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在職麵包師教您【手揉也能超越麵包店】 

古民家麵包
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50% 1

【基本白吐司】 【百分比】
【基本白吐司】 【百分比】 【一條】分割155公克 【3顆】
_________________________________
【基本白吐司】
高筋麵粉 100% 250g (水手牌高粉)
砂糖 10% 25g
鹽 1.5% 3.75g
高糖酵母 1% 2.5g
奶粉 3% 7.5g
水 65% 162.5g
奶油 10% 25g (無鹽奶油)
__________分隔線___________
【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.高粉,砂糖,鹽,奶粉,拌均
3.加入水,與麵粉稍微拌均
4.開始揉麵,直到出現薄膜,加入奶油
5.揉至麵團光滑,透明薄膜
6.【基本發酵28度一小時】【2倍大為主】
7.分割麵團155公克,3顆
8.中間發酵30分
9.桿捲吐司,最後發酵50分【8分滿】
10.以上火190/下火190烤培30分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/

Опубликовано:

 

28 авг 2024

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Комментарии : 21   
@celinechung720
@celinechung720 3 месяца назад
謝謝老師,你的講解非常清楚易懂,真的會有想動手的衝動,哈!
@cwjh24
@cwjh24 3 месяца назад
謝謝支持
@user-ju9gn4vp4d
@user-ju9gn4vp4d 6 месяцев назад
龍年快樂🌻🌻
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
新年快樂,謝謝觀看
@samuelliu3186
@samuelliu3186 6 месяцев назад
師傅 新年快樂 天氣比較熱的話手揉我覺得會發的比較快一點 然後最痛苦的時候就是加湯種,很像在玩稀飯😂
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
新年快樂, 夏天手揉麵團很難控制溫度,有預算買機器才是最省力的。 謝謝觀看
@tiffanyhsien8680
@tiffanyhsien8680 6 месяцев назад
學會了
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
可以試做看看
@jm-km1ik
@jm-km1ik 6 месяцев назад
👋龍年新年快樂🎊🎉
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
新年快樂,祝您今年財源廣進。
@Jane-wo3xy
@Jane-wo3xy 6 месяцев назад
很棒的解說👍 所以是否不必要用甩麵糰的方式囉?👏 謝謝
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
不需要甩麵糰,也可以有薄膜。 謝謝觀看
@user-jw7sj8mf3x
@user-jw7sj8mf3x Месяц назад
師傅請教您~ 為何我吐司入模發酵有時都會有撕裂痕…… 是桿捲麵糰哪個環節出問題?
@cwjh24
@cwjh24 Месяц назад
大約有幾種可能。 攪拌不足,鬆弛時間不夠,桿捲太用力,造成麵團太緊實 麵粉蛋白質太高13%以上。
@Jimin...........
@Jimin........... 6 месяцев назад
湯種的可否手揉呢? 我沒成功過就是了
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
可以,用這個方法會輕鬆很多,謝謝觀看
@Kkw121
@Kkw121 6 месяцев назад
試過手揉的人都去買廚師機或是麵包機了😂
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
的確,新手可以先試看看,有興趣再花錢買設備。 謝謝觀看
@Jimin...........
@Jimin........... 6 месяцев назад
我沒有哦
@lliao2505
@lliao2505 6 месяцев назад
手揉過、很累
@cwjh24
@cwjh24 6 месяцев назад
的確滿累人的,謝謝觀看
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