在職麵包師教你(手揉越南法國)超簡單 

【越南法國】 (百分比)
【越南法國】 (百分比)
-高筋粉 175g (70%)
-低筋麵粉 75g (30%)
-水 150g (60%)
_____自我分解_____
-海鹽 4g (1.6%)
-法國老麵 50g (20%) 【可以參考牛角酥的影片】有詳細的操作
-乾酵母 3g (1%)
-糖 3g (1.2%)
-奶油(融化) 15g (6%)
______分隔線_______
【製作工法】
1.麵粉、水拌均成糰
2.自我分解30分
3.加入所有材料、奶油(要融化液態)
4.基本發酵60分
5.分割、滾圓
6.中間發酵30分
7.成形、35度最後發酵60分
8.烘烤、製造蒸氣、上火220下火220(烤培16~18分)
9.出爐、表面刷上奶油
______分隔線______
『音樂提供』
曲名『Good Day (PIano)』
作曲 RYU ITO
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