包丁の「片刃」と「両刃」の特性について図説してみました。＠TOGITOGI動画 

素晴らしいですね！ 同じことをやろうとしてる人間に馬鹿にせず、相手の立場に立ちながら、説明してくれる人は中々居ないので、凄く良いな思います！ カエリを知ることが出来たから、良い切れ味の包丁に研げるようになりそうですね♪ この方も、まず自分でやってみようってのが凄いし、割と均一に研げてて上手だなと思います。伸び代ありありですね！

銀紙の割込みで手打ち、でも両刃とかいう包丁買ってしまったので、研ぎ方を勉強せねばと思いました。特性の違い、勉強になります。

ブログの刃の流れの説明の動画版ですね。判りやすいです。切り出しがさりげなく置いてあって、オッと思いました。お客様の研ぎですが、押し研ぎかもしれません。両刃の研ぎはいくつかの研ぎ方があって、左右持ち替えるのが一つ。右手で裏表両方研ぐ場合に、左側を押し研ぎされる方もいます。また左側面を引くときに力を入れて研ぐ方もいます。 最後に質問です。＃220をGCとPA両方使うのはどういう目的でしょうか？どちらかだけ使うのとは何が違ってくるのでしょう。

概要読まずに動画を観て「あれ？左利き？」と、思ったら その後の展開が想像通りで笑いましたｗスッゲ～切りづらかったのではないかと思います。 女性の方ですよね。ご主人じゃなくて、ご自分で研がれた、と。 分らなくても自分でやろうとする根性が私は好きですね。直すの大変だけど。

両刃だと切った時に食材を潰してしまうが、片刃だと切った時に流れてしまう。 この中間の研ぎが出来ないものかと最近牛刀の刃の形を色々変えて遊んでます。 今は刃体をできるだけ薄くして、ほぼ片刃だけど刃先は緩やかな両刃が良いのではないかと。 TogiTogiさんの理想を聞けたら嬉しいです。

お疲れ様です おっ！新しい試みですね。 お客様とのやり取りや、顔出しでの説明。新鮮です。 お客様、角度はともかく、結構綺麗に研がれていましたが、カエリが分からないとは。惜しい。 ちょっとコツをつかめば、かなり綺麗に研ぎそうな感じですね。

１年前の動画にコメントしても見ていただけるかわかりませんが… 右利きの人が刺身の削ぎ切りをする時や、りんごを剥く時は左片刃の方がやり易いということですか？

I wish this was in English too😢😢😢❤❤❤

おそらく手打ちの切り出しが渋いですね。あんなのちょっと欲しい　けど高いんです。 柔道３段の人が長く自分で研いでた包丁で　やはり左片刃気味になっちゃってる物に 当たった事があります。 左腕の方に筋力が要ったりするんで無自覚に偏ってたりするかも知れません。 右利きの人がスコップで穴を掘ってても左腕の方が太くなる傾向にあります。 私も子供の頃から雪かきをしてたもので　左の方が重くなってます。 この方はそれとは関係ないみたいですけど。

見て感じて考えるは日本の技能の基本ですよね。 何かと上達する素養のあるお客さんで好感度高かったです。

おはよう御座います☀️ 成る程分かりました🎉 自分は刃物好きで色んな刃物類の中に両刃でも明らかに裏側の切羽が立っているものを見ます 中々用途によりますが、悩ませます　女性のようです🎉 今好んで使っている包丁は、秋田地方の片刃包丁です 今まで片刃包丁とばかり思っていましたが、客人にこの包丁は両刃と言われました 何故？って聞いてみたら裏側に小刃が付いているやろだから両刃やって言ってました 成る程、両刃風かぁ〜笑😅 後で調べたら、秋田県独特みたいです🎉 ではまた宜しくお願いします🎉

良いですね。お顔が映ったので驚きました。

押し研ぎしてるんだろうな､と思ったらその通りだった模様。

ゲスな発言ですが、これだけやったら普通結構料金取られそう。

お疲れ様です。 此の女性さん、 色々な意味で頑張ってられますね。 調べたらG2は刃渡り20cmあるし、 普通は市販の両砥き器で誤魔化す所を結果的には向きは反対でしたが ちゃんと砥石で砥いてらしてたし。 TOGITOGI 様の見学も希望されてる様ですので、じきに巧く砥げる様に成れるでしょうね。(・∀・)

久しぶりにご尊顔を拝ましたw

顔出しを初めて見ました　イケメンですね

こんにちは、今回みたいなステンレス全鋼の箱出しで小刃状の刃付けをされている包丁を研ぎおろして薄い刃先にすると刃持ちが悪くなりませんか、自分のヘンケルス（一人マーク）は薄く研ぐと一週間もしないうちに刃先が潰れる感じで切れなくなるんですが、薄くし過ぎ何でしょうか

Oh togi qui fait un global, hâte de regarder ça

素人が自分なりに頑張って研いでたんだから、不思議だとか呪縛とかあんまりあれこれ言ったり笑ったりするのはどうなのかなぁと思いました

顔出ている！めずらしい！