《做个好面包》第六集，使用单纯的材料，更能尝到麦香原始的风味，这是一款隽久迷人的法式面包，在面团里融入蓝莓粒、揉出浪漫的色泽、酒渍蔓越莓干和核桃为富有嚼劲的面团添加了香气，搭配浓郁的奶油奶酪与蓝莓果粒，风味十足又不甜腻。
数量：4个，每个约150g
液种
高筋面粉：20g
水：20g
干酵母：1/25勺
主面团
高筋面粉：200g
液种：全部
冰水：130g
低糖干酵母：1.6g
冷冻蓝莓粒：16g
盐：3.6g
蔓越莓干：16g
核桃：30g
朗姆酒：20ml
蓝莓奶酪馅儿
奶油奶酪：110g
冷冻蓝莓粒：25g
蔓越莓干：23g
①将配方所需的所有蔓越莓干朗姆酒混合，冷藏12小时以上；
②前天先来制作液种，干酵母用量非常少，你可以用1g酵母和40ml的水混合，取其中的8g，其余倒掉，然后加入酵头原料中的另外12g水，20g高筋面粉。室温（25℃左右）发酵6小时，再冷藏发酵18个小时，发酵至面团明显膨胀。
③将高筋面粉、酵母、液种、冰水，蓝莓粒混合均匀，如果你用厨师机，用低档慢速搅拌成团，加盐搅拌至面筋完全扩展（即完全透光的薄膜），我喜欢用二档搅拌成团，然后用四档打至光滑，然后转六档打出薄膜。加入材料C搅拌均匀，完成时面温25℃；
④开始主发酵，室温大约需要60分钟；
⑤奶油奶酪放置常温，加入蓝莓、蔓越莓干搅拌混合均匀；
⑥面团分割成4份，滚圆，静置30分钟；
⑦将面团对折、收合于底、滚圆、轻拍、翻面，包入蓝莓奶酪馅儿，聚拢周边面团覆盖馅料，不要完全捏紧；
⑧撒大量高粉在烤盘上，可避免面团粘黏，同时让表面纹路更加明显。收口朝下放在烤盘上，二次发酵大约35分钟，最后10分钟时230℃预热烤箱，放入一个烤盘在底层；
⑨翻面，将面团收口朝上，入炉，烤盘内加100ml热水，上火220℃，下火200℃，烤8分钟时，拿出烤盘，继续烤15分钟，烤盘出炉。
7 июн 2024
