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咖啡為什麼會苦?你必須知道的咖啡苦味知識:從烘豆和沖煮調整做出一杯不苦帶甜的咖啡⚠️絕對要知道的三種會變苦的烘豆情況|獨角獸小卷聊咖啡 

獨角獸咖啡
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之前聊過咖啡不加糖也會甜,這次小卷反過來聊聊一下苦味,一樣不囉嗦只講重點。
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#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北

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15 окт 2024

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Комментарии : 9   
@nangang_unicorn
@nangang_unicorn 3 месяца назад
之前【咖啡豆不加糖也會甜嗎?】傳送門: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BGJvht0tOZk.html
@y.w.chin.3152
@y.w.chin.3152 2 месяца назад
受益良多! 我想提問~如果杯測有澀感,可能是烘焙時出了什麼問題呢?烘焙部分可以如何改善? 謝謝
@nangang_unicorn
@nangang_unicorn 2 месяца назад
外面有點焦或裡面不夠透都有可能,我們再專門做一期講解,哈
@armylin
@armylin 2 месяца назад
你能提供更多參數嗎XD 通常是快了
@mechtec
@mechtec 2 месяца назад
澀可分成酸澀與苦澀,其觸覺感受會作用在口腔不同的地方,比如說有機酸(例如CGA)帶來的酸澀,會作用在口腔上方,產生緊縮感。而苦澀主要是葫蘆巴鹼的降解不足(CGA也會,但到這個焙度CGA一般來說影響很少),會作用在舌頭根部與喉嚨上段,產生卡喉鎖喉感。這兩種澀感在烘焙上產生原因不同。所以建議你可以詳細描述。
@y.w.chin.3152
@y.w.chin.3152 Месяц назад
​@@mechtec我的澀感主要是在口腔內的臉頰兩側。我希望咖啡喝進去整個口腔是滑滑的感覺。 請問這樣可以在烘焙上怎麼調整呢?
@mechtec
@mechtec Месяц назад
@@y.w.chin.3152 如果你的描述是如此,那就不是因為有機酸或葫蘆巴鹼產生的緊縮,而是烘豆時的粗糙感,這一般都是豆子的油脂不足(原因是豆子等級不高),或甜度不足(豆子不好,東西不夠多,或豆子好,但你讓豆子的化學反應不足以形成足夠多的物質),或產地、品種的選擇(東非豆相對的比起中南美與亞洲的油脂感稍少)……,所以,建議找好的老師幫你確定你的豆子的感官(因為在此,文字描述無法清楚表達呈現),再從感官與你的烘豆方式、器材回推烘豆問題。
@mechtec
@mechtec 2 месяца назад
苦與焦是不同的風味呈現,其原因也不同,建議分清楚,不然會有誤導的可能
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