新加坡【潮州水粿】仔细教, 完整还原古早味 (传统味) | Teochew Chwee Kueh [广东话 cc Eng Sub]  

#南洋风味 #新加坡菜 #星马料理
[Ingredients]
Rice Flour 100g
Tapioca Flour 10g
Wheat Flour 10g
Salt ½ tsp
Oil 1 tbsp
Water 540 ml
Salty Preserved Radish 100 g
Sweet Preserved Radish 100 g
Dried Shallots 30g (Diced)
Garlic 30g (Diced)
Lard 100 ml
Crispy Lard Cubes
Sugar 1 and ½ tbsp
Salt ½ tsp
Dark Soy Sauce (a little)
Pepper ½ tsp
00:00 Introduction
[Steps]
00:14 How To Make The Rice Cake (Kueh)
Sieve Rice Flour, Tapioca Flour, and Wheat Flour to remove large particles
Add half a teaspoon of Salt and a tablespoon of Oil
Pour in 160 ml of water and stir well
Boil 380ml of water and pour the boiling water into the flour and stir slowly
Apply a layer of oil to the mould, and pour in the flour mixture to 90% full
Steam over high heat for 20 minutes
Let it cool and take it out
Load the fillings on top and add Sambal Chilli
03:05 How To Cook Chwee Kueh Filling
Wash the Salty Preserved Raddish and then soak for ten minutes
After soaking, rinse with water and drain dry
In a hot pan, without oil, stir-fry the Sweet and Salty Preserved Radish until they are dry
Set aside
Saute Dried Shallots with two scoops of lard until fragrant
When you see a slight golden color, put in the Garlic
Seeing that the Garlic has turned golden brown, put in the Preserved Radish and Lard Residue
Seasoning
* Sugar 1 and ½ tbsp
* Salt ½ tsp
* Dark Soy Sauce (a little)
* Pepper ½ tsp
[材料]
粘米粉 100克
木薯粉 10 克
澄粉 10 克
盐半茶匙
油一汤匙
水 540 毫升
咸菜脯 100 克
甜菜脯 100 克
干葱头30克 (切碎)
蒜头30克 (切碎)
猪油 100 毫升
猪油渣
糖一汤匙半
盐半茶匙
老抽 (一点点调色)
胡椒粉半茶匙
[做法]
煮水粿
将粘米粉，木薯粉，澄粉隔筛，滤走大颗粒
放半茶匙盐和一汤匙油下去
倒160 ml水下去搅匀
拿 380ml 的水去煮滚
把滚水倒进粉浆慢慢搅拌
在水粿的模搽一层油，把粉浆倒到九成满
用大火蒸20分钟
让它冷却后取出
放上水粿馅和参峇辣椒
水粿馅
将咸菜脯先干净再浸十分钟
浸完后冲一下水再将水沥干
热锅，不用下油，把咸甜菜脯煸干
干身后捞起备用
用两売猪油把干葱头爆香
看到微微金黄色，便把蒜粒放下去
看到蒜粒已经变金黄色，放菜脯和猪油渣
调味
* 糖一汤匙半
* 盐半茶匙
* 老抽 (一点点调色)
* 胡椒粉半茶匙
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