别被高价“不粘锅”忽悠了！李永乐老师讲莱顿弗罗斯特效应 

好久以前就很好奇這個現象 上網找好久才知道原來叫萊頓弗斯特效應 但是會講這個現象的資料太少了 感謝老師做這集節目

贵州小翔哥的1800打了水漂

哈哈！第三万个点赞李永乐老师感觉太爽了！取消变2.9万，一下去就变3万，有种左右了整个世界的感觉。

好怀念这样的教学…粉笔写字的声音…哈哈哈哈

为了一个笑话吵起来的，大概是头脑太热了，这个笑话又太冷，所以在笑话和脑子之间形成了蒸汽层导致听不懂笑话

8:36 聽到李老師一本正經講幹話感覺真是親切

李老师幽了外国人的默，十分风趣！每节课的內容都很有格調，內涵丰富，特別涨知识，感謝老师的精彩分享⋯⋯

李老师揭露的太多了。每讲一个视频，倒十几家公司，跌停几家上市企业。

8:35 難得聽李老師冷不防的丟了個笑話🤣我完全沒心理準備😂

李老師越講越好了 還附帶有影片和幽默感 哈哈哈 真棒 …

其實李老師還少列舉了一個例子就是吞火表演😎😎😎 總結李老師本段視頻的理論核心： 接觸的雙方只要溫差極大，就會產生一層暫時性的氣體屏障， 善加利用便能防燙傷、防凍傷、甚至保暖😁

老師不是都有專業的範圍嗎？比方說物理老師、數學老師、歷史老師、文學老師、政治老師等，請問李老師你主科是什麽？這樣問好了，你有什麽是不懂的?我真是太佩服你了，給你點贊！

不沾锅最大的好处是可以低温烹饪，一方面减少营养物质在烹饪中的流失，另一方面也是防止高温下产生复杂的化学反应，产生毒害物质。如果用高温加热普通锅，以达到不沾的目的，就与不沾锅的设计初衷背道而驰了。

真正的不粘鍋其實是在鍋內鍍上了一層有機物（叫做Teflon），這種物質可以耐高溫，產生一層微觀參差不齊的平面，所以不粘貼。問題是用久了，洗的次數多了，那層Teflon會漸漸摩掉。除了會漸漸粘貼之外，還有微量的會被吃下去。這Teflon進了人的消化道會惹出什麼疾病來，至今眾說紛紜，但說無害的常常是受商家資助的「科研」報告！所以要小心的話，最好還是別用這種鍋吧！

不粘鍋可不是靠萊頓佛羅斯特效應實現不黏的，而是表面微痕給光滑塗層覆蓋住沒法附著。簡單的說，作為鍋用於燒菜，正常不粘鍋的塗層技術可以適合各種火候，而萊頓佛羅斯效應其實什麼鍋都會有不粘效應，可火候上可以算是超大火，而且東西不能多，其實很少機會適合烹飪用。

有些不粘鍋其實是有一層表面塗層, 用久了, 刮花了, 或者過高溫度, 都會破壞塗層, 所以不粘鍋清洗要用海綿,不可用硬物料的去清潔; 不可用金屬的鏟子, 要用木或膠的, 因為會刮花表面塗層; 要低溫煮食, 可以保持食物的營養, 其實最主要是高溫會把破壞塗層燒沒了, 有些連清潔液都要指定的. 傳聞有些不粘鍋的塗層被破壞之後, 下層金屬再加熱後會釋放出有毒物質, 物影響身體健康,甚至有些不粘鍋的塗層本身就不是好東西, 真的是用錢買難受.

這節視頻內容很接近生活, 也舉出了很多常見的例子, 不得不給你點個讚!!!!!! 請以後多弄一些這類生活上遇到的事作為題材!!!非常有興!感謝李老師!!

“因为那些作死的人他们这么干 这就是为什么外国人人少” 😂笑死我了

我可以在鐵鍋做蛋餅皮，不是麵粉做的蛋餅皮，而是純蛋做的蛋餅皮。 先將鐵鍋倒入少許的油，讓整鍋均勻塗抹後，用小火讓鍋面產生油模，再來用一匙蛋液倒入鍋裡(要打到成水狀，不能有黏稠透明)，再拿起鍋子將蛋液均勻分佈鍋面，再放在爐上，等蛋皮到旁邊有翹起，就可以用雙手將蛋皮翻面，讓另一面加熱，這樣就可以完成純蛋的蛋餅皮。

把水滴落在滚烫的铁板上，假若铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。水珠会在铁板四处滚动，并缓慢地逐渐蒸发，反而令水珠可以存活更久。 在莱顿弗罗斯特现象下，水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，与此同时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度。 水的莱顿弗罗斯特点会随着水中含有的杂质、滚烫物件的材质、水的温度（由于姆潘巴现象，冷水可能比热水更易蒸发）等而改变，粗略量度下水在平底锅的莱顿弗罗斯特点为约193°C。 厨师在预热锅子时，只要落下几滴水看会否形成水珠，便可得知锅子是否够热。[2]在传统的过火仪式，参加者会先沾湿双脚，由于莱顿弗罗斯特现象令水不会快速升温，使得热不容易传到人们的脚，即使人们走在火堆之上，只要不长时间接触炭火，也不易被烧得火红的炭火烫伤。另外，依照莱顿弗罗斯特现象的原理，液态氮会在手上迅速沸腾并形成隔热层，防止手冻伤，因此便可徒手触摸液态氮。[3][4]《流言终结者》（MythBusters）亦曾在节目中利用莱顿弗罗斯特现象，尝试把手沾湿后放进烧熔的铅里。[5] 现代航天发射使用的液体火箭发动机，可以使用极低温的液体燃料或液体氧化剂在发动机燃烧室与喷嘴的内壁渗出形成一层气膜，隔绝炽热的燃气与室壁的传热，这被称为“气膜冷却”，可以使液体火箭发动机在极高温燃气下长时间工作1.5-5分钟并可以多次点火、重复使用。

勇乐老师讲的太好了，加油，希望在老师的努力之下，人类的知识水平可以因您而提高

看到紅焰 要檢查瓦斯爐狀態 如果不檢查 就要注意通風 那是燃燒不完全的特徵 容易一氧化碳中毒

雙11家裡又進了好幾個各種各樣的锅，生鐵鑊, 不銹鋼，日本極鐵锅.,,,,每個都要試試看，就是為了多年的廚房活，努力在尋找一隻好鍋🤔🤔😪😪～今天看了李老師的視頻，原來自己花了這麼多的狗血錢🤦‍♀️😲！！！趕緊分享出去，媽媽們以後也不用了個锅而折騰了😑謝謝李老師的分享！也謝謝偉大的科學家"萊頓弗羅斯特！！"

華語圈有李永樂老師真是華人之福

李老师威武！有些电视节目确实不能播，看着很科学，但现实中却总有一些小朋友或者思想愚笨的人盲目去做试验，一做就会出事。

5:00上学的时候最怕老师说的就是“既然说到了...咱们就多讲一点”，尤其是打了下课铃的时候

炒菜最好不要用不粘锅，涂层很不稳定，即使怎样保养，最后都会被刮掉一点，也许吃了对身体不好。纯铁锅最好，不管生铁还是熟铁，炒菜只要锅够热，热锅滑冷油，怎么都不会粘的。

難怪我去吃鐵板燒的時候會看到水滴在上面飄 當時就在想是什麼原因 感謝老師的講解

刚考完中忍 这是《查克拉基础应用》里的内容 李老师懂忍术

为啥李老师啥都懂呢👍👍👍🤘🏼🤘🏼🤘🏼恭喜老师，超过80万粉丝啦🌺🌺

我听他讲课很精神的，以前上學時一听老師上課就睡覺，要是他是我老師，成績一定會不錯，所以好的老師是能引導學生的

其實有很多微生素是油融性的，只要一開始加點油用小火，自然就不沾鍋。

请问大家：翔翔大作战什么梗？

今天才知道外國人少的原因.....謝謝老師的教育和幽默

我第一次來聽李老師講解，淺顯易懂挺不錯的，不過我要說的是那個鍋子最好把邊上燒焦的部份清理掉比較好，否則煮出來的菜吃多了易得癌～～再者，要不是老師邊講邊寫，那字實在讓人看不懂，若是底下做筆記我肯定會抄錯～～

听了这节课，我增长了见识，虽然手烧焦了，背冻伤了，但是我依旧会追求科学

这种科普视频千万不能让小翔哥看见

汗脚还是有一些用处的

李勇的老师又讲到气凝胶了，我今天看完气凝胶，没卖的，测试衣服的都说不舒服。还一个人买了气溶胶棉，他意思买纯的表达很贵。气溶胶有硬度会不舒服，得加羽绒或棉花会好。老师还说给汽车电池隔开安全，那得多钱，反正不能用纯的

棉、毛等纤维实际上都是中空的，就是有空腔，里面是空气层，所以有很好的保暖性，人造纤维也有很多是做成中空的，有的就叫中空纤维，目的也是增加保暖性。羽绒服保暖性好，也是因为有大量的空气层。

这一堂课我听懂了，而且没有打瞌睡

李老师，我觉得视频后半段谈到的踩炭火，碰铁水不受伤主要是由于接触物体的热导率相差巨大（气体热导率低），热通量密度正比于热导率乘以负的温度梯度。用傅里叶定律的微分形式来解释最为直观。就如同干式桑拿中，人可以忍受100摄氏度以上的空气温度。而当湿度提高，空气热导率更接近人体的时候（比如芬兰式桑拿），100摄氏度一定会死人。

“为什么外国人这么少”。。看像个笑话，但也说明，为什么今天的科学，大部分是外国人发现的。人家的探索精神值得我们致敬。

看了李永老师的视频还是很大的收获的也学习了莱顿福斯特效应，谢谢 分享 ，但是在家按照老师的方法不用油，结果让我洗了10分钟的铁锅，可能温度没有达到400度以上，因为没有温度计，如果这个铁锅不是高温，也要粘的。所以不能片面的否定，不粘锅的事实，因为不粘锅是不到400度也 不会粘的。我一直在用。我想和这个效应没有关系吧，这样会误导人的。其他的效应，虽然有科学的解释，我还是不敢尝试，铁水不是好玩的。我还是喜欢看老师的视频，就是希望严谨一点。不要为了否定而否定。

看完以后我马上兴致勃勃的摊了一个鸡蛋，结果我现在正在用钢丝刷子在刷锅。

李老师：北极熊的毛你仔细去看... 北极熊：这下不仅不冷了，也吃饱了...

就我知道, 腳踩炭火的部分是錯. 腳踩炭火不是這個道理. 是灰隔熱, 跟水無關, 頂多就是汗水讓灰沾在你腳上. 太快會把灰都踩開, 反而容易受傷, 速度要不慢不快, 力道均勻地走, 跑過去包準你燙傷. 還有其他方法降溫 但不是水. 想一想, 燒炭那麼多灰, 汗水會馬上被灰吸走, 跟本就不可能有作用. 有考過肉都知道 炭燒到表面都是灰, 要把灰敲掉 溫度才會出來, 這就是因為灰隔熱性很高造成的.

听了老师课后我，我把雪藏多年的钢炒锅拿出来用了！谢谢老师。

所以赛亚人爆气减伤确实是有科学依据的！

小时候冬天家里烧蜂窝煤炉子取暖，往炉子上弹水。能玩儿一下午 XD

瞬间接触的情况数不胜数，有的与水蒸气隔热有关，大部分不是。热传导是时间的函数，只要时间足够短，热增量就达不到损坏物体程度。

(舉手)老師我有問題.....過火儀式，地上是7.8百度的炭火，腳底有汗或水踩過去，因為佛羅斯特效應，水遇熱成蒸氣形成隔層把炭火跟腳底皮膚阻隔了，所以不那麼熱，但問題來了，蒸氣是100度，腳底直接接觸100度熱蒸氣，應該是瞬間2度灼傷立馬起水泡。 畢竟腳底皮膚不是鐵鍋，是會痛的....

3:51 把鍋燒熱直接想到王剛🤣🤣

你可以不欣賞李老師的幽默，不能不服李老師的科普教學😂😂😂

老師：既然說到了這個萊頓弗羅斯特效應，我們就多講一點他在生活中一些應用，或者說它可以解釋那些生活中的現象 老師：比如說第一個叫做過火儀式 我：(……生活中的應用？) 老師：比如說要手打鐵水 我：(…生活？應用？) 老師：比如說液態氮洗澡 我：(？？？)

在鍋中放約半杯冷水，等燒開之後約兩分鐘把水倒了，鍋這時已經有一定熱量，放少量油，小心把油圖滿鍋內，一般這時鍋的熱度已足夠了。利用燒水的步驟來加熱，可以不怕超過溫度。

这个视频可以送给“翔翔大作战”

好了我听懂了老师，我准备去卖锅😌

手打铁水，蒸汽隔热，两者之间没有关系。用干木片打铁水，木片也不会烧焦，因为传热不比通电，只要过水够快，肉手也罢，木片也罢，承受热量都极为有限。

大爱李永乐老师，李老师的视频都非常好，深入浅出，生动形象，我最喜欢李老师讲的都江堰那一期

外国人人少，笑死我了，233333333

不粘鍋是利用化學塗層來達到煮食物時基本上無條件不粘，而視頻中把鍋燒得很熱而不粘的效果是一種有條件的不粘，事實上真正做飯時並不能用這種方式處理所有食材。

首先～來個寬油（哎呀！走錯棚了）

被子其实也是储存空气来保暖的

常年做饭的居家男表示，不粘锅涂层其实很便宜的不用热锅而已。说白了就是可以低温直接下粘锅的食材。有人说涂层会致癌这个我不清楚是不是玄学。但是时间久了涂层没了就粘了。现在用不锈钢铁锅，炒菜之前先热锅一段时间其实还好。

我试用湿手摸液态铋(铋熔点约为271℃)和红热的金属。 我发现我自从加入RU-vid后我就变得越来越作死，我只希望我不要太早被“自然选择”。

台灣就有過火儀示,不過是有用鹽降低溫度

幫補充一下 這原理連酒精都可以 不會直接燒起來 (請少量撒幾滴不要用倒的還是會有危險XD) 而且水滴與酒精液體還可以互相碰撞彈開喔 (機率性) 洗碗精水 鹽水 也都可以 糖水就不要了 有糖容易沾鍋 同種液體的彈開機率較不同種低 兩種液體密度相差越大彈開機率越高 ((((很多年前得過獎的科展生路過 好像拿了第四之類的 ((((我隔壁組就是研究水滴往上爬的 聽說他們拿了全國第一 xdd

首先，我们先把锅烧热，不好意思，是王刚，走错频道了

這次的生活應用真的太鬧了 誰平常會在生活做這種應用啦 😂

李老师好博学啊，讲解的非常清楚，是真正的老师

刀具淬火要晃動也是這樣，不然淬火油蒸氣變隔熱層，硬化就會失敗了

我把评论删除了，那你们就不知道我怎么拿到1k的赞😁

这个我小时候就知道了 我叔叔早年在船上做厨师 每次和朋友喝多了就开始表演不用油煎鸡蛋

老師您的說法是容易讓一些人誤導。 在荷葉上面不是高溫狀態，其背後為表面張力產生，這個是不沾鍋最早應用的原理，否則不沾鍋的材料最早Teflon是不能使用太高溫度。 而Leidenfrost effect本身是解釋一般鍋做到不沾的原理，高溫物體與上面物體形成隔熱與氣體界面。 因此，也不知道為何wiki也是類似寫法，但這兩個背後原理是不同，植物何來高溫400度環境？

国外的房子往往冬天感觉即使不开暖气也没有那么冷，而且是木头房子，就是因为有一层气体。

8:37 这就是为什么外国人人少，有道理 🤣

老師的粉笔字写得真好

喜歡看到這樣子的信息了! 也謝謝分享了! 而這是我們在生活中遇上的問題，現在能有人解題，那就不容有失的了?

视频说的好像是小翔哥🤔😂😂

大家好，我叫李佳琦。 今天给大家推荐这个不粘锅。太神奇了吧，鸡蛋倒上去不粘呢... Amazing！ 结果：粘了

小翔哥就是高价买了“不沾铁锅”被坑了

过火仪式是有距离的，不是只碰一点。。。按照你的理论，我们可以算出一个走完那段距离的时间，让他按同样的时间站在原地不动，也应该不会被烧了，你是这个意思吗？。。。另外，液氮沸腾后的温度是多少？冷空气就不传热了吗？

哈哈哈哈哈，原来外国人少是这个原因啊，困扰我多年的困惑终于迎刃而解，感谢李永乐老师

突然想起那些消防片,那些英雄重入火場都在身上的被子濕上很多水,應該這才是真正的應用吧.

突然想起《翔翔大作战》里面有一期小翔哥花1800买了一个不沾铁锅...

李老师讲什么知识都很好听懂，有条有理。

液氮应该在接触空气的时候就有了所谓的保护层了，因空气温度相对沸点也已经很高了

刚想买不粘锅。。RU-vid就给我推荐了这个视频。。。。我都还没搜索

李老师讲一下 面膜到底有用吗 我之前看央视的公众号科普说面膜的作用只有补水.....我跟别人说被好一个怼 都没有自信了……和央视比我更相信李老师

鍋子燒熱，蛋打下去，蛋不動的話再過一下下就沾鍋了，天下有幾個人有這種智識，要介紹每個家庭都可以輕易做到的。看看手打鐵水就是最好的例子，就是要快，煎蛋能這麼快嗎？白鐵鍋我也試過了，高溫煎蛋還是會有點沾鍋，而且還要一直動，表面已經熟了，蛋黃還是只有一點點熱度而已，用沒幾次鍋子就燒黑了。除了快炒店適合高溫烹煮，一般家庭有誰會做這種危險動作，還是不沾鍋方便。

蒸汽也会烫伤, 其实是手上的水变蒸汽蒸发带走热量, 使手的温度降低, 反而没烫伤

我試過液氮洗手……… 那時要做 超導體磁懸浮示範 需要液態氮維持溫度 然後 部分液態氮就被"公器私用"了 導演的考量不無道理 一般來說沒有危險 但是架不住 可能有少量液態氮卡在手指縫隙之間 一不小心就可能出現凍傷…… 我不會告訴你我為什麼會知道的

3:50 首先我们把锅烧热.........然后再加入宽油

所以说 要是烧油的话 是不可能达到温度的 也就是正常做菜 不可能部沾

最喜欢李永乐老师片头的无中生友了

破解章丘铁锅的秘密 准备去快手普及

Hi, Im a 22 years old mechanical engineering student specialized in endustrialization. I am investigating what my final degree project will be; The Liedenfrost effect First I wanted to thank you for the work invested in the video. I am sure that a young occidental boy is not the type of audience that you planned to reach. Anyway, your content has seemed very interesting and concise. I would like to raise two doubts, maybe I can solve them. It would help me a lot. First; What equation represents the volume of fluid that will evaporate due to the Leidenfrost effect? Second; Is a laminar fluid flow altered by the Leidenfrost effect? And on the contrary, is it possible for the Leidenfrost effect in turbulent flows directly? I hope you can help me in any way. Thank you very much. Kind regards

不粘锅大多是镀膜，致密性的膜隔绝食物与锅体，与莱顿弗罗斯特效应无关。相反的不粘锅不能烧太热，也不能刮伤，因为怕薄膜脱落。

李老師講解得真好.