【基本白吐司】 【百分比】
【基本白吐司】 【百分比】 【一條】分割155公克 【3顆】
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【基本白吐司】
高筋麵粉 100% 250g (水手牌高粉)
砂糖 10% 25g
鹽 1.5% 3.75g
高糖酵母 1% 2.5g
奶粉 3% 7.5g
水 65% 162.5g
奶油 10% 25g (無鹽奶油)
__________分隔線___________
【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.高粉,砂糖,鹽,奶粉,拌均
3.加入水,與麵粉稍微拌均
4.開始揉麵,直到出現薄膜,加入奶油
5.揉至麵團光滑,透明薄膜
6.【基本發酵28度一小時】【2倍大為主】
7.分割麵團155公克,3顆
8.中間發酵30分
9.桿捲吐司,最後發酵50分【8分滿】
10.以上火190/下火190烤培30分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
28 авг 2024