手作り味噌を仕込む容器を全部解説！容器の選び方と特徴＊手作り味噌編 

今年初めて木桶で仕込みました。 想像以上のとても深い良い味がしたので、「ロマン」の意味が分かりました！

こんにちは。発酵食品に目覚めた海外在住者です。初めて米麹を自作して、数日前に初めて自家製味噌を仕込みました。真空パックしてしまいましたが、今動画を拝見して、ダメだったんだ👎と気づきました。ありがとうございます😊　ジップロックくらいが素人向きでしょうか？

木桶って、寿司桶でもそうですが、使っていない時に、乾燥しすぎると、壊れてしまったり、 カビが生えたり、洗剤で洗えなかったり 取り扱いは、すこし難しいですね でも美味しそうな味噌が出来そうな気がします😊 わたしは、陶器の瓶で仕込んでいますが、保存するときの温度が気になってしまいます 冷蔵庫などに入れて保存するなら、タッパーがいいのかもしれませんね

ジップロックで仕込んでみましたが、ペラペラしてる分、思ったより空気が入ってしまって、仕込んで２ヶ月でカビが生えてしまいました。袋タイプも動画であげられてるような間口が狭くて底が深いタイプが向いてるのでしょうね。対策として、プラスチックのタッパーに移し替えて、ラップでなるべく空気を抜いて保存することにしました！

この動画みて木桶一択になりました

今年、二回目の味噌作りにチャレンジしてます。4月に仕込み、先日天地返しをしたところ、ホーローの下1/3がドロドロの状態で天地返しは混ぜて終わりました。 重石を1キロから1.5キロにして下の水分が上がって来るようにしましたが、水分を減らすにはどう言った対策をしたらよろしいでしょうか。 ちなみに、腐る事もカビる事もなく仕込まれています。プロからのアドバイスいただけると幸甚です。

そちらの木桶はどちらで購入できますでしょうか？？

仕込んでできた味噌を保存するには、普通のタッパーでも良いでしょうか？

こんにちは！木桶を7年ほど使いほぼ毎年お味噌を作っているのですがずっと気になっている事がありご質問させていただいてもよろしいでしょうか？ 木桶は微生物の住処となるとの事ですが味噌を作る前にカビなどを防ぐために容器の殺菌消毒は必須と言われておりますよね。木桶の場合せっかくよい微生物が着いているのに殺菌消毒していいものかどうしたらいいのだろうかと毎年悩んでおります…。ちなみになんとなく毎年サッと洗って熱湯や焼酎などで消毒しております。何かアドバイスいただけると嬉しいです！

すみません。質問があります。お手数ですが、お返事いただけると嬉しいです。 去年の1月に初めて味噌を仕込んでみました。容器は梅やカリンシロップを作るような厚めのガラス容器です。ガレージの中の戸棚に入れておきました。 去年、うちの地方は記録的な冷夏と寒い冬でした。そのせいか、色がほとんど変わりませんでした。 1年経って今年の1月、少し色づき、上の方が茶色くなったので味見をした所、まず蓋を開けても香りが無く、塩っ辛くて「熟成不足」と言った感じでした。蓋味噌を戻して、容器を室内（常時２２度くらい）に移した所、どんどん茶色になっていきました。 今日（仕込んでから16ヶ月）再び蓋を開けると、異臭ではないのですが、古くなったきな粉のような、賞味期限を過ぎた乾き物のような匂いがしました。見た目や食感は立派な味噌に見えます。味は塩っ辛さは減りましたが、味噌にしては甘いような気がします。もっと待てば美味しい味噌になるのでしょうか？　諦めて新しく仕込んだ方が良いのでしょうか？

八宝菜

ギャルのような喋り方…