[大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準 

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跟住做應該唔難，材料全部烘焙店買到

正宗酒樓版本是用臭粉

請問是否在國外居住？唔容易買到臭粉？

大C廚房 The BiC Kitchen 有得賣，祇係覺得對腦部唔係咁好同時個味好臭

是有陣好強烈的阿摩尼亞味。不過食譜中所用的量非常少。

雖然有人會改用泡打粉、梳打粉之類的膨脹劑，但做出嚟只能算是類似，並不是原本真正的味道與質感。

臭粉是可食用阿摩尼亞粉(碳酸氫銨 Ammonium bicarbonate)，像泡打粉一樣，是膨脹劑的一種 可用泡打粉來代替，但膨脹效果沒臭粉好

不是

唔好意思，我唔識整水泡餅。

想知

可能係，因為應該唔會相差一隻蛋咁多。

不是。

不會。反而掌握炸的方法最重要。

不可以，除咗需要控制溫度，仲需要不停轉動，焗爐很難做到。

ammonium bicarbonate

大C廚房 The BiC Kitchen 哦，谢谢

ammonia powder

是化學膨漲劑~阿摩尼亞，阿摩尼亞有類似廁所般的氣味，因此又俗稱為「臭粉」。一 般的化學膨漲劑，如蘇打粉或發粉都不適於所有食品，原因是它在溶解於水後即開始發揮作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐焗內焗一段時間後很快就完全發揮作用。臭粉的分解溫度點較高，也須要較長時間才常發揮膨漲作用，所以適合刻意延長爐溫的食物，這也是非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。

Thank you

麵糰內有水份（蛋），放雪櫃會慢慢抽乾，都是不要做太多。

@@thebickitchen 謝謝

ammonium bicarbonate

大C廚房 The BiC Kitchen 🙏🏻

剛問了點心老師，他說不能

大C廚房 The BiC Kitchen 太可惜了

適量放不會，而且要搓均勻

請緊守以下原則： 要按份量（極小量），不要過量。 一定要徹底搓勻循。 要攤凍麵糰先加。 高溫油炸後臭粉就會完全揮發掉。

烘焙店