市場で見かけた新顔イワシ、普通のイワシと食べ比べ 

野締めのくだりでなぁなぁにせず訂正を入れるかわべさん、仕事に信念を込めてることが伺えて好感が持てる

茸本先生の居酒屋放談聞きながら食べる飯はうまい

2000年ぐらいまで、ほとんど知られてなかったらしいですね。鹿児島県ではホネイワシと呼ばれているとか。骨切りをせず30分酢につけて、昆布と一緒に２日間寝かせると、小骨もやわらかくなるそうです。

江の島周辺でも釣れるようになりました。食べたことがなかったのでとても参考になりました。有難うございます。

茸本さんの「魚食愛」を感じる動画でした。 釣りも好きで魚を食すのは更に好きとみました。

カタボシイワシだー！！ 去年の10月頃に城ヶ島で釣りをした時に 15～20cmの個体が30匹ほど釣れました！ 小さな個体だったので内臓をとって唐揚げに したらとても美味しかったです😃 これからも珍しい魚を居酒屋🍺🏮で紹介してください！

お〜！津本式！ 他の現場にも拡がってますね〜 食に携わってる方達の日々の努力・向上心には頭が下がります。

カタボシイワシ、今日愛知ローカルの魚魚丸って回転寿司で食べました。確かにちょっと固くてマイワシのとろっと感はなかったけど美味しかったです

今夏カタボシイワシが爆釣したのでいろいろな料理に使ってみたのですが、ツミレやハンバーグ等ミンチ状にする料理が美味しかったです。

あんなに色々入って600円だと！ヒラメや鯛の豪華海鮮BOXより心が躍るのはここの視聴者の性ですね。 自分は熟成を考えないのなら、氷と塩水の野締めでも、そこまでの差はないかと思います。 だだ、1日置くと顕著に出てきますね。

カタボシイワシの骨が問題なのですね🤔 包丁で叩いて「ナメロウ」のようにしたらどうでしょうか？ 今回の様に超新鮮でなくて多少鮮度落ちして青魚臭くても薬味でごまかせそうですしね。

イワシの3種盛り良いですねぇ🤤 自分も骨とか全く気にしないんで、イワシやサンマの塩焼きは頭から内臓も構わず食べちゃうので😅 たまに卵を持ったイワシに当たると嬉しい気持ちになります。🤭

ちょうど今日マイワシて名目で売ってたやつをなんだこれ？と思って買ったけど、美味しいのにマイワシの感じを想像して食べると口に入れた時の第一印象が残念だからコノシロの感じを想像して食べるとずっと美味しく感じられる。先入観の持ってきかたが大事。

カタボシイワシの、開いてる段階から分かる骨っぽさ、凄いですね

うろこの剥がれ具合とか皮引いた後の表面とかもめっちゃママカリっぽいですねー

うるめイワシの刺身とか食べてみたいです。カタボシイワシ？初耳でした。お魚捌けるのも凄いし、捌き方の勉強にもなりました(^^;

カタボシは酢じめにしちゃいますね。イワシより硬いとはいえ所詮イワシなので酢に突っ込んでしまえば脆くなりますし、実際全く気にならないです。 自分以外に食べてもらうときは保険をかけて一応雑な骨切りをしますけど、自分で食べる時はそのままぶつ切りでいっちゃいます

温暖化の影響かわかりませんが東京湾でも最近増えてますよねカタボシイワシ イワシの中でも特にニシンとかに近い雰囲気を感じます

ヨッ！待ってました！

冒頭観てるだけで日本酒が飲みたくなりますw

カタボシイワシ最近大阪湾でもよくいるみたいで、マイワシパターンというベイトパターンがカタボシパターンに置き換わりつつあるようでコノシロとサイズも似てるし、温暖化を身近に感じてます。

まさに 昨日 食べて うまかったです。骨抜きして 蒲焼き風にしたのと 酢漬けにしました。

カタボシ、パッと見イワシよりニシンに似てる気がする。酢締めにして寿司とか手巻き寿司にすれば、米に紛れて骨がごまかせるかな？

カタボシイワシは酢締めにして食べると骨も気にならなくなるので美味しく食べれますよ

お疲れ様です！😊 イワシ…美味しそうですね～青魚に多く含まれるDHAもふんだんにとれて、ただでさえ頭の良いタケモッチが益々賢くなっちゃっうじゃないですか！😄 カタボシイワシ？…食べた事が無いなぁ…骨が多いのか…私なら細く切った後に更に出刃等で叩いてなめろうの様にするか…あっさり食べたいなら梅干と紫蘇を混ぜて叩きおろし醤油で食べるなんてのも有りかもね…後は磨り潰して牛蒡や根菜、生姜を加えてつみれ…鍋にしたら最高かもね！😋

動画のほうでカタボシイワシをやって欲しい、とリクエストしようと考えていたところでした。 三重や静岡で沢山獲れているそうですね。

千葉県は市原市のオリジナルメーカー海釣り公園で、カタボシイワシは時々上がることがあるようです。サイズが大きそうなので釣ってみたい魚のひとつですね。今回もおいしく食べられてよろしゅうございました。

千葉のとある鮨屋で熟成された真鰯を頂きました、概念は変わりましたがやはり港町育ちの私はビンビカビンのシコやマイワシのが好みでした

コハダやサッパ(ママカリ)みたいに酢締めにした方が良さそうですね。

家族がイワシの匂いが苦手なので、タカボシイワシはいいかもしれませんね。 骨の対策は、つみれにするのはどうでしょうか？

最近はイワシでもハイブリッドみたいな掛け合わせのイワシも釣れますね

自分で釣ったサッパ食べながら見てたので途中まで「お、今回はサッパ回かー」と見てました笑

カタボシイワシとかオグロイワシとかいますが、体高が高く厚みは薄めで平たい等の特徴からしてニシンに近い種類なんでしょうね。 だから小骨もよりイワシより固くうるさいのかと。 北海道ではニシンを刺身で食べる時は気合いで小骨を全部抜きます😂焼きや揚げる場合もやる人は抜きます、かなり痺れる作業ですがやるとやらないでは全然違うので。 抜く時は骨抜きよりもトゲ抜きを使った方が楽です。 身の表面は凸凹のクレーターだらけになりますが味は保証します。 問題は煮るですが、これは圧力鍋で長目に煮るか下ろさぬまま両面骨切りにするか位しか無いですかね。 身欠きにしんの様に1度強めに干してから糠水で戻して煮る、は難しいですかね。

新鮮なマイワシを丸齧りするのが大好きです😋

津本式って久しぶりに聞いたな。一時は凄いブームになってたよね。

小骨が多いってことは黒はんぺんとかにして食べると美味しいんですかねー

鰯はマイワシが一番おいしいですよねwカタボシは圧力鍋で煮付けにして骨ごと食べるのが好きです。酢の物はやってみた事ないですが美味しそうですね。後はやった事ないですが、なめろうみたいにしたらいいかもです。 〆方で味は変わりますね。魚の種類にもよりますが、完全に野締め(網捕れ)の物は白身はともかく、青物は避けますね。釣りの場合は青物を即日食べるなら血抜きせずに氷海水でカチカチに硬直させたまま持ち帰った物の方が美味しかったりします(血が旨みになる)。翌日食べるなら血抜きした方が美味しいですね。白身もいつ食べるかで締め方を変えます。すぐ食べるなら血抜き無しで、ベストコンディションを味わうなら神経締め＆血抜きをして数日寝かせた物が美味しいですね。

いつも楽しく拝見しております。関西の料理人です。 塩とグラニュー糖で脱水、兼味付けしてから、ストレートな米酢に漬けるのはどうでしょうか？ 大きめ鯵の中骨なんかはソレで無に近くなりますが。

うま味があって骨が固いってなると、すり身ですかね・・・。 フードプロセッサーであたって、目の細かいざるで裏ごすことで、大きな骨を取り除くってイメージです。 じゃこ天みたいな感じになれば良いんでしょうが。

船上塩氷締めは野締めとは別に扱ったら活締めより価値が出るのかな？

横浜某所の海釣り施設でサビキで上がってた時期がありましたが、常連からコノシロ並みに歓迎されていなかったのでリリースしてました。 25センチ前後で力強く走るので釣り味は楽しめましたねぇ。

潮氷に突っ込むのは氷〆と呼んでいました。 サッパやエソをお刺身で食べる時は、腹を出してから腹骨を断ち切って 背を包丁で叩いてから頭を持って、骨をズルズルっと抜きます。 若干身が潰れてしまいますが、頑張って骨切りをするよりもお手軽です。

つみれとか良さそうですよね～

相模湾で未利用イワシの食べ比べされるならトウゴロウの出番ですね👍

いいなあああああ鮮度のいいイワシ、、たべてみたい、、、、、、、、

ママカリと同じように開いて甘酢に漬け込んでしまうのもいいかもしれませんねぇ

私はウルメイワシが一番好きだなー。刺身もいいけど、天ぷらも好きだなー。

この手の魚の皮はお酢を塗って15分ほど経ってからだと手で剥ぎやすくなりますよ！ ご存知でしたらすみません！

カタボシイワシ 南蛮漬けやアンチョビにするのはいかがでしょう？

つみれにしておでんの具とかはいかが？ すごく良い出汁が出そうな気がする

同時に何種か食べ比べって楽しいですよね。呑兵衛だから酒を片手になら尚最高w 鯛や鯵、鮪や鰈等々した事ありますが、そう言えば鰯はまだだったな(˙˙*)? カタボシイワシですか…鰯でありながら、捌いてる時の質感や音の感じからも本当に頑丈そうで^^; 生で食べるなら骨切り必要な鰯…そして茸本さんでさえ何とも例え辛い…もう色々興味津々で、自分は小骨とか平気な方なので、手に入りにくそうですが1度是非食べてみたいですね☆🥢(^-^*)c🍶⟡.·*. いつもの様に茸本さんの食レポにフムフムなのも、美味しそうなのも勿論ですが！調理中の茸本さんとかわべさんのお話も興味深く楽しかったです🎶

今年3月位に静岡県の西部でかなり釣れたので、色々やってみました！小骨が多く脂の乗りが良くなかったのですが、鮮度が良いので、何とか生食に挑戦した結果、ナメロウが一番でした。揚げれば普通に食べれましたが、塩焼きは骨が気になりました！

今だと市川の釣り施設で釣れてるっぽいですねカタボシイワシ

骨が気になるのかぁ…ニシンの二股骨が苦手な者からするとシンドそうですね 今話題のじゃこ天風で食べられませんか？！

齢半世紀も経つとカルシウム摂取を意識しますので、カタボシイワシに興味が湧いてきました。僕は硬めの身が好きなので、（マグロ、サーモンはむにゅっとした感覚が・・・）生でも食べてみたいです。焼き魚は骨や小骨を大きさによっては頭も残さずに食べます。

たけもとさん！ お刺身の魚の味比べは、塩ワサビでやると風味が分かりやすいですよ～ どうしても醤油で均質化してしまうので、１度試してみてください。

なめろうとかさんが焼きなら骨を気にしなくてもよさそうですね

千葉でも夏頃に釣れる事があったけど、コノシロだと思っていた。骨切りしないまま圧力鍋で煮付にしてみたけど小骨が喉につかえてからは、リリース対象。

沖縄ではミジュンって有名なニシンの仲間、今って内地でも取れるんですね！

生にこだわらなければ、ミキサーで砕いて、ツミレ団子汁で良いのではないですかね^ - ^

骨が固いっていうけど、鮮度のいいニシンと比べてどうですかね。てか、動画後半でヒラが出てきたかｗｗ ニシンを薄ーく切ったのを重ねて刺身で出してくれる寿司屋があるんですが、こっちはほとんど気になりませんでした（私も骨は気にならないほうです）

釣りに行きますと最近コレがいっぱい釣れて静岡近海でも堤防釣りで入れ食いになるくらいになりますが、、、 いかんせ、サッパ系というのか、、、 やはりニシンに近い感じなんで、酢締めがどうしても正道な方法になりがちですね、、 正直、手間が掛かる！！ といったところが本音です。 沢山は捌きたくない子ですね、、😔

この前刺身で食べたカタボシイワシは、旨味は少し物足りない、あっさりタイプだと思いました。

いま伊勢湾で揚がってるしらすの中にもこいつらいるのかな

目が綺麗なイワシって美味そうだよね

イワシの刺身というか寿司って寿司ネタの中でも特に美味しいと思う。 個人的にはマグロやサーモンより上

ただ「骨がなければ」なら「中落ちのようにスプーンでこそげて」なんですけど、「新鮮な」「イワシの」ってこだわりには邪道ですね。 「カチッと締まったイワシの身の締り、鮮度の良さ」を食べる目的だとすると。 友人の実家で、手さばきの子イワシを食ったときの感激は忘れません。 あれ、なにイワシだったんだろう?

骨が気になるなら一回酢じめでしょうか

ニシンっぽいなら、身欠きで！味噌身欠きにして食べたい！ ま〜、骨はアレだけど…

津本式どうなんですかねぇ。

日本人の獣や魚の締め方が、食べ物を残さない文化と共にもっと世界に広がって欲しい。 今日もすごく美味しそうだけど、合わせるお酒が無くて物足りない😂。

カタボシは釣りドラでは泳がせの餌になってた 新鮮なマイワシは自分の中では握り一択！

カタボシイワシは開きにして干物にしてから焼くと美味しいよ

あー聞いたことあるって思ったらカタクチイワシだった

コノシロとかといっしょで昆布と酢でしめちゃいます。

トウゴロウイワシはエントリーしないのですね。

イワシの缶詰の代用できないかな?

フードプロセッサでツミレにすれば骨は気にならないのかな🤔

茸本さん、貝のジャリは嫌だけど魚の骨はいけるのか

うす～く切ってゴマと醤油であえて軍艦で酢橘絞って食べたらうまそう。

わかるわぁ、なんでもかんでも熟成は本当にナンセンスでもったいない

特別純米ですね

にしんに似た感じっぽいですね

死んでいる魚に対しても血抜きができるという意味で、津本式にはめっちゃ期待しているんですよね。 もっと広まって欲しいと思っているのですが・・・・・

何となくペルーとかで取れそうな感じのイワシかな

カタボシイワシ…骨を感じるということは骨が硬くて太いのでしょうか❓ハモより凄いのかな❓全く想像つかない😆そもそも釣り立ての魚をお刺身で頂いたのって秋刀魚位しか経験無いんですよね😅あっ❗️あとはアジ…自分で釣ったんだった😅

イワシスキ❣️🤓

『皮剥ぎヅラい』 と言いながらも その所作じゅうぶんスムーズ だから　やっぱり🙌！バンザイ 　　　　　　　茸本朗

酢締めで骨を柔らかく出来れば、コハダみたいにいけそうだけどなあ。 自分で触ったことのない魚のことは理解できんよなあ。

ツミレにしたらどうでしょう？

もっとも違和感のある茸本語第一位「パキッと」

海が壊れてきてます。本州にカタボシがいるのがおかしいです。コノシロが減ってカタボシが増えてます。

やっぱり小骨の多いカタボシイワシは、酢〆が王道でしょう、

コノシロに似てますね！

魚は全て新鮮なうちにっていう瀬戸内民なので熟成文化を教えてもあまり理解を得られません笑 魚は新鮮コリコリ食感がみんないいみたいです....

小さい魚はいつも海水氷で締めてますよ。

泳がせのえさでも、マイワシ、カタクチは、釣れそう❗って思うけどそれ以外の硬そうなイワシくんたちは、釣れそうにないね…実際トウゴロウなんかで釣れたことがない(笑)

血抜きの究極が 津本さんなら 活〆の究極は 村　公一さんだろうなぁ

木っ端微塵にしてつみれ汁やなめろうなんてどうでしょう🤤

フードプロセッサでツミレかジャコ天やな