客家釀豆腐 | 客家酿豆腐 | Hakka Yong Tau Fu | Hakka Stuffed Tofu [廣東話 cc Eng Sub] 

#年菜
[Ingredients]
Mackerel 800g
Prawns 200g
Pork 200g
Diced Spring Onion
The White End of Spring Onion
Tangerine Peel 1pc
Salt 1tsp
Pepper 1tsp
Tapioca Flour 1tbsp
Starch Water
Bean Paste (dou jiang) 1tbsp
Dried Shallots
00:00 Introduction
[Stuffed Items]
00:12 How To Scrape The Meat From The Mackerel
Peel the meat from the mackerel
Rinse the meat and bones of the mackerel with clean water
01:37 How To Prepare The Pork Meat And Prawns
Mince the pork
Cut the prawns into pieces
02:12 How To Mix The 3 Types Of Meat
Put the three types of meat together
02:22 How To Marinate The Mixed Meat
Put the diced spring onion into the filling, and add a piece of diced dried tangerine peel
Add a teaspoon of salt and a teaspoon of pepper, then mix well
Add 1 tablespoon of light soy sauce and 1 tablespoon of tapioca flour, stir by hand until the filling is slightly gummy
03:10 How to Stuff The Fillings Into The Tofu And Vegetables
Use starch water to seal the filling surface, so that the stuffed items and the filling stick together, and they will not be fall apart when frying
04:46 How To Fry The Stuffed Items
Fry until all the stuffed items are golden brown
05:06 How To Prepare The Soup Base
Fry the fish bones until golden brown, then sauté with the dried shallots until fragrant
Add a tablespoon of bean paste (dou jiang), fry it a little, put down the white end of the spring onion, and add water
Boil for 30 minutes on medium-low heat
06:12 How To Saute The Stuffed Items
Pour the boiled soup base into a clay pot, put in the stuffed items and cook for another 10 minutes
Done
[材料]
馬鮫魚 800 克
蝦肉 200 克
豬肉 200 克
蔥粒
蔥白
陳皮一塊
鹽一茶匙
胡椒粉一茶匙
木薯粉一湯匙
生粉水
豆醬一大湯匙
乾蔥頭
[釀食材]
處理馬鮫魚
馬鮫魚起肉，用清水洗淨魚肉及魚骨
處理豬肉和蝦肉
剁碎魚肉和豬肉
切蝦成粒狀
撈餡
將三樣剁碎了的材料放在一起
醃餡
切一些蔥粒放在餡裏，再加一塊剁碎了的陳皮
放一茶匙的鹽和一茶匙胡椒粉，然後剁勻
加一湯匙生抽和一湯匙木薯粉，用手攪到餡微微起膠
把餡釀到食材
用生粉水磨平餡面，讓食材和餡黏在一起，煎的時候便不會甩
煎釀豆腐
煎到所有的材料變金黃色然後撈起
熬湯底
把魚骨煎香，再和乾蔥頭爆香
加一大湯匙豆醬，略略炒一下，放下蔥白，再加水
用中小火熬30分鐘
炆釀豆腐
將熬好的湯底倒進瓦煲，放釀好的食材再多煲10分鐘
完成
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