北京顶级鲁菜馆，招牌菜葱烧海参，连八大楼都心服口服！ 

很喜欢老白的节目，风趣又有知识，赞👍

老白胖胖的， 很喜乐，有趣。看了这些节目，挑起了我去探店的欲望

看到蔥燒海參，想起媽媽的味道，天～我快30年沒吃到了（泣）

哇今天又有好吃的，口水都流出来了，

那個烏魚蛋湯的「烏魚」指的是烏賊、花枝，「烏魚蛋」是醃製晒乾的烏賊卵鞘。

丰泽园的菜，一是纯正的鲁菜代表菜，二是有过去的宫廷菜的厨艺在里面。国内的鲁菜名厨：刘秉义，十几年以前中国烹饪协会主席（目前什么情况不详）,刘义军（烟台人）,丰泽园首厨，颜景祥（济南人）,过去齐鲁宾馆首厨，这些人都是国宴菜谱系的代表大厨。八大楼，八大堂，都是解放前京城最有名的鲁菜。鲁菜，分民间鲁菜和宫廷菜系，民间鲁菜以烟台济南为代表；宫廷菜主要是服务于曲阜孔府菜（历代皇帝登基后都会选派御厨到孔府上任，以表示对孔子的尊敬）. 鲁菜有名的有：北京烤鸭（初创厨师是济南人，大家不要以为是北京菜啊）,烤乳猪（山东一带不做了，主要在2广一带做,这道菜是2千年前的鲁菜，后来山东人不做了-估计是不舍得烹饪那么小的猪吧，传到了2广一带，而2广一带反而完全继承并发扬光大，不要以为我胡扯，不信的人查查齐民要术，里面的烹饪部分就完整的记录了这道菜的处理/配方及烹饪方法，齐民-齐国之民，要术-重要技术，作者-贾思勰-山东益都今青州人，离古齐都30多公里）,德州扒鸡，福山烧鸡，九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼（或者排骨）等等。过去的宫廷菜，主要是以山东的厨师为主，所以鲁菜本身就包含了宫廷菜。后来解放后不再提宫廷菜系啦（破四旧等）,但4大菜系用淮扬菜代替了宫廷菜，主要是乾隆下江南时，吃的满汉全席，主要是宫廷的鲁菜与江南（江浙一带）的厨师打造的一百零八道菜，所以，淮扬菜就成了解放后宫廷菜的最好替代菜系。但纵观中国的烹饪，鲁菜是基础（川菜除外）,目前国内的正规烹饪学校-不管南方还是北方，里面都会对鲁菜进行学习或了解！所以，山东不但是人文文化的发源地-孔孟/孙子-孙武/膑/王羲之/鲁班这些被称为圣人的人，兼具诸葛亮，房玄龄，刘墉这些政治家，再有墨子等这些思想家锦上添花，还有秦琼等为民的侠义志士，成就了博大精深的齐鲁文化，烹饪也是奠定中餐的基础，可以说，思想文化-孔孟墨子王羲之等/军事-2孙子/木工-鲁班/烹饪等加上诸葛亮房玄龄刘墉等这些历史名人，造就了关乎中国人衣食住行、政治军事等中国文化的基础。所以，山东被称为中国的耶路撒冷，中国的文化发源地和信仰圣地！

这家是七十年代北京最早开始接待外宾的少数几家餐厅之一，父母年轻时经常带外宾去这里用餐，对这里菜的味道印象极深。前几年，带父母来这家餐厅，想让他们重温几十年前的味道，饭后我是说不出什么，但父母非常失望，认为已经远不是当年的水准了。当时和餐厅经理交谈，得知老师傅已经走的差不多了。一般老餐厅，手艺都是由老师傅手把手带着徒弟代代相传，没个最少十年以上的根本没机会掌勺，所以手艺一般很少退步。五十年代公私合营那阵子，传统老店全都收归国有，没有了家族式的传承，不少老字号都砸在了公社般的粗暴经营上，以至于后来很难再恢复到早前的水准。

锅塌没有汁。是把汤汁收到豆腐里的。吃到有汤汁的都是盗版的。哈哈哈。

豐澤園也看老唐吃過，他那麼挑的人給的評都是「炒的菜一點毛病沒有」，足見這家餐廳的功底之強，甚至有人稱其是中國最頂尖的餐廳，有機會到對岸一定得去嚐嚐

当年我爷爷最喜欢在家自己做这个乌鱼蛋汤

吃過由阜的孔府豆腐，放鐵板上板上有汁快燒干了(不是豆腐上)豆腐樣子一樣。

上次去的时候要了干炸丸子被发现是微波炉打的不是现炸的，跟服务员说了以后马上换了一盘颜色都不一样

今天没有“咱喽喽去”？？

當年有熊掌吃，不知現在有沒有？

好久没细看，啥时候换摄像后期了，提高一个档次

一开始就觉得丰泽园名字熟悉，在他家吃过冷面，嗯，是一个小饭馆也叫这名

前幾盤也是合適的下酒菜

丰泽园的葱烧海参的确好

烏參也燒的好 也是好吃的 蔥熇烏參好吃

吃不胖是重點！祝願的太好了謝謝😅

下次去北京要吃下丰泽园的正宗鲁菜。

北京丰泽园有两个，一个是您吃的这个。另一个在中南海里

胶东有锅塌豆腐？从小就没吃过

在郑州东区吃了一份葱烧海参，真贵啊。小份898

单田芳先生那书我还真听过，确实厉害！

最开始知道丰泽园还是从相声栾蒲包和丰泽园里了解到的

豐澤園... 不是該點"糟蒸鴨肝"嗎??

老白没吃饱？让boss张加预算，不能把老白饿瘦了。

水晶肘子和戗面饽饽呢

我想吃曾念安师傅做的

后面那桌是爱来不来，哈哈

想起了屈浩大师

環保做的好，刺參吃到飽

葱烧海参、九转大肠、火爆腰花和糖醋鲤鱼，少试了两道，不过我个人最迷的还是九转大肠

在前门住了10多年，每天上下班都从丰泽园路过，现在搬走了，后悔没去丰泽园吃一顿

吃过一次丰泽园，葱烧海参真的一般，还没我爸自己在家做的好吃。乌鱼蛋汤就是一般的鸡蛋汤味道，没有任何区别，给你弄鸡蛋咱也吃不出来。但价钱是真的贵，还要排好长时间的队。不过从小就喜欢吃丰泽园的馒头是真的。

再点几个特色菜

有請梅蘭芳😂😂😂

丰泽园的葱烧海参应该说是不勾芡的

九轉腸裏邊是塞肉嗎？ 有吃過的講解一下，我以為是一根腸捲吧捲吧丟下滷然後切塊

是錯覺嗎...感覺老白越來越發福了...

人家的锅榻豆腐是鲁菜正宗做法

哪位老人家爱喝乌鱼蛋汤啊？求解答

没吃饱好办～后身儿煤市街再来碗卤煮

丰泽园原来有炸蝎子@_ @不知道现在还有没有

辽参！！顶级

神神鬼鬼的，哈哈

翠华楼是1940年开张的，那时候在中南海还没有这个丰泽园饭庄吧？

最便宜的菜不推荐，呵呵，说明老白是在胡白话，乱讲，丰泽园的锅塌豆腐还是做的味道和棒的，也很地道。

老白你想要刺身点那个贵的肯定就是用刺身了呗

现在海参可以养了。

老白没吃饱，往西边走一站地，晋阳饭庄再来一顿吧。

其实我挺好奇，如果中途他要跳槽或者不干了，怎么保证味道的延续呢？

有个电视剧就是讲的丰泽园

你这表情啊哈哈哈哈哈😂鬼祟

他家锅塌豆腐真的是惊呆了我啊

山东人，07年以后在北京上大学，那时候感觉北京最好的鲁菜是净雅，比威海店差点新鲜，但也碾压其他北京鲁菜馆了，11年出国以后就再没吃过了

怎麼不來個肥腸刺參？

好想回国啊 这么多好吃的呃

电视剧也看过，单田芳有听过。就是没有亲自尝过。吃不起呀。

米其林一星的萃华楼呢

小时候吃过鲜活的刺参，当时好像也没有怎么贵重呀

老白涨粉慢呀，主要给北京人看，市场小了。

絕對不是廣告 哪有廣告不用刺參的

蔥名(聰明)比喻聰明

葱烧海参里葱才是精华

哪个区，哪条街？💕

翠华楼应该比丰泽园历史悠久吧？

腊肉这么咸，是得加汤平衡一下

菜量好少啊，感觉是一人份的

您吃的这个东西好像是海茄子，山东人这么叫

实话说，猪软骨，牛蹄筋，高压锅一小时出来和海参一个口感甚至更好。

刺参还得是辽参

预算卡的这么紧, 竟然没吃饱, 可以寻找一下卖酒之外的其它收入. 感觉鲁菜家常菜比较少啊, 这方面还是喜欢川菜

菊花白呢

作为一个山东人好像没怎么吃这些菜。。。。葱烧海参。。感觉是过年过节结婚的时候去大酒店吃的菜。。

身为一个胶东人，实在不知道锅塌豆腐啥样

小朋友留在家：不約兒童

北京菜其实也就是鲁菜

葱多少钱一捆？这年头葱都吃不起了

山东人发言：拿自己当跟葱还真不是夸你😓😓😓

前两年去过丰泽园，那鱼做的能打死卖盐的，其他菜也做的也很一般，葱烧海参，海参和酱汁各是各的。老白估计吃脏摊吃多了，味蕾坏了。或者--------不说了。

是不是该说：怹老人家……

青岛人，从来没吃过锅塌豆腐😂

想起了电视剧《乞丐大掌柜》

老白的工作太牛逼了 天天下馆子 老板还给报销

弼马温。

丰泽园不是八大园么？八大园八大楼八大坊八大居

好像摄像和编辑升级了👍😎

价格真的不贵

吃海参得上手抓，滋溜滋溜满桌子乱飞！

我小时候经常吃葱烧海参，很多饭店都有，便宜的葱烧海参用的是茄参，贵的是刺参，应该属于便宜的菜，不然不能老让我吃。但是后来出国后回国就渐渐见不到这个菜了，也不知道为什么。

先赞后看。👍

西王府 农家烤羊

588 400克，比你要的198的量多一倍。你应该点那个。

老白来道灌汤黄鱼和八宝葫芦鸭搂喽?😁让我们再开开眼。

👍👍👍

最近怎么有点流量都在卖酒

海参和海参这差别真的很大，几十一只的有，上千一只的也有，不知道是不是真的有这么大差别。

粉丝像英达啊