【起士火腿吐司】 (百分比)
【起士火腿吐司】 (百分比)
高筋麵粉 250g 100%
糖 30g 12%
鹽 4.5g 1.8%
奶粉 15g 6%
乾酵母 3g 1.2% (取配方中10公克溫水溶解)
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全蛋 25g 10%
水 150g 60%
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奶油 25g 10%
乳酪絲 37g 15%(後加)
黑胡椒 2g 1% (後加)
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【製作工法】
1.先溶解酵母(取配方中10公克水)溶解【水溫30左右】
2.乳酪絲、黑胡椒、奶油後加
3.其他材料全下、打至滑、加入奶油
4.打至完全擴展、加入乳酪絲、黑胡椒
5.基本發酵28度90分【60分鐘要翻麵】
6.分割170*3個、中間發酵30分
7.包入起士、火腿、切對半
8.最後發酵35度60分
9.烤陪溫度【上火150下火220】30~35分
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『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
7 авг 2024
