香港懷舊點心：蛋散 Sweet Egg Twists | 簡易食譜｜新年食品｜懷舊食品
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小時候很喜歡食蛋散，幾年前仲會在一些酒樓見過，現在真的少之又少，所以我很想試做，開個油鑊咋咋聲實在熱鬧又高興，很有節日氣氛，大家想唔想挑戰一下自己試做呀！希望新一年各位都大吉大利身體健康！
材料：
中筋麵粉 190克
蛋 2隻(約100克)
泡打粉 5克
梳打粉 3克
糖漿：
麥芽糖 100克
糖 80克
水 60克
做法:
(1) 先將所有粉類混在一起，加入部份蛋液，混合成一團，唔夠才加蛋液，直到成團為止（因麵粉受水情況不同，所以可能再多一點蛋液）
(2) 成團後用保鮮紙包好靜置20分鐘
(3) 再將麵團搓到表面光滑，再包保鮮紙靜置45分鐘至1小時
(4) 將麵團底和面撒上一些麵粉，用擀麵棒將麵團搓薄約2-3毫米，再將麵團對半摺切開，中間搽一層油，疊在一切再切成條狀 （兩片為一個單位）
(5) 將兩片麵條再對摺，用剪刀剪成三段，再將一頭的麵團穿在中間的洞中，即可成紐紋，逐一做成蛋散
(6) 將油加熱至160-180攝氏，將蛋散加入，炸至浮起再變色成型，可以撈起
(7) 將糖漿材料入小煲中，煮至糖溶化成稠稠地的糖漿即可，如不想自己煮糖漿可以用金獅糖漿代替
(8) 將糖漿淋在蛋散上即可食用
廚房筆記：
＊ 此食譜可作蛋散18件
＊ 火路不要太大，要慢慢炸，不可心急
＊ 油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油為皆
＊ 炸蛋散請盡快食用
28 янв 2023
