摊煎饼 柔软而有韧性 卷菜也不会破 

今天尝试了一天，最终在午夜成功制作出了成品。想想要是被人撞见半夜12点多烙饼也是可怕。 分享一下我的心得。我用的是高筋面粉（100g蛋白质含量11.9g)，早上的时候做面糊，结果我是加的开水（因为昨天做的韭菜盒子用的烫面，烫面不是软么，所以我心想那做面糊用烫面，肯定饼也软），结果开水直接把面筋烫熟了，就是高温使蛋白质变性，同时我也没有注意加的水量，水加的多了一些。 然后我开始用开水做的面糊烙饼，结果面糊浇到锅里，尝试了3，4次，死活就是不成形，每次都是变成了一堆堆糊状的物体。后来我想了想应该因为用的开水的原因。。开水做面糊，里面的面筋已经变形成形了，浇到锅里也是于事无补，基本上你面糊是什么样，锅里就是什么样，最多因为水的蒸发稠一点，这就像是你往打好的蛋液里浇开水，蛋液变成了蛋花，然后你把蛋花加到锅里，希望它能继续凝固变成蛋饼一样，是不可能的。哈哈哈。 于是下午我重新做了面糊，但是发觉面糊太稀了，第一次做成了一个饼，但是很黏，后来就基本没怎么成形，温度控制的也不是很好。经常中间已经黏锅，糊了，旁边的还是液态（后来我发觉我一直煎饼用的这个炉灶高度太低，我用的铸铁锅，铸铁锅热容是很大，但是导热性不好，受热不是很均匀，加上炉灶低，中间温度就比旁边高更多，后来换到高的炉灶好很多） 午夜的时候，重新做了一次面糊，这次面粉和水的比例是2：3，锅先抹点油，抹匀，然后预热，稍微热之后，要关火，然后放面糊，如果不关火的话，很有可能来不得及转锅让面糊匀开，面糊就固定了，新手尤其要注意。 还有一个重点就是要盖盖子煎，蒸汽可以帮助饼朝上的一面迅速固定。

不说废话，不露头像，直接干脆，做法细腻。小高姐真棒！

我一个西北人，20岁离开家乡，会做云南菜，会做川菜，会做非洲菜，现在在外面，学会了做kiwi菜，就是不会和面打交道。在小高姐这里算是补课了，让我儿子也能吃到家乡的味道，感恩！

小高姐的煎饼让我想起了以前我奶奶经常周末做的煎饼，每次她做煎饼的时候，小叔大伯一堆人都会跑过来蹭饭吃，三四十个煎饼一会儿的功夫就被全家人吃完了。。。。。。那个煎饼就和小高姐做的一模一样！感谢小高姐让我一个曾经十指不沾阳春水的人开始对做饭有了兴趣！我感觉小高姐夫真的是上辈子修出来的福气才娶到的小高姐！要珍惜哦！！！！！！谢谢小高姐！

看小高姐的视频，感觉做什么都是手到擒来的，语温婉，手利落，到自己手上就是一塌糊涂，惨不忍睹。。明明一样的水面比，到锅里就是不能成型，翻面就是一团浆糊。。

小高姐的确该赞的，说出了关键技术：醒面1小时和不加蛋的原因！受教了谢谢

休产假在家，每天晚上等小宝宝睡着以后，开始按照小高姐的方子来实践。已经做成功了花卷，柳叶包，葱油饼，馒头，包子。为的是等宝宝长大了好给他做好吃的。谢谢小高姐。

小高姐，謝謝你的食譜！我是一個很喜歡研究不同菜餚的人。很多時候同樣的菜式，在網上可以找到很多不同的做法視頻短片，但我一般都選擇跟你的做法，很靠譜！而且你的聲音聽起來很舒服，也沒有不必要的廢話，簡單、直接、到位！我欣賞！謝謝你！ 你這個煎餅我今天試了，效果非常好！韮菜的部份我換了蔥花，也同樣很好味！只是麵粉的份量，如果可以用「克」來做單位比用「杯」來做單位的話，可能會比較容易掌握！謝謝

You are superb because you gave ingredients in English Easy to try now Thank you so much Dear sis

看小高姐做菜及講解莫名的好療癒，心情不好時看一看，覺得人生能吃能睡就很幸福美好，沒什麼大不了的

喜歡小高姐的教程，簡單不拖只說重點

昨晚才用了加蛋的麵糊，吃盡苦頭！ 現在才知道麵糊不加蛋，製作麵皮不易破！感謝！

每次看小高姐的视频，再厨艺得以提高的同时，心情也特别舒畅。真的是一种享受。视频流畅自然简单明了，再配上小高姐瓷性的声音。赞叹你厨艺的惊湛的同时更喜欢你理性的声音。总会好奇的想，是一位怎样的先生，有如此的福气能娶小高姐为妻！

你的声音听的好舒服啊，很亲切的感觉。棒！

My favorite ... Sometimes when I wondered what I'm going to have for lunch and being lazy this will my perfect meal . I will added some roasted dried shrimps in it ... Perfecto !!!

魔性的声音。魔性的美食。讲解的很清楚。特别是说明了原理。感谢。

小高姐，我也觉得2:1的水与面粉比例太高，我今天按您1．5杯中筋面粉与3杯水的比例，烙的饼像糯米粉一样粘，不成形，加了几次粉还是不行，中间也醒了1个多小时！我觉得Michael的2份面粉3份水的比例应该是对的

筋性真是个神奇的东西，按照小高姐这个方法做出来，真的又软又糯又超Q弹

We love you and your recipes here in Iran 🇮🇷. Thank you so much for your kindness

我很喜歡妳的實在教人做菜!不高傲!也没任何做廣告式做菜，因為綱友要看妳教學不是做廣告,因為我們正在看之前己經過廣告,還中间看一大堆她介绍廣告商!所以她的廚房，真是騙局，而妳沒有也很實在 !👍😍

一直被模仿，从未被超越！🥰最服，最喜欢小高姐的教程视频！

哇，谢谢第一个朋友这么耐心的为我们分享您失败的整个过程，让我们少走一些弯路。太棒了👍感谢！

You are like a magician turning flour into so many kind of things !

小高姐, 每一个做法都超级好.让所有人都在一个步过程过清楚了解做法简单和解释是非常详细.

Thank you very much for giving us the recipe ratio in English also.

感谢分享经验！按照这个方法，我已经做出了我做煎饼以来最成功的一次煎饼，虽然没有小高姐视频中的那么好，但是可以卷，可以吃。 这里分享一下我的经验。我在欧洲，最近在家里隔离，所以就用了家里又得面粉。用的universal的面粉和griffig的面粉约2比1混合的。然后我的面糊放在那里发了多于一个小时（约1小时30分）才进行的下一步，本来定了闹钟的，结果有其他事耽误了。我用的锅就是宜家买的普通的平底锅。我加了一小勺盐在面糊里。以上这几点都和小高姐的不完全一样。 我煎的第一个饼不是很薄，翻面差点破了，翻面后又刷了些油在饼的表层。这个饼还可以。 第二个饼翻面的时候彻底破了，成了五六块。而且黏糊糊的，有点点像是那个烫面的感觉，可是重点是，我是用的冷水啊。 出现这个情况后，我往我的面糊糊里加了一勺汤圆粉和一点点水。因为我认为是我用的面粉不够筋道，汤圆粉可能更筋点（这个纯粹是我个人猜测）。 第三个第四个饼，我怕破，刷了很多油，直接用手蘸冷水了，用手翻面。饼有形，但是有些脆。一卷就破了。 第五个饼开始，我才摸清我的锅和我的面糊我该怎样弄。我是把锅移到旁边，刷油，让其稍微冷一点点，在这个同时，我搅面糊，然后一手拿锅，一手舀面糊，锅在空中摆动让面糊流满锅。然后开大火，成形后，火调小，这时候根据面糊情况，用两只手来进行翻面，或者用铲子翻面。翻面后关火（我用的是类似电磁炉那种，关火了也还有很久的余温）。待另一面也好了，就盛出。这样的方法，我后面的饼都煎的比较成功，除了边上1cm范围比较脆一点，整个饼比较薄，也比较软，还不烂。 总的来说，我的煎饼可用但个人觉得并不成功，分享出来是想要高人指点下，我可能是哪一点没有做对。 我用了约150g面粉，面与水的比例也是2比3.最后煎了约10个饼。我用的锅是约直径23cm的。

Thank you for sharing your recipe in English 👌🏽

大家好,我也是小高姐迷, 5歲女兒都認識小高姐!謝謝你的所有教學! 知道我的鑄鐵鍋沒什麼保養 但做小高姐的早餐雞蛋餅沒大問題, 以為這攤煎餅一樣容易, 結果不斷的沾鍋黏糊:( 作了一下午研究 有些心得 跟大家分享! 1. 用 "不沾鍋" 可以大大降低門檻 2. 像 Michael 說的, 用 麵:水 = 2:3 比較容易成功, 但攤的厚, 如果溫度不夠高, 烙太久會乾掉, 所以要加蓋燜熟 3. 要攤的薄難度就來了, 麵:水比 要大幅下降, 水要多加許多 (小高姐的麵:水 = 1:2) 鍋子要不沾鍋 下鍋時溫度高一些, 快速烙熟第一面 (我很少用不沾鍋 我的不沾鍋不應該在高溫下使用 所以實驗到此為止) 總之要攤的薄, 就要多點水, 水多了就容易糊, 我提供二條路: 1. 增加麵:水比 吃厚一點的煎餅 2. 用好一點的不沾鍋 溫度高一些烙 (技術上要練習 下鍋攤平要快, 翻面要俐落完整) 希望大家不吝賜教! 互相切磋

맛있게먹던것...중국사랑해...중국좋아.내고향만큼.중국사람들좋아해...

Your voice is so soothing and soft. I love your recipes but I try to not fall asleep to 'em!

你的食谱都好适合我的口味哦！

I am vegan but I love your videos. You are amazing. Thankyou so much!!!!

很喜欢小高姐的风格朴实，真～

我非常喜欢小高姐的声音和介绍解说，简单明确、抓住重点，聪明能干的人，就是思路清晰，就是不一样，喜欢💕喜爱你🤟！很想知道你的样子！

！！！！！！原来是鸡蛋🥚让饼破开的啊 我活了二十年都不知道原来是这样明天要试试了！

小高姐，你知道吗，我来看你的视频不是来学怎么做菜的，因为作为南方人根本就不爱吃面食，但是看你的视频非常的治愈，你讲话就很温柔，拍的视频也非常好看，充满了生活气息，所以看着你的视频，我感觉也放松了不少。

小高姐说话好温柔～～好喜欢～～

一个人在海外，只能自己动手了！我的蒜水跟你的不一样 但是大同小异，因为家里没有香菜 我就用芹菜叶 也很香 我有在蒜水里加油膏和鸡精粉！面饼我发现锅的温度不要太高，否则很快成型！前几个还挺成功的，后几个没有耐心等了，破了2张，不过也能吃啦！ 非常好次！谢谢高姐分享！ 下次我要试试红豆包子

每次想做什麼吃的，小高姐的影片就會及時跳出我正需要的～～我太喜歡您了❤

真的很喜欢小高姐做的菜，基本上我做她的任何一道菜都不会垮，做出来和她的都差不多好处，比其他的美食you tuber好多了

你的嗓音 聽起來真與世無爭

谢谢小高姐的分享。惊讶的发现我以前居然做过这个食谱😂而且失败了。这次因为剩了点菜做个饼卷着吃。用了1/2cup面，2/3cup水。没有醒面，没有第二次加水。饼很厚但软糯，有点像肠粉那样的口感。感觉适合我的厚度很可能是1/2cup面，3/4cup水。

Thank you for all the knowledge! I appreciate your generosity.

每次按小高姐的食譜做 都成功，也得到家人的讚美。這次 第一次失敗，做出來的餅 黏呼呼 筷子一夾就破。 我以為是我沒有鐵鑄鍋，還特地去Walmart網站定了一隻長得一模一樣的平底鐵鑄鍋😅 等鍋到了 再來試一試。👊😊

小高姐：經常在點閲妳的視頻，很棒喔！但我們家吃素多年，也希望妳能多分享一些素食料理呢！

Thanks for the recipe, the most challenging of it is that different flour absorb water quantity differently. So my mixture was rather wet already after adding the 2 cups of water. So I held back on the 2nd addition. And getting it fried up in one piece definitely takes some practice! Made it today and served with fried potato and the sauce recommended, delicious!

能不能也讲解一下火候？锅热多久加油，火力大小，多久后加面糊？

时常来考古，温故如知新，看人挑担不费力，看着小高姐做总觉得不难，自己动手才知道，简单背后的学问和分寸，需要大量的实践才能真正掌握

我好喜歡你的聲音 ，節目也做的很好

还是小高姐视频好！小高姐说话平静温和没废话，不像别的叽叽喳喳好亢奋的感觉。还有背景音乐温和不吵闹，很多视频挺好，配些驴唇不对马嘴的吵闹音乐让人无法看完，最爱小高姐！

I wish i could wake up knowing chinese!

妳的視屏真不錯，不囉嗦只講重點，手法又不會困難到讓新手不敢嘗試，我試做出來沒有妳做的那樣好看（手法還是要多練習）但是很好吃，謝謝！

Thank you so much for doing the subtitles, so I can make it too‼️💯😌

謝謝您的食譜，簡單的材料，一些小提醒，做出回憶中，試了其他食譜都做不出的，孩子時候簡單吃到的美味!

哈哈 ... 听成涂一层牛了， 我心想乖乖这比“宽油劝退” 更任性啊！😄

Are u from China☺, I've always like to watch your video because u never fails to include English subtitles for your simple yet marvellous recipes🤗

好喜欢這個锅锅!，一定要买一个!

今天试做了，材料只有水和中筋面粉，还有油，按小高姐的步骤做出来很好吃，老公也是边吃边赞!谢谢小高姐

I'd like to make this in the weekends so I can have wraps for lunch and dinner during the weekdays. Just make one basic combination of stir-fried julienned veggies and alteenate the protein.

多加了两个鸡蛋一勺盐,没有补后面的一杯水，其它都不变,用普通不粘锅，很容易烙出松软细腻的薄饼了，虽然比视频里的厚许多。已经非常满意和感谢

After adding 2 cups of water, leave for 30 min maybe? Then add the final 1 cup of water, a long with green onions and sesame seeds. Right?

小高姐：妳實在是太厲害了，可以使用鑄鐵鍋像是用不沾鍋一樣，都不會沾在鐵鍋上，真是佩服。

超喜欢这种风格！简单明了！

十年前在美国上大学我们就自己研究出了这个煎饼卷菜。哈哈。 好怀念

聲音像好多年前聽的午夜廣播心靈雞湯聲。

姐啊，作为你的老乡，这些年国外的单身生活，全靠你的视频在解思乡美食情了。非常感谢。

You have amazing recipes . Am trying them amazinggggg thank you deat

做事非常有头脑，你是真正的在教我们大家，爱你

Спасибо за видеоролик, с уважением к вам Россия.

喜欢小高姐的视频。言简意赅，抓住重点，简单精致，色香俱全，关键声音特别特别好听👍👍

做了，成功。拿來當春卷皮用，贊!

喜欢你的节目！ 学了不少面食。你的讲解非常清晰简单易懂。谢谢！

这个真的好好吃，我做出来很成功！谢谢小高姐。

我醒面时做别的事结果时间太久醒了一个半小时。然后发现面糊里析出了一层清液。。。继续搅拌发现面糊非常稀就没有加后面那杯水。但是煎出来的饼还是稀糊糊的。估计是室温太高加上醒面时间过长造成的。下次再试试。

tk you for sharings. great recipes.

发现小高姐的视频时间不常，简直如获至宝，所有的食谱都撩滴很！

请问小高姐：你确定比例数字是对的吗？我用量杯量的，1杯半的面粉两杯水，搅匀之后感觉比你视频上的稀得多，就又看了评论里你的回答，又用克重新量了我的一杯面和水，发现是少一些，就又加了60克的面粉，可是还是没有你视频上的稠，因为我也经常做煎饼，还是有点感觉的，只是从来没有总结出比例，想学习你的比例，不过真怕一会要是再加一杯水会太稀……，你能帮我分析分析吗？或再确认一下你给出的比例？谢谢！

原來麵糊要醒這麼長時間，學到很多。謝謝。

有没有人和我一样，小高姐做酱料的我时候就流口水了(⑅˃◡˂⑅)

从看了小高姐的春饼就觉得我的天啊天底下怎么有说话这么温柔的人！而且小高姐的菜谱做啥啥成功！ 除了饭岛奈美就最喜欢你了！

感谢小高姐的分享，我老公做出了煎饼果子😁

做菜和古典音乐的搭配，到小高姐这儿来，一点没有违和感，感觉好帅！

鸡蛋饼可以用这种面糊做吗，就等饼熟了之后打个鸡蛋在上面

小高姐:真是好有彈性讚👍謝謝分享🙏🏼🙏🏼

感觉是学理工的全能主妇好厉害

两年多以前第一次观看小高姐在油管上的视频，那时候总的观看数通常过万，现在欣喜的看到已经有超过百万人次的观看数了，而且小高姐的每一条微博评论也从几十条发展到上千条，越来越多人发现了小高姐，也跟我一样成为长期关注喜爱小高姐视频的粉丝

Thank you!!

想自己摊煎饼，看来看去都有点深奥。 这个太好了！ 可以常常做

这是谁家媳妇，真是太棒了。

很高兴能看到那么多关于面食的料理方法，谢谢你的分享！🙏🙏🙏

很讚 但是為什麼我要在深夜看這個呢？ 哭了

Same we do but from rice. we soak rice whole night . Then in morning grind the rice . And make the pan cake. But ur receipe also good. love from India 🙏

U r doing great. Thank you for the recipe

提个建议，能否在最后把所有的食材和用量出一个列表，这样更方便我们使用，谢谢。

So good that finally there is a subtitle just common sense

每次都做不成功，今天非得來試試看。謝謝小高姐的分享🌈❤️🌹🌸🌺🥰🎉🎊🌅🍎

thank u for eng sub😊

每次看你的视频 都是好怀念的味道 同是西安人 同行是在国外 …

小时候我妈常做，但会加鸡蛋加葱花，也不醒面，摊好煎熟直接趁热吃。可能是简易版葱油薄饼吧？

嘗試成功,必須回來回饋一下! 比例沒有問題,重點在鍋具跟火侯 如果沒有小高姐這種鐵鍋,用一般的不沾鍋 要注意火要小,因為它是要用烙的方式 把水分慢慢烤乾,餅才會成功,不會變成一攤黏答答的麵團!! 不成功的應該是火太大了,來不及烤乾就熟了.然後就成麵糰了!