千层酥皮用途很广，像蛋挞，可颂牛角包等好多酥皮点心都适用。做好酥皮首先是面团的配方比例，其次就是耐心，它的步骤看起来复杂，其实都是重复的动作，只要面皮不破，不漏黄油，就能保证层次分明。
面皮不破的秘诀：
1. 面团擀平之前先冷冻到还有弹性的状态，太硬了容易裂口，太软了容易粘破
2. 多撒面粉，面团擀平之前先用擀面杖按压恢复温度，耐心地两面交替擀
3. 面皮出现气泡要挑破，使黄油与面皮粘合在一起
面团配方：
中筋面粉 200g
无盐黄油 25g
水 115g
糖 10g
面团夹层：
无盐黄油100g(冷）
Ingredients：
For Dough ：
All purpose flour 200g
25g unsalted butter
water 115g
sugar 10g
100g unsalted butter( cold)
6 сен 2022
