厨师长教你传统菜“西湖醋鱼”的做法，一看就有食欲，先收藏起来 

以前看过一个所谓的新加坡大厨表演西湖醋鱼，往油锅里一炸，我只能哎一声，没文化真可怕。正宗的西湖醋鱼就讲究个鲜，从来没有要用油炸的。王大厨展示的是正宗做法。忍不住多说两句：那个新加坡大厨在西湖边上是开高档餐厅的，食客盈门，趋之若鹜。反正请客的话越贵越有面子，菜好不好味正不正也不那么重要。王师傅无论刀工灶头都是一流，赞一个！有机会再展示一下白案技巧？

听这一期感觉在听武陵秘籍：武林传统刀法：七刀😂👍👍👍

技术真的全面，无花，无假！佩服！

好香好香 在台灣都聞到了！

杀鱼的那一段太赞了！手法干净利落，简直像看武林高手发招！

传统刀法--七刀！牛啊！！！！

看王師傅做魚鮮料理就是享受

講解清楚，作法精闢，簡單易懂

你太帥了!!!

刚哥以后能否出个简单易做的家庭菜品系列，尤其是鸡肉类，国外的留学生十分需要，谢谢！

谢谢王主厨分享你的专业知识，跟你学到了很多。

曾经在上海一家餐厅点了西湖醋鱼，腥味扑鼻，根本无法入口，勉强鼓起勇气夹了一块鱼肉，淡而无味，回味全是腥气，甚至吃出了鱼的怨气，从此留下阴影。

处理草鱼的手法很受教

看王剛切菜真是療愈人心

昨天看了老飯骨的西湖醋魚，今天演算法就把王師傅，三年前的西湖醋魚翻出來給我看

王大厨教你开饭店系列

我干厨师二十年了，给你一个赞

我一个杭州人家里从来没有做过醋鱼。草鱼腥味大刺又多，做成鱼圆才好吃嘛，片鱼片炒雪菜也不错

这是真正的大厨

放血，酒洗，浓汁，四川师傅的西湖醋鱼肯定不腥，广东人表示这个很赞

草鱼的牙齿腥味比较大 哈哈哈哈哈 是不是口臭啊

西湖醋魚很讚的~

又过来顶刚哥了，做法纯正绝不拖沓。我继续等我的宫保鸡丁。

最爱吃西湖醋鱼了，王大厨好赞

清楚紧凑，无赘言。好！

講解清楚仔細，非常喜歡。

公片母片分出来太正了

鱼鱼这么可爱 怎么可以...嗝～

蔥結散開啦wwww好難得這次是不用辣椒的 感覺這個醋汁也可以配別的魚吃 是有機會試試看的食譜了w

没放一滴油😻😻😻

都沒有加油 西湖醋魚好健康 看名字以為魚要過油

处理鱼的手法看得出来王师傅的基本功太强了！

曾经在西湖边楼外楼和另一家都吃过 对于超爱醋味的偶 那香味一辈子忘不了

可以调自已喜欢的酱计，做法是老派的做法。很健康，改天做一回。

上次看到你的醬牛肉 就覺得你好厲害！

簡單易學👍

最早的时候师傅们是用刀来去除草鱼牙齿的，所以严格来说应该是“七刀半”，这道菜打醋鱼汁时的比例和火候才是关键。

Hola desde soy de Chile... envía el nombre de las especias que utilizas para cocinar...

王師傅的菜比台灣那個什麼阿雞師厲害多了。

都是干货，毫不拖泥带水

太牛了，必须学习几个鱼的做法。请问王刚推荐一下剁骨头的刀哪里买，还有好的铁锅。不要不沾锅

王老师您好，我看过你大多数视频，通常肉类需要先去腥，但都有不同去腥的方式，能够做一个总结吗？就是什么肉需要用什么方式去腥？谢谢王老师

謝謝師傅指導 我試試看

No subtitles, but I followed along pretty well - just got a bit mixed up amongst the various white powders - salt, msg, cornstarch sugar?

我吃过一次西湖醋鱼，不过没有加生姜，也是相当新鲜没有一丝腥味。

王师傅厉害 赞赞赞

这个方法很简单啊，学到了

No entiendo nada pero se ve todo muy rico! amo la comida china y asiatica ♡ saludos desde Chile , america del sur. :)

這個看起來好好吃

期待王刚师傅做个松鼠桂鱼

王师傅去杭州吃过一次西湖醋鱼，估计味道和价格不成比例，所以才亲自动手。以后在杭州开一家王刚醋鱼，肯定完胜那个什么楼。

在杭州吃过西湖醋鱼，还是在大众点评上挺有名的馆子，做得那叫一个烂。鱼好像是整条的，酱汁里根本没有姜，又太甜，整道菜腥味重。

师傅，以后可否把调料放多少克改成几茶匙，几汤匙作为计量单位吗？这样可以跟方便让大家知道放多少调料

真的太快了 我还没看清楚 就有的吃了 哈哈 厉害

参加过厨师大比拼吗？看你烧菜好过瘾。

太牛了 支持！！

未看先赞，已成习惯。

0.55秒 瞬间换衣服了？ 前面衣服都有血迹的？

女票杭州人，晚上做了这道菜给她吃，然后她把自己送给我吃

除了海鱼之外也希望你能分享其他海鲜的烹制方法

請問請問可以拍一支“灌湯黃魚”的影片教學嗎？

Nice bayya

揮灑自如！……大師级

不习惯整条鱼的刺，改用无刺鱼柳做也可以吧、

刚哥你好我是你的粉丝，希望能分享一些海鱼的烹制方法，谢谢

王哥下次可以出个清蒸鱼教学吗？

厉害，看着就想吃

感谢分享

感谢！

楼外楼的西湖醋鱼淡而无味，吃过一次心里就有阴影，王师傅这道菜看起来靠谱多了

很會用刀刮啊，好強的刀工

鱼切七刀，开水下锅。好的，知道了。

有個小問題 青蔥挽成節後 進入鍋中就化開了 那用意為何

想看刚哥煮盐炬鸡

王刚师傅问个问题哈，西湖醋鱼不是要最后放醋吗？勾芡后放醋，这样酸在前甜在后，还是说这样也可以，那和糖醋鱼有什么区别？糖醋鱼是炸？谢谢🙏

王刚师傅加油 什么时候能在海外开馆子 争取我们中餐的米其林三星！

师傅🤘

高手，就喜欢看你煮菜，我有七成功夫是你教的

专业

精益求精 王刚师傅

楼外楼的西湖醋鱼是用蒸熟的

王师傅，能不能给我们做一次肉蟹煲呀

能不能麻烦你可以传授一下如何做墨鱼吗？谢谢

西凉河醋鱼😂

我记得自己吃过的版本是腌过之后炸出来的.....而且料汁是清的没有姜末.....

王老师能不能教个蛋炒饭啊

請問師傅 前陣子教紅燒草魚時有說加鹽醃制草魚會造成肉發柴後期不好入味 那這樣與此前置加鹽 酒 去腥的方法是否也會影響呢？

西湖醋鱼不是不加糖的吗？详见梁实秋的《雅舍谈吃》一书

很好奇刚哥做好的菜之后怎么处理了？自己吃了吗还是给客人上的？

漂亮

终于看到大厨用第二把刀子了🤣🤣🤣

沒有草魚的可以用木板代替

師傅，可以蒸完澆汁嗎？

各種備用

大廚 我一直有個疑問 你慣用的料酒是不是紹興酒???

谢谢王师傅！

0:58 he changed clothes! v

不是啊哥 你蔥挽成結丟下去馬上就散開有用嘛!!!?

王师傅，与葱结。

酸酸甜甜的，美味👍