[叉燒酥]-色澤底面金黃酥脆，起發自然亮麗，層次分明，酥松可口，牛油🧈香味濃郁，叉燒酥餡美味多汁好吃😋，這款色香味型俱全美點，一直以來都是非常受歡迎。 

谢谢你的分享,杜师傅真是教导祥细,你是一个真正点心师💕

你好！並不是很難，效果不錯。分享你成功喜悅！

你好！感谢你支持！

你好！謝謝你支持和收看！

你好！別客氣，開心分享你成功喜悅。

你好！謝謝你支持！

你好！謝謝！

你好！蛋撻有盞放在底層，如放底層也不夠底火，只有不用架，直接放，供參考，每家焗爐有差異，叉燒酥一般放在中下層可以，祝你成功。

你好！油份過重不宜做蛋撻，有蛋撻皮視頻。

你是否掃些蛋液？粘合後推橫一些可以解決。

你好！謝謝你關注，我頻道有專門介紹，蠔蝗叉燒芡視頻，可搜索。

你好！可以減少油，但是無那麼松化。

谢谢师傅的回复。我还是跟着师傅的食谱，不减油量比较好，毕竟这是师傅级别的食谱。我尝试换另一种牌子的牛油，那么牛油味就不会那么重了。

1，讓面團松筋，2開皮要適量粉，3低筋麵粉。

但不明松筋 多謝回答! 師傅廚藝高手 極之欣賞!👍🙏

@@GOODNESS-sp4hm 鬆筋能夠讓麵團延身性更加好，亦是成功的關鍵之一，感謝杜師傅毫無保留傾囊相授讓存統延傳後世！

你好！我有蛋撻皮視頻上傳了，可搜索。

你好！非常感謝你支持，互相學習。

你好！你情況，如配方無錯的話，搓皮的，水皮與油心軟硬一致，從冰箱取出，稍軟快速開皮，手法要快，如你不熟練，就要每開一次皮放入冰箱15分鐘左右再開始，完成所有摺疊，多做就ok

@@WhiteSwanCuisine 杜師傅謝謝回覆。原來是要水皮與油心軟硬一致才可以開, 而且要動作快。我會再試, 謝謝你🙏

你好，你按視頻手法，爐溫時間，不會爆口。謝謝！

你好！可以減，效果會不理想。

你好！我有一期視頻介紹叉燒芡，請搜尋，謝！

你好！最好切好件才冷藏，取出解凍後可以做，1周左右無問題。

@@WhiteSwanCuisine 谢谢你！

Hi,is the crust or the fiIIing Ieaking oiI？ If the skin oven is miId and crispy if the fiIIing is not cooked enough o

Is the skin leaking oil so it's like pool of oil frying the pastries.. 🙁

你好！這個傳統的商業做法，久經考驗，做一行業的人都認同的，太多太少效果不理想。

@@WhiteSwanCuisine 師傅您好，又來打擾。以大包酥的作法 (抱歉不是您的配方) 試著做了花生酥，烤後皮的外側分層還不錯。但是內側部份則好像被油漏透，沒有分層、口感軟，請問可能是什麼問題? 該如何改善呢? 謝謝。

你好！是的，包熟餡。謝謝！

@@WhiteSwanCuisine 哦！谢謝！

你好！冷凍可以。謝謝！

同样问题，冷冻即是结冰的那里？

@@xyu1619 是

I am sorry my engIish is poor

你好！將近好時，適當開面火一下，掃蛋液以蛋黃為主，掃兩至叁次較好。

@@WhiteSwanCuisine 多谢，杜师傅

開酥手法有關，油心與水皮軟硬一致，焗時爐溫，黏在一起，火候未夠。

@@WhiteSwanCuisine 多謝杜師父指導，非常感謝！

你好！粉與油拌勻的話，就是過硬，稍微放軟身一些再開皮，影響不大。謝謝你留言！

@@WhiteSwanCuisine 你好，是的放软后就ok了。谢谢🤝

你好！叉燒芡是自己鏟出來的，你搜索我頻道叉燒芡就明白了。

你好！是的，最好選擇純牛油品質更佳。

@@WhiteSwanCuisine 好的,,了解。 感謝師傅的解答

你好！中號蛋，新年快樂。

你好！尺寸是16X26公分，在日本超市購買的，1.5美元💵。謝謝留言！

也可用來拉腸粉的。

叉燒酥油份重些。

@@WhiteSwanCuisine 唔该晒！

你好！焗叉燒餐飽視頻有介紹。

@@WhiteSwanCuisine 謝謝，好詳細！讚！

謝謝你收看！他的第一語言跟我們講的，我們廣州人，現國語英語都流利。謝謝關注。

*Short dough:* 250 g butter or lard, or a 50/50 mix 150 g pastry flour *Water dough:* 150 g pastry flour 38 g butter 1 whole egg 30 g sugar 60 g water, as needed *First make the short dough:* Mix thoroughly, starting slow, then at medium speed. Spread flat on tray lined with parchment and place in fridge. *Then make water dough:* Mix thoroughly, starting slow until thoroughly combined, then at medium speed, adding the water in portions until consistency is same as the short dough. Knead until smooth. Shape and let rest 5 to 10 mins to form gluten. Roll out to same size as the short dough on the tray and lay it on top of the short dough. Let rest in fridge overnight. *6:35** Create lamination with folds:* 3-3-4 ("4" being the last fold, the "book fold") Roll out with the water dough layer at the bottom to make these folds. Flip dough over and brush off excess flour between folds. Cover and let rest in fridge overnight. *10:00** After resting overnight:* Roll out to a rectangle and divide dough into two equal-size portions. Roll out each portion to a rectangle of 2 mm thickness so as to cut 9 x 8 mm rectangle pieces from each portion, 35 g each (weight @18:17). *15:49** BBQ pork filling (recipe not given):* 200 g meat, 220 g reduced and gelatinized/thickened meat liquid, 80 g diced onion (to be par-cooked before adding), 1/4 tsp rose wine @16:32. Approx 18 g per piece of pastry. Wrap via letter fold. 20:24 Sprinkle sesame seeds on top. *Egg wash:* Discard enough egg white to have less than the amount of yolk. Brush on three layers. *Bake:* 400 ºF for approx. 18 mins. 21:17 Optional: Brush on syrup (he's using agave--not recommended due to very high fructose) or honey (or make your own).