今日はカキフライ！
お店では注文するけど、家で作るのは…
と考えている方もいるはず！
今日はGeorgeシェフが、ちょっとした工夫で
定食屋レベルの絶品カキフライになるポイントをご紹介！
今回は小ぶりでもプリッとして身も大きい、
東かがわ市から届いた、とっておきの牡蠣を使わせてもらいました！
今は、試験養殖中ですが24年秋には出荷を予定！
おうちビストロ初登場のジーマと合わせたら最強です！
◆合わせたお酒「ZIMA」
zima.jp/
◆東かがわ市の牡蠣
www.higashikag...
【シェフ激推しのカキフライ／レシピ】
◆材料
・牡蠣
・小麦粉
・卵
・パン粉
〈タルタルソース〉
・マヨネーズ
・全卵
・牡蠣
・パセリ
・コルニッション
・ケッパー
◆作り方
1）牡蠣を殻から取り出す
2）片栗粉と塩ひとつまみを牡蠣にかけ、少量の水を入れ牡蠣を揉み洗いする
洗ったら綺麗な水に移す。これを2、3回行う
3）小麦粉を満遍なくつけたら、ボウルでかき混ぜた卵に付け、パン粉をあえる
パン粉の中に入れた牡蠣は触らずに、ボウルを動かして
パン粉をつけるようにするのがポイント
4）もう一度卵につけ、パン粉をつける
5）180℃くらいに熱した油に牡蠣を入れて1分半ほど揚げる
一度、引き上げて熱を通しつつ、油を200℃程度にさらに上げる
6）2度上げして表面をきつね色にかつカリッとさせたら完成！
#白鶴 #George #カキフライ
6 окт 2024
