基本のテーブルロールの作り方です。
初めての手ごねパンにチャレンジ！
まずテーブルパンを作ってみましょう。
こね方や、丸め、発酵や工程の基本を学べるパンです。
【分量】15個分
材料A
強力粉 150ｇ
ドライイースト 6ｇ
砂糖 15ｇ
卵 50ｇ
水 140ｇ
材料B
強力粉 150g
塩 5ｇ
無塩バター 10ｇ
【作り方】
1. 0:17 材料Aを混ぜる
材料Bを加え全体に混ぜ合わせる。
2. 1:23 こねる
生地の状態を確認
3. 4:03 一次発酵
4. 4:17 生地の状態を確認
指の穴がしぼんでこなければ発酵終了です。
穴が閉じてしまったら発酵時間を延長してください。
5. 4:30 ガスを抜く
6. 4:40 分割
7. 5:14 丸め
（動画では手の上で丸める方法と台の上で転がす方法と2種類を載せています。）
8. 5:44 ベンチタイム。
常温で10分ほど休ませましょう。
9. 5:55 成形
もう一度ガスを抜いて丸め直します。
底のとじ目をしっかり結びましょう。
10. 6:34 二次発酵
11. 6:46 仕上げ
茶こしで強力粉を振りかける。（省略可）
クープナイフでクープを入れる。（省略可）
12. 7:25 焼成
190度のオーブンで13分焼成。
詳細はこちら
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This is how to make a basic table roll.
When making bread for the first time, try making table bread first.
It is a bread where you can learn how to knead, round, ferment and the basics of the process.
[Ingredients]
Material A
flour 150g
6 g of dry yeast
15g of sugar
50g egg
140g of water
Material B
flour 150g
5 g of salt
Unsalted butter 10g
[How to make]
1. 0:17 Mix material A
Add material B and mix everything together.
2. 1:23 Knead
Confirm the condition of the fabric
3. 4:03 1st let rise
4. 4:17 check the dough
1st let rise is complete if the finger holes do not shrink.
Extend the time if the holes are closed.
5. 4:30 degassing
6. 4:40 Divide
7. 5:14 rounding
8. 5:44 Bench time.
Let rest at room temperature for about 10 minutes.
9. 5:55 shaping
10. 6:34 2nd let rise
11. 6:46
Sprinkle strong flour with a tea strainer. (Optional)
Insert the coup with a coup knife. (Optional)
12. 7:25 baking
Bake in an oven at 190 degrees for 13 minutes.
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5 сен 2024
