八大菜系之首的鲁菜，为什么存在感越来越小了？【食录】 

1.需要好手藝的大廚。 2.烹調時間和成本高。 不過餐飲流行經常是物極必反，等大家都吃膩了重口味和快速，之後又會追求質感和細膩。

其实就是鲁菜工艺太复杂，自然成本高。大众需要的是经济实惠快捷的食物。鲁菜做高端菜，卖给口味挑剔的，有时间有钱的食客，可能是出路

九轉大腸：我保留了一部分的原味

渤海的大对虾，肉脆油红。胶州的大白菜，又厚又甜还没有筋。山东沿海人创造出的“大虾烧白菜”是我的最爱!!! 还有一道“油爆双花”最考验功夫，把食材劑上麦穗花刀，火候到了爽脆弹牙，外面的芡汁绝不多余一滴留在盘子里。还有“乌鱼钱汤”，是小酸辣口味的清汤，看着晶莹剔透的，喝在嘴里是醋味咸鲜味胡椒味三者完全平衡，幸福感直接拉满。😂

作为四川的人，父母经营着一家川菜馆。我是非常不喜欢火锅串串的，这哪是川菜这是工业流水线食物。

哇，我居然会做鲁菜--紫菜蛋花汤🤣

特别喜欢看师父和我做鲁菜的频道

原來番茄炒蛋跟紫菜蛋花湯是有緣頭的 我一直以為那個不就是沒肉拿蛋下去隨便炒炒的料理 當不知道要煮什麼料理 就乾脆拿去煎蛋 炒蛋 大不了拿去煮湯打個蛋花 魯菜沒落跟大部份的中式傳統菜餚沒落一樣 廢工而且民眾不一定買單 我爸也是總鋪師 他還沒退休前 有些手路菜定價就是比外面高上不少 他都跟客人說這是買他的工

制作难度大，咸鲜口最难做，重口味反而容易遮丑。

粵菜能有如此地位很簡單，就是因為廣東人在全球範圍內比較有錢且遍佈世界，這跟英語是世界第一語言的地位有助不斷提升英語國家文化影響力和商業發展力的道理相仿。雖然粵菜確實是我的摯愛（本人土生土長廣州仔），但比起川菜湘菜的勢頭迅猛，真的有過擔心粵菜式微的時候。辣，真的很容易搶走生意，這跟多巴胺分泌上癮有關，所以比起川菜的天時、粵菜的地利，魯菜這類精品菜系要重新走到大眾前，恐怕只能靠政府官方和網絡經濟的大力扶持--也就是人和了。

這期文案寫得真好，很喜歡最後的總結。

鲁菜就是当今中餐的主体，你把所有中餐里其他几个大菜系的菜式挑出去，剩下的就是鲁菜了。何况鲁菜也是很多菜式的源头，就像宫保鸡丁就是酱爆鸡丁改的。所以如果你去的不是什么什么菜馆，你点的菜里很多就会是鲁菜了

其实就是咸鲜。盐和渔获以前都不是随便获得的，但山东都有，所以做出来的菜放在古代很无敌，但现在也就一把味精

文案写的真的不错，条理清晰，就是没听说过鸠集鹚聚这个用法😅

老實講很討厭現在那種重油重鹹重辣的食物，味道只追求刺激沒有層次，再者嚴重影響健康，根本是慢性自殺

如今 哪还有八大菜系 只有一个菜系 - 预制菜系😂

作为重庆人我觉得川菜尤其是传统重庆菜受淮扬菜影响很大，根子上还是受鲁菜的影响，基本技法都来自淮扬和鲁菜，区别只是调味上有些自主创新

作为曾经在山东生活的四川人，接待客户一般吃粤菜或者淮扬菜，接待同事去湘菜馆，自己在家里做川菜。只有巴结官场里面不熟悉的领导才去吃鲁菜。

社会的节奏变快了，做菜做饭的不太需要那么多时间了，鲁菜这种精雕细琢的菜系就被边缘化了。做精做细其实也挺好的，不用都跟川菜一样满大街都是。

鲁菜看手艺的 而且很贵，我在济南吃过一次鲁菜那真是太舒服了。

大家吃鲁菜一定发要去鲁中淄博市博山区，原汁原味，流连忘返。

以前老北平伯伯說，北方菜都是山東菜就是這個意思。同樣的，工農起家後，他改革後回北京幾次，也歎老師傅的手藝與火候傳承難見。有的好東西需要幾代人累積的，穿衣吃飯也就是文藝的一種，需要富裕為土壤。工商社會淺薄貪快，驅逐不少良幣，全世界都一樣的。

Very good explanation. I learned something new today.

平心而论，鲁菜没什么“记忆点”。正是因为这种“中庸”让鲁菜看起来没落了，其实它只是成为了中菜的基底让四方借鉴。 有些朋友说起粤菜不服，说实话我是两广人，我也非常推崇粤菜。粤菜的口味其实与鲁菜不相上下，但是保留了更多的记忆点。 而且粤菜细分还能分广府菜和客家菜，这两者可以说完全不是一家的。真的论起这粤鲁二菜的渊源，谁又能说你中有我不可能呢？

我觉得还没说到点子上，鲁菜，简单的太家常，复杂的做不出来或者成本高，这导致不适合中小餐馆做，所以在商业竞争中处于劣势

说到底还是难做啊。小时候家附近一个家庭私房菜馆，老板兼厨子是某个酒店退下来的，想吃全靠预约。一个八宝布袋鸡就得提前两天订，狮子头都不是说哪天都有。没两年也是做不动了两口子不干了。

作为山东人沿海地区的人，我觉得鲁菜海鲜是最好吃的，比其他地方的都要鲜，而且鲁菜卖相都很大气，是可以进入高档餐厅的，很难想象在宴会上出现火锅串串

魯菜的沒落一點都不意外, 太過於依賴單一的調味醬料, 過於複雜的刀工烹飪技巧, 不利於走入一般平凡百姓家

鲁菜吹都吹到油管了🤮

看到资料说，鲁菜是八大菜系唯一有味精的菜系，而且材料只是廉价的辽东半岛产的海肠粉。所以我觉得有一个也许成立的原因，当人工味精发明后，鲜味的提升对于其他菜系变得简单，因此鲁菜失去了很大优势。

我的理解鲁菜之所以能打是他靠各种手法费时费力纯天然做出了鲜味。到现代就是一把味精的事。竞争力就不行了 毕竟成本太高。与之相比，以善于自我改进与融合著称的川菜就异军突起。

作為台灣人只能說：對不起，全部都是外省菜。 畢竟在台灣，這些食物都是混著賣的，你可以在川菜館吃到辣椒炒魚干，可以在山西菜館吃到文思豆腐，可以在廣州飲茶館吃到北京烤鴨，所以對台灣的朋友來說，真的...什麼菜是什麼菜，真的是完全搞不清楚。

原來「紫菜蛋花湯」 「西紅柿炒蛋」 都源自魯菜😂 長知識了❤❤❤

培养一个好鲁菜厨师，成本太高，还得有人愿意吃苦练

感情我每天都在喝乌云托月

陕西人表示陕西虽然家常面食吃的多，在看这视频之前，不知道原来我们吃席和家里做的大菜看起来都属于鲁菜体系😂油焖大虾和蛋花汤糖醋里脊（我真以为糖醋里脊是川菜）

嗯嗯，某种程度上来说，东北菜是结合了鲁菜手艺和当地食材之后的新菜系。

不吃魯菜也是大環境下民眾沒有口袋，尋求簡單刺激下無可厚非的選擇，如果口袋夠深我想魯菜才是飲食的正選

什么八大菜系之首只不过就是自己瞎吹的，现在真正的最普及的菜系早就是粤菜了

作为山东人的我，也只知道葱烧海参和九转大肠这两道菜，而且还没吃过😅

粤菜川菜辨识度高有特色，鲁菜么，只能说大家吃的菜都差不多，你硬要说是鲁菜我们也没办法😂

有点怀疑是消费群体的结构导致的，等我们这批人到了中年老年，情况应该会有很大变化吧。

資料整理得挺用心的，乾貨滿滿

鲁菜既然成本高，那就应该走奢侈品高档路线！跟平民川菜、烧烤拉开档次！比格拉满！跟日本料理一样！只有小资、土豪才配吃！吃的是比格！但山东人太实在。。。菜量巨大。。。

鲁菜三大派：发源于博山的济南派（文中说的汤菜，源于济南历下菜）、发源于福山的胶东派、孔府菜自成一派，中国八大菜所有的技法，几乎都出于鲁菜。

小时候家里开鲁菜馆，后厨都是技术活的老师。从食材到处理注定了鲁菜成本会高，大部分人不会能像吃川菜那样消耗得起。现在开的少也是这个原因吧

鲁菜是山东菜系 东北菜是鲁菜的分支

宝藏youtuber

少是应为成本高普通人吃不起受众就少了。

好喜歡你的影片，知識量很豐富喔!

粵菜最受歡迎的是燒味和點心,粥粉面,特點都是預先製備好,即點即吃,算不算是另類快餐?😂果真是效率為王.

感觉没说到本质上：鲁菜独门绝技是“鲜”味，这在古代是最难获取的味道，然而在现在却最易获取：味精。

鲁菜是宫廷菜，当皇上喜欢庆丰包子炒肝儿的时候，鲁菜自然没了客户。别着急，换个喜欢吃鲁菜的皇上就好了。

魯菜第一 那我的 佛跳牆 算老幾

現在才看到這個好播主，追蹤起來！！～

鲁菜只是再餐馆里没落，其实千家万户的所谓“家常菜”很多都是鲁菜。与其说鲁菜没落了，不如说实在太流行了。

魯人不吃魯菜。 川人不吃川菜。 蘇杭不吃滬菜 粵人吃粵菜。 破4舊時候 ， 所有菜系都被破了。 粵菜在 香港澳門美國 英國 久延殘喘。 蘇東坡：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。 粵人被歧視1000年之後在民國 新中國時代碾壓所有人種成為經濟第一區。 每次看到吹噓魯菜，但是山東人自己都不吃。 吹噓川菜不辣，但是四川人無辣不歡。 不知道你們為何要質疑飲界的 劍橋哈佛 斯坦福 -- 珠三角。

说起鲁菜，必须要提一下曲阜的孔府菜。每一道菜都有典故，比较讲究的地方上菜的同时还会奏乐。比较又代表性的菜有阳关三叠、诗礼银杏、带子上朝、鲁壁藏书等等。个人印象比较深刻的是土豆面，厨师把一个土豆切成一根几十米长不断的面条，这道菜的名字叫地久天长。

咸鲜容易，爆嫩太难了，无法做盒饭？想吃鲁菜了

懂了鲁菜的没落一是工序复杂，二是山东人不行😂

其實大多消費者只要一個品質以上的飲食消費水平就好，但魯菜的精緻特色、歷史過往都變成了偶像包袱，很多創新、便捷等做法，都會被人貼上不正宗的標籤。 想我在台灣這裡吃麻辣燙、重慶小麵或者煎餅果子，基本上沒有不是迎合大眾口味改良的，但也不礙事啊，我還是喜歡😂

八大菜系之首？最受歡迎的應該是川菜粵菜吧？

鲁菜要么是家常菜，要么就是宫廷菜，缺少中间等级是最大的不足。而川菜粤菜有很多菜式，都是家里很难做出，但饭店制作却不费力，比如烧鹅、火锅这些。这就是为什么这些菜馆很难被取代。

最大原因市场经济让老百姓有了自己的选择，川菜，特别是粤菜口味是最受喜爱，自然崛起。鲁菜是官方指定菜而已，论口味和对吃的追求，是比不过粤菜的。

当代人对饮食的要求和标准降低了，对效率追求越来越高。鲁菜不具备效率优势，尤其是鲁菜吊汤，对品食口味要求高。首先就打不过川菜串串，更打不过各种粉、面。

鲁菜，实在是太咸了…南方人委实吃不了那么咸😢

说刀法那 想起鲁提辖拳打镇关西了

就像春节联欢晚会，北方人专用，对南方人没啥吸引力

川湘菜是平民饮食

以前在芝加哥吃过一个韩国来的山东华侨作的正宗鲁菜，非常好吃，回国反倒吃不到。

山東的好食材都被廣東人買去賣更高價了！不是魯菜不好吃，而是魯菜出了山東 顏值不夠看😂

鲁菜馆虽然越来越少，但是东北菜馆却越来越多，东北菜实际上就是鲁菜的家常菜分支。

不知道这算不算鲁菜，老广以前在山东住过一段时间。发现菜系都是高油，高盐，容易便秘

其实，整个华北地区、东北地区，都是鲁菜菜系

高水準的頻道哩～

这集对于身处饮食荒漠国家的中国人来说无异于视觉和味觉双重暴击，眼泪从嘴角不受控制的流下来😜

可悲啊 現在中國人為了便宜夠味石頭調味都能吃了 這種文化蘊底的菜系 越來越少人懂吃了

我最不喜欢湘菜，都是普通原料，还不新鲜，都靠辣椒盖住味道，口味太重，卖相还不好。

文案写的太棒! 淮扬菜也是式微了，到处重口味川湘菜，悲伤的发现江苏人味蕾也是越来越重口

魯菜現在就靠炒雞，山東省外除了炒雞之外的魯菜基本等於零

鲁菜根家常菜太像了 缺少下馆子的新鲜感 不像火锅烧烤特别有仪式感

鲁菜符合大部分人的饮食习惯，但不出彩，平平庸庸的，没有特色

鲁菜跟川菜比不够接地气，跟淮扬菜比逼格又不够，所以现在很难啊。

鲁菜都在在家家的餐桌上

估计是山东女人上不了桌吧，所以现在没人吃这玩意儿了

我徐州人，在国外10年了，可以讲除了我爹妈来看我，从来没吃过鲁菜，别说正儿八经的了，不正儿八经的都没有……

味精知道多便宜吗？

鲁菜可是八大菜系之首

按我的看法，并不是“鲁菜”没落了，而是形式繁复、用料奢侈、规矩甚多的官府菜没落了。甚至于说，以拥有高妙厨艺的厨师为核心的精致菜肴体系，和讲究短、平、快的平民大众饮食是有天然矛盾的 而这种没落，不仅仅体现在鲁菜身上，官府川菜被火锅串串这类原本上不了台面的“平民小吃”盖过风头同样是这个道理 在旧时，所谓的官府菜，讲究的便是以奢侈的用料、糜费的人工、华丽的雕饰、严格的礼节、和高妙的意头来显示统治阶级超然于劳苦大众的优越地位。实际即便在今天，这类菜肴也仍然在商务宴请、大会亲友这些需要“撑场面”的场合占据主流，因为这实际才是它的主场 我也很支持“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，但在市场实践里，这类尝试要么无法做大做强，要么沦为工业化的傀儡。无论怎样，想要既保持官府菜上流的内涵，又适应大众餐饮的普遍需求--最类似的形态恐怕是各种家常菜馆，但它本身又和真正的官府菜有巨大区别，那些真正“高妙”的官府菜肴，也难以在这些地方找到 中国人喜欢强调中国饮食文化的博大精深，而很多人没有意识到的是，这“博大精深”中的相当一部分，不论在古代还是现代，都和普通劳苦大众无缘，而是既得利益阶层炫耀财富和权力的手段

誰跟你說番茄炒蛋是魯菜？發源地是廣東好嗎？痴線

餐具和环境喜欢轻淡，筷子红色肯定是不要的。木色的筷子和正常颜色餐具（比如白色）。有次街头吃粉丝还是什么，碰到红色筷子，黑色碗，直接不吃了。这不是古墓派的风格？ 菜系： 淮扬菜：最爱。不过咸不过淡，不过辣不过甜，不过油腻。 然后川菜：爽。。。。 上海菜，浙江菜也行，广东菜也行，如果是甜的，直接要一个碟子加辣酱。 湘菜江西菜也行。 东北菜：一次公司聚会吃了一次东北菜，，然后整体装修大红大紫大绿，一锅什么都炖，二人转（打扮穿着花红柳绿的）一跳，一下子没了食欲，一顿饭我就吃了两个馒头，剩余的菜啥也没吃。 鲁菜：能把饭吃完。

根本原因是比不上别的菜系赚钱，所以从事经营的人就少。鲁菜对厨师要求高，一般人的钱包也不容易消费的起

开不下去吧😂十年前还能吃到一些拿过很多奖的鲁菜，现在国内应该几乎没有了，有也做的不好吃，那就只剩下全是勾芡的咸，黏糊糊的口感了。要是吃的食材不够好，那就不如吃爆辣的重口菜。好的鲁菜不便宜，好的专注鲁菜的厨师应该也越来越少。所以对于普通人，我们可能这辈子都不会吃到一桌较正宗鲁菜了

因为有钱人比普通人少得多.........普通大众更吃得起用料不考究加工不那么麻烦成本更低的川菜..........😂

只有贴近老百姓的菜品才能被更多大众接受。火锅和烧烤为什么受大众欢迎，不单单是制作简单，而是来符合人类过去几十万年进化的味蕾和营养需求。现在考古发现远古人吃肉的方法就很简单粗暴，一把火烧了森林，然后进去捡了烤好的动物尸体啃，这种方式人类吃了至少十万年。所以人类对于火锅烧烤的迷恋是刻入人类基因的，无论东方还是西方，亦是如此。

还有很重要的一点是鲁菜几乎没有体量小的菜，尤其是特色菜肴都分量极重，不符合当代人下馆子逐渐从大型聚会变成小型约会甚至独食的需求(这一点粤菜可以做到)。东北菜好歹还有个“铁锅炖”适配小型聚餐，鲁菜人数少要么只能浅尝辄止，要么点一桌子浪费。

虽然我是湖南人。但我最不喜欢的就是川菜，湖南菜。我喜欢清淡的粤菜湘菜和川菜的兴旺，其实不是更好吃，而是时代发展的产物，广东经济发达，改革开放后很多人去广东打工，粤菜自然传播更广，湘川菜不过是新中国后大部分原来不是湖南就是四川的

鲁菜以前之所以存在，是因为没有经过全国市场冲击。鲁菜在90年代就没落了。

首？？之首？？！！八大之首？？？！！！🤣🤣🤣🤣

鲁菜的那个黏糊，吃不惯，粤菜还是更经典。