馬上迎來今年的端午節～
這集找了媽媽瑞瓊 Rachel
一起跟她學傳統的中部粽
想要趁阿母還包的動時
記錄下家裡的傳統美味
這也是做為影音工作者的好處
小可惜當天拍攝時失誤ㄌ
收音沒有收乾淨
這集的音訊比較雜
希望阿母跟廢寶們見諒Ｑ＿Ｑ
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食材 約20顆
粽葉 40片
圓糯米 1300g
乾香菇 20朵
蚵乾 40顆
炒油 少許
紅蔥酥 100g
蝦米 40g
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
滷肉 20 塊（約750g）（需留滷汁，作法請參考 焦糖控肉） • ㊙️焦糖秘技㊙️ 香滑軟嫩、鹹甜下飯的【台式...
作法
1.粽葉剪去葉首的粗莖並泡水半小時，取出兩面以新的菜瓜布洗淨、擦乾後備用（如果是前一天先洗粽葉，記得要冷藏保存防止異味產生）
2.圓糯米洗淨後，泡水2小時備用（可前一天泡著冷藏），泡好的糯米再次沖洗後瀝乾水分
3.燒滾一鍋熱水燙米，糯米浸入熱水中輕輕搖晃約1-2分鐘後取出，不用瀝太乾
4.糯米放入電鍋內鍋平鋪，外鍋1杯水蒸熟
5.香菇泡水約15 分鐘軟化後，下油熱鍋，中火拌炒約3分鐘
6.下油熱鍋，加入蚵乾中火拌炒約2分鐘
7.滷汁與紅蔥酥、蝦米下鍋中火拌炒約1分鐘，加入五香粉和白胡椒粉調味，然後與糯米拌勻
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太長了包法另開戰場放下面～
1.取兩枚粽葉交疊，一葉大一葉小、外面大葉裡側小葉，頭對頭、尾對尾，光滑面面向自己，摸得到粗莖的那面朝外，從2/3處彎折成漏斗型
2.先舀一匙糯米放入漏斗底部，壓一壓讓米粒緊實（糯米要塞滿粽葉尖端，粽子的稜角才會出來），接著裝入香菇1-2朵、蚵乾2顆與豬肉塊，接著覆蓋上一匙糯米飯，一樣壓緊實
3.握粽子的手保持不動，另一手將上方的粽葉往下覆蓋於糯米上
4.握粽子那手的虎口往內壓，接著將覆蓋於糯米上的粽葉兩側收進虎口中，包覆粽子的兩側
5.尾端的多餘粽葉往內折起，以棉繩捆扎緊實、打上活結即可
包好的粽子，冷卻後可以冷凍保存約一個月，吃之前常溫退冰，電鍋外鍋蒸1杯水蒸熱
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1 июн 2024
