馬來西亞 怡保咖哩豬腸粉 | Ipoh Curry Chee Cheong Fun [廣東話 cc Eng Sub] 

[Ingredients]
Chicken Bones 2 sets
Ikan Bilis 200g
Prawn Shell 300g
Belachan 20g
Dried Chilli 30g
Red Chilli 4 pcs
Dried Shallot 50g
Galangal 40g
Turmeric 16g
Old Ginger 8g
Garlic 3 cloves
Candlenut 5 pcs
Lemongrass 3 sticks
Curry Powder 2 tbsp
Chilli Powder 1 tbsp
Coriander Powder 1 tsp
Curry Leaves 2 branches
Fried Pork Skin 1 pc
White Vinegar 1 tbsp
Fried Beancurd
Long Beans
Fresh Coconut Milk 200ml
Salt 1 tsp
Sugar ½ tbsp
Dried Shallot
Rice Flour 180g
Tapioca Flour 35g
Corn Flour 20g
Wheat Starch 5g
Oil 1 tbsp
Salt (to taste)
Sesame
00:00 Introduction
[Steps]
00:20 How To Make Soup Base
Blanch the 2 Chicken Bones
Fry 200g Ikan Bilis until golden brown
Then put in 300 grams of Prawn Shells
When the fragrance is strong enough, add 1000 ml of water
Filter off the impurities, then put in the Chicken Bones and boil for an hour
00:51 How To Prepare The Chilli Base
Blend The Following
* Dried Chilli 30g (remove the seeds of the dried chilli first, bring it to a boil, then bake for 20 minutes)
* Red Chilli 4 pcs
* Dried Shallot 50g
* Galangal 40g
* Turmeric 16g
* Old Ginger 8g
* Garlic 3 cloves
* Candlenut 5 pcs
* Lemongrass 3 sticks
* Belachan 20g(baked at 160°C for 8 minutes)
You can add a little oil to make it easier to blend
01:23 How To Prepare The Curry Paste
* Curry Powder 2 tbsp
* Chilli Powder 1 tbsp
* Coriander Powder 1 tsp
Add water and stir until it becomes a paste
01:33 How To Fry Curry Chilli Base
Add about 100ml of oil to the wok
After the oil is hot, put in the Chilli Base
Also add the Curry Paste
Fry over medium heat
Stir-fry until the oil separates from the paste
Add two tablespoons of water and curry leaves and continue to fry
Stir-fry until the oil and the paste separate again
Put down the soup base
When it boils add Fried Pork Skin, Beancurd and Long Beans
Cook for another 20 minutes
Turn down the heat and pour coconut milk to your preferred thickness(approximately 200ml)
Taste it, then add salt and sugar to fine-tune it to suit your taste
02:09 How To Prepare The Fried Pork Skin
Wash a piece of Fried Pork Skin and soak it until soft
Blanch it with a tablespoon of white vinegar to remove the stench
02:17 How To Prepare the Beancurd
Cut beancurd into halves
Then boil it in water to cook off its excessive oil
Wring out the water before adding it to the curry, so that it can absorb more curry sauce
02:59 How To Make Handmade Chee Cheong Fun
Slice the Dried Shallot into thin slices and deep-fry it to make Shallot crisps and Shallot oil
Mix the following powders
* Rice Flour 180g
* Tapioca Flour 35g
* Corn Flour 20g
* Wheat Starch 5g
Add a tablespoon of oil, let the flour absorb, feel the oil lumps and crush them
Add some salt to give it some base taste
Add 550 ml of water and mix well
Filter once and set aside for thirty minutes
Prepare an iron tray, coat a layer of oil
Pour the powder solution into the iron tray and steam for 3 minutes
After taking it out, while it is still hot, apply some Shallot oil, and then let it cool completely
Take it out and fold it in half, then coat with Shallot oil
Stack all the chee cheong fun together, then cut it
05:17 Plating
Use stuffed tofu, char siew, roast pork, etc. as side dishes
Pour the curry over the chee cheong fun
Sprinkled with fried white sesame and fried shallots
Done
[材料]
雞殼 2 副
江魚仔 200 克
蝦殼 300 克
馬拉盞 20 克
乾辣椒 30 克
紅辣椒 4 根
乾蔥頭 50 克
南薑 40 克
黃薑 16 克
老薑 8 克
蒜頭 3 瓣
燭果 5 粒
香茅 3 根
咖哩粉 2 湯匙
辣椒粉 1 湯匙
芫荽粉 1 茶匙
咖喱葉兩串
炸豬皮一塊
白醋一湯匙
豆卜
長豆
新鮮椰奶 200ml
鹽一茶匙
糖半湯匙
乾蔥頭
沾米粉 180 克
木薯粉 35 克
粟粉 20 克
澄粉 5 克
油一湯匙
鹽（適量）
芝麻
[做法]
熬湯底
2 副雞殼簡單汆水
把 200 克江魚仔煎香，煎到變金黃色
然後放 300 克蝦殼下去一齊爆香
當香味夠濃便加 1000 ml 的水下去
將雜質隔走，然後放雞殼下去熬一小時
準備咖喱底
把以下材料切碎，然後放進攪拌機
* 乾辣椒 30 克 （先把乾辣椒的籽去掉，拿去煲滾，然後焗20分鐘）
* 紅辣椒 4 根
* 乾蔥頭 50 克
* 南薑 40 克
* 黃薑 16 克
* 老薑 8 克
* 蒜頭 3 瓣
* 燭果 5 粒
* 香茅 3 根
* 馬拉盞 20 克（先焗160 度8 分鐘）
可以加點油，比較容易攪碎
準備咖喱粉糊
* 咖哩粉 2 湯匙
* 辣椒粉 1 湯匙
* 芫荽粉 1 茶匙
加水攪勻，攪到變成糊狀
炒咖喱辣椒底
在鑊中加大概100ml 的油
油熱後放剛才攪碎的材料進去
也加進剛才調好的咖哩粉糊
用中火，耐心炒
炒到油跟辣椒分開
加兩湯匙的水和咖喱葉，繼續炒
炒到油跟辣椒再次分開
放剛才熬好的湯下去
等它煮滾的後加豬皮，豆卜和長豆
再煮20分鐘
調低火力，落椰奶至喜歡的稠度 （大概 200ml）
試一下味道，然後落鹽和糖去細調到適合你的味道
如何處理豬皮
把一塊豬皮反覆洗數次，然後把它浸軟
汆水的時候加一湯匙的白醋去味
如何處理豆卜
切開豆卜
然後在開水裡煮，煮走它的油
擰乾水才加進咖喱裡，這樣它就會更加吸咖喱汁
怎樣做手工豬腸粉
先把乾蔥頭切成薄片然後拿去炸，製造蔥酥和蔥油
混合以下粉類
* 沾米粉 180 克
* 木薯粉 35 克
* 粟粉 20 克
* 澄粉 5 克
加一湯匙油，讓粉吸收後，摸出油的結塊按散
放適量的鹽令它有些底味
再加 550 ml 的水撈勻
過篩一次，然後靜置三十分鐘
準備一個鐵盤，搽些油
下粉漿到鐵盤內，蒸3分鐘
取出後趁它還熱，搽些蔥油，然後把它晾凍
取出後對摺之後再塗上蔥油
把全部豬腸粉疊在一起，再切開
擺盤
隨意用釀豆腐、叉燒、燒肉之類來做配料
把咖喱汁淋在豬腸粉上
灑上煸香的白芝麻、炸蔥
完成
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