時間が経つと毒になる！？鮮度が命の未利用魚マルソウダが美味

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夏になると岸に押し寄せる、小型のカツオのような魚「マルソウダ」。めちゃめちゃ美味しい魚で野食ハンターの大好物でもありますが、捨てられてしまうことも多い未利用魚です。その理由は「時間が経つと毒になる」から……!?
今回はそんなマルソウダを「生」で美味しく食べるための方法をお教えします！
#未利用魚 #毒 #釣り
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Опубликовано:

26 авг 2022

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Комментарии : 435

@sobakiyo Год назад

元、地元民として「うづわ」を紹介してくれたことは嬉しいです。青唐辛子は倍以上モリモリ入れて、醤油をかけ回して食べるのが地元風、焼酎の当てに最高です。

@ppccdpdtp 11 месяцев назад

うまほーー

@TTYM0319 2 месяца назад

美味しそうですね！機会に恵まれたら、ぜひ食べてみたいです。

@cardiovascularat9525 Год назад

どの動画も採取、調理、食レポの配分が絶妙で見ていてとても心地よい

@user-bg6mj7jr2t Год назад

高知県人です。怒ってないですよ。非常に嬉しい😆 ご飯に合わすのもいいけどやっぱりキンキンに冷えた淡麗辛口の日本酒が最高です。

@JAM-xd4nz Год назад

高知、伊豆の両方へのリスペクトが感じられる素敵な動画でした。ありがとうございます😊

@user-jt4go4ow3d Год назад

高知の知人を訪ねた際に仏手柑を絞ったシンコをいただき、「うっま❤️」となったところに浴びるほど辛口日本酒の司牡丹をいただいたのを思い出しました！　ホント美味しいですよね🤤

@user-bv8nx4sr1v Год назад

ご指摘の通り、高知ではよく食べます。スーパーでもよく並んでますね〜。個人的にかなり美味しい魚ですが、ヒスチジン中毒を起こしやすいので、現地の漁師さん達も鮮度にはかなり神経質ですね。釣ってそのまま氷締め、そして「釣った当日しか食べない」と言ってました。他の地域ではもっぱら、釣り餌かソウダ節利用がされますが、釣り餌としてはサバやアジよりも身持ちするので、特にクエ釣りに最高です。何度か漁師さんと釣りに行きましたが、高知の須崎沖には大量に居るものの安いので、漁師さんの晩飯のおかずといった所。もう少し鮮魚として出回るといいんですがねー。

@user-zm8ib4hu4o Год назад

ヒスタミン中毒の話に怯えて釣りたてその場でバラして貪り食べた思い出を思い出せました。美味しいですよね。あの時怖さで露骨な血合いを切り捨ててしまいましたが、先にこの動画を見ていればあそこも食べれたのにと悔しいです。

@user-rj2xy6nn4v Год назад

自分の所でもソウダガツオめっちゃ釣れます！そんなに大きくなくても、ググッと引く手応えがたまんないですね！いつもは片栗粉をまぶして焼いて甘酢掛けにして食べるんですが、この食べ方も美味しそうなんでやってみます！

@orinnpaklm101 Год назад

じいちゃんが高知で漁師やってました～メジカ大好きです!! 大きくなるまで刺し身で食べさせてくれんかったですが今思えばあたる事とか気にしてくれてたんかもです。その代わり小さいときは節にしたメジカをご飯の上に乗せてにゃんにゃん飯って言って食べさせてもらってました笑

@5yamakazu Год назад

実家高知県の漁師でした！小さいのはそのまま仏手柑で大きいのは茹でて食べてましたね。この時期しか食べられないので食べたくなってきたなー。

@user-rl3fx1xz4f Год назад

高知県民です。高知県民はまさに今時期に捕れるマルソウダ(メジカ)の新子(稚魚)が大好物なんです。高知はカツオが有名ですがこの時季しか食べられない新子もまた名物なんです。スーパーや魚屋では無く漁港に出向き陸揚げされた新鮮な物をさっと捌き仏手柑(酢みかん)を絞り醤油をかけて食べます。独特のモチモチとした食感がたまりません。

@user-bi3ur2rz7j Год назад

素晴らしい知識です。勉強になります。

@user-vc6wh9qz5o Год назад

やっぱ釣り上げた直後の青魚って綺麗だな～

@shockmotsu Год назад

食レポも有難いんだけど、説明聞いたら「早く無言で食べて。急いで」って気持ちも押し寄せてくる(笑)

@user-iq2rz9ef4b Месяц назад

捌いてる時も怖くなってくる

@user-dj8ll7ij9t Год назад

ここ最近絶対に美味いであろう魚介類を特集してくれてほんとありがたい

@caither2413 Год назад

ソウダガツオ節は蕎麦ツユの出汁に最高ですね。カツオ節との合わせは本当に美味しい。

@user-mn3ik7tl7n 4 месяца назад

食レポ、相変わらず絶品ですね!味覚を言葉にするのが、極めて上手い。

@wooo1538 Год назад

高知県民です。メジカ旨いですよね。仏手柑絞って、仏手柑の皮をすりおろして刺身にかけて食べる。最高です。

@user-zk3nc6zf3l Год назад

説明がとても良くてためになります！

@user-lv6yh8es7i Год назад

初めて拝見しましたが日本語が綺麗で見てて感じがとても良いので登録しました

@rspfan321 Год назад

夏休みに毎年伊東に行っていたとき到着したらランチタイムでうづわめしを食べたことを思い出しました。あの魚だったんですね。ありがとうございました。

@suzu_mutsuyui Год назад

柑橘をかけて食べると時間が経つと酢締めみたいに表面の食感が変わってくるので私は小皿につけて食べますし、美味しくその時に食べられる食材で食べるのが一番だと思ってます。うずわめし美味しそう、お茶漬けにも出来そうｗ

@geruge6735 Год назад

釣りたてマジ綺麗

@MG-lq9oc Год назад

めちゃくちゃ美味そうですね。🤤 高知や伊豆の人が羨ましい限りです。

@user-lc8xb5xq9u Год назад

お疲れ様今日マルソウダ魚動画見ました私も食べたいないつも楽し動画ありがとう🥰

@user-lr4zb3jm3t Год назад

マルソウダは湘南地方では"マンダラ"と呼ばれてます。稀に11〜12月でも群れが回ってくることがあり、夏より脂がかなりのっていて非常に美味です。

@user-ql8nw1kf4y Год назад

和歌山でもメジカって呼んでます。今まで焼き魚にしてそのあと醤油ぶっかけて食べるしかしたことなかったので１つ勉強になりました！

@user-vs5lw5ic5d Год назад

まさに今が旬ですね。メジカの新子にはリュウキュウを添えてブシュカンを搾ります。丁寧に紹介してくれてありがたいです

@user-xj9lj6xj5u Год назад

宗田節って　この魚のことだったんだー。　2つの料理、ただただ美味しそう😋💕

@taktak329 Год назад

やっぱり上手いもんは知ってるもん勝ち😋もちろん処理の知識も含めて👍

@yunta828 Год назад

シンコを夏の味覚として楽しみにしている高知県久礼では、皮をむいて刺身に切り、刺身醤油とその時期に実る仏手柑という柑橘の汁と皮をすったものをたっぷりかけていただきます。ヒスタミンの話は知りませんでした。鮮度が命で氷の中で保存しますし、食べる直前に捌き、決して作り置きはしません。昼に食べるのと夕に食べるのでは食感が全然ちがい昼に食べるともちもちですごく美味しい。身崩れしたものは毒ということでしたが、とれたてでないものは、ゆで節といって、塩湯で茹でてほぐしてきゅうりなどと和えたりしていただきます。ゆで節もとてもおいしいですよ。

@takat6679 Год назад

なまり節のように茹でて、ほぐすと非常に野性味溢れるシーチキンになり、マヨネーズと黒胡椒と玉ねぎと混ぜてサンドイッチにすると美味しいですよ♪ 中骨も捨てずにこれに使えます。

@tatuya0123 Год назад

うずわ飯美味しいですよね。伊東駅周辺の定食屋で気軽に食べれるのは嬉しいです。

@user-nx3ey9hr6c Год назад

いつも包丁良く切れて見てて気持ちいい。

@fuhga1074 Год назад

物質名を出して解説してくれるの良い。他のRU-vidに比べて圧倒的に知識がある。

@user-pg4ql4og5t Год назад

ありがとうございます。かなり参考になりました。😀

@user-ei1dt1ov5g Год назад

コレ見てもちがつお思い出した🤤食べたくなる…

@azusahaneda7982 Год назад

単純明快に美味しそう。

@user-bp4ok4if4h Год назад

子供の時は釣れたら拾ったトロ箱に放り込ん出たけど当たら無かったのは海と家が近いからかなぁ、と思いました。ありがたい

@HG-os4gq Год назад

市場でも丸ソウダは加工、加熱用として安く扱われています。ソウダ節に使われるのが一般的ですね。高知の方だと小さい丸ソウダ(メジカ)はまだ血合が大きくないから、その日のうちに血合ごと刺身で食べれるみたいなので、一度食べてみたいです。

@user-if6lt6oe5p Год назад

マルソウダはきちんと処理すればもちもちで旨いですよねー☺️ まぁワタスはいつも血合いは怖いから削っちゃいますが😅 ペットフードの猫のエサで鰹節系はだいたい原料がソウダガツオでしたw

@tqgjt609 Год назад

やはり、捌く時は手を負傷しがちなのでビニール手袋をとは思っておりました‥ とはいえ、生カツオが食べたくなってきます美味しそう

@ha36sworks Год назад

うずわめしめちゃくちゃ食ってみたいんですよねー

@under_yakumo Год назад

取り込み用に網ほしいなぁ四国の南予の方でもメヂカはよく釣れて、釣ったその場で刺身で食うのが最高に好きだったなぁ

@user-ob5wp7xq1b Год назад

いつもおいしいものとか怪しいものとか食べてうらやましいなあ…🤤

@takashi14249431 Год назад

しゃぶしゃぶが非常においしかった記憶があります(旨)。

@user-ew1yu2bq1b Год назад

自分も以前伊豆でソウダガツオを釣ったことがあります。その時は焼いて食べたのですが刺身でも食べたいですね。

@user-so3ze7pk9o Месяц назад

マルソウダ、先週釣ってきて食べました。家族全員大好きで、すぐ無くなります。あの独特の食感が、普通のカツオより美味しいと人気です。高知風は食べたことないので今度やってみまーす❣️

@user-of7km8hq8w Год назад

マルソウダは今までビビってリリースしてましたが今度釣れたら食べてみよう。

@user-ii8uf2rd2i Год назад

いつもながら知識がすごいです😆

@user-ff2wy7jt7w Год назад

青魚が好きだから、旨そうです😁

@user-eg5fn8tw3p 8 месяцев назад

今日江ノ島でショアジギしてマルソウダ釣ってきました！この動画見てうずわめし気になってたのでめちゃくちゃ嬉しい！！早速作ります！江ノ島ということもあってか、動画内で言われていた通りものっっすごいシラス食ってました、自分が釣ったのはものの30cm程度だったのですが、胃袋から出てきた生シラスの量が小鉢で出てくるレベルでした。

@user-sn9xf1lo4w Год назад

ヒスタミン中毒が怖いですがその分美味しいですよね。手の熱でも身が悪くなるので調理の際も氷水で手をキンキンに冷やすとリスクが少なくて済みます。

@notexy21 Год назад

私の祖母がよくソウダガツオで生利節作ってくれました。ヒラかマルかは言ってなかったので、マルソウダを安く買ってきたんだと思います。安くて日持ちもするので、漁港の近くの町では、昔は良いタンパク源だったでしょうね。

@ItsMade Год назад

うずわめし美味しそうですね！

@Shikaku_ma_roo Год назад

ソウダガツオ良いですね！ヒレを全部除去してから粗塩で皮をこすり洗いして、そのまま吊るして温燻にかけてやるのが非常に好きです。

@hunter.takemoto Год назад

すごい、そんな食べ方が！　燻製なまり節みたいな感じになるんですか?

@user-vp8ly9zt2i Год назад

うずわ大好きで年二回は伊東に行きます。駅前に店があって気軽に食べられますね♪

@user-ye3vd5se6r Год назад

マルソウダの旨さを知れ！ですね

@ieslot-kyouwakoku Год назад

何気に釣りも上手だよね

@hunter.takemoto Год назад

いやーダメダメですよ(；´Д｀)このチャンネルのために頑張って釣りしてますけど、普段はいかに竿を使わず採るかってことばかり考えています

@user-jf7li9ki7s Год назад

おいしそう。お魚さばくのとてもお上手ですね。

@hunter.takemoto Год назад

ありがとうございますm(_ _)m

@hiro9046 Год назад

勉強になるわぁ〜

@lloydealbose4533 Год назад

このうずわ飯はざざむしの人が青唐辛子入れたやつは天才といっていた料理食べてみたいものだ

@user-qt9ev7nk6k Год назад

高知県では、ゆで節or生節で、キュウリの酢の物に入れます。その、汁を寿司飯にして食べるがやき

@hareame3416 Год назад

醤油かける時せうゆって言ってるのすき

@chienakamura1891 Год назад

『ウンマ❣️🤗』が実感わいててキュンです‼️ ヒスタミンのウンチク、面白い‼️ 青魚大好き❤ 釣りが苦手なわたしですが貴殿の動画はサクッとだから耐えられる…。感謝です❣️🤓

@user-cq4tn7tu2r Год назад

マッスル絞りに全てを奪われました笑

@user-rz6ow7yi3h Год назад

相模湾の船宿で五目釣りとかしてると必ずしも釣れてくるけど、確かに今年は少なかった気がするなぁ。

@feelgoodman9201 Год назад

朗の言う「あまっちょろい」好きだなぁ

@user-yx5ik9qs2k Год назад

カツオとかマグロの血合でユッケ作るとうまいです！

@hatagaya123 Год назад

最高です。新鮮なマルソウダの刺身はスマやシブワ以上だと思ってます

@user-ct3xr2ok7s 5 месяцев назад

香味野菜を入れた冷たい味噌汁！ガワも美味しいですよ😋丸ソウダでやりますね！勉強になりました。ありがとうございます😊

@dotoking1 Год назад

高知県民です！シンコを紹介して頂いてありがとうございます笑茸本さん、惜しい！柑橘は絞ったらダメなんですよ。果汁の酸味で身焼けしてしまうので、皮を擦り下ろしたのをかけるんです！でもすごく美味しそうです！

@hunter.takemoto Год назад

あれ、ぼくが見たサイトだと絞ってかけてましたが…… まあでも確かに変色してマリネみたいになっちゃいますもんね！　次回は皮だけにしてみますm(_ _)m

@dotoking1 Год назад

いえいえ、自分で言っときながらアレですぐが、色んな食べ方があって良いと思います！捌きたてのシンコを食べられるしんこ祭りというのが高知県であるのですが、今年はコロナのせいで中止になってしまいましたが、動画でソウダの姿が見られて嬉しかったです、ありがとうございました！

@user-po7yf2qi3d Год назад

@@hunter.takemoto 高知県民です。メジカ祭りの須崎近辺です。絞ってかけますよ間違ってませんよー😊

@user-nm1qs5uh3u Год назад

和歌山で船頭からスマ→ヤイトガツオヒラソウダ→スマガツオマルソウダ→メジとややこしい地方名と、鰓の上に点があるのがヒラソウダである事と、タタキは本ガツオの方が上やけど刺身はソウダガツオの方が旨いと教わりました。マルもヒラも旨かったのですが確かに最近あまり釣れなくなりましたね。

@user-vw3eu3vn5v Год назад

居るか知らないけどアニサキスも怖いから血抜きの時点でエラごと内蔵も抜いてたな釣れた時の引きも良くてまた釣りに行きたいな

@mochimochimochiiiiii Год назад

えー　すっごく綺麗なルアー！！サバを刺し身で食いたかったんで釣り場で内臓まで処理してキンキンに冷やしたんですが、横の家族は暑い中バケツにサバいれっぱなしでサバ死んでるしマジでこわかったす…そういう人いっぱいいる

@tm23rd Год назад

沼津の内浦や長浜辺りで「うずわ味噌」というのが売ってるのを思い出しましたソウダガツオを入れた味噌なんでしょうね

@tweeur Год назад

美味しいですよね～和歌山ではマルソーダっていう名前でよく売られてます

@Tama-mt1pr 11 месяцев назад

血合は子供の頃から大好きで良く食べてました。丸そうだ美味しくないって聞いてて固定観念持ってました。高知や伊豆に行ったら食べようと思います。地元で釣れるところがあれば釣りに行こうと思います。

@user-cp9vn4jt5f Год назад

とても美味しい魚です。

@user-pb1ti1li4i Год назад

血合いに旨味が多いってのはマグロの血合いで知りましたね。1kg1000円で手に入ったんでどうしたものかと思いながら血抜きの後ムニエルにしたら旨味凄くて驚いた記憶があります

@user-ym1ql2fh6s Год назад

カツオ大好きやわぁ

@user-dd6cn6kt2j Год назад

釣り上げた後、血抜きと内臓取ったらすぐに海水氷にぶち込んであげたほうが鮮度の面はもちろんですし、内臓に潜んでいるかもしれないアニサキスの身への移動の対策になると思いますよ！

@TATSUNAMI-KAZUYOSI-OFFICIAL Год назад

地元で秋に滅茶苦茶釣れる魚

@a4works Год назад

一昨年同じ場所でマルソウダとサバ、イナダを釣りました小田原でも釣れることがあるので、偶にスーパーに並びます。マルソウダ、叩きにしてポン酢とショウガで食べるのもうまいですが冷蔵庫で一晩乾かして鮭とばっぽいスティック干物にすると、いい感じのおやつになりましたよ！

@user-jb2im8ku2s Год назад

うずわめしを初めて知りました!! 美味しそう🤤

@user-lw1rk7iy4v Год назад

いつも楽しく勉強させていただいてます！メジカの中毒ついてはへー！そうなんだ！という驚きばかりでした！是非中土佐町に新子を食べにきてください！ついでに地酒も笑笑では今後とも楽しいチャンネル宜しくお願いします！失礼いたします！

@user-bi6ks1qo1b Год назад

釣りあげたら即血抜きしてワタ出して、氷締めにして持って帰っています。おいしいですよねー。

@Liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Год назад

ヒスタミン産生菌は海水と内臓由来なので、すぐに内臓抜いて真水でしっかり洗えばそんなに気にしなくてもよいかともちろん絶対ではないので温度管理は大事ですけど

@user-bu7bc4qt4f Год назад

とてもおいしそうです。見て楽しいだけじゃなく、とても勉強になるのがこのチャンネルの魅力です有難うございます

@mimiear Год назад

なにその可愛いTシャツ

@muratorevittorio6265 Год назад

「身割れした魚は加熱しても毒」という指摘にビックリしました！そうだったのか、どうりでジンマシンがよく出たわけだ(笑)。勉強になりました。以後、気をつけます。(^_^)

@sw-lh6qt Год назад

サバとかでも毎年中毒事故がありますねそれにしてもすごく美味しそう…

@user-qk8ye2np9k Год назад

日本海に面した地元では、白身の魚が主なので、血あいを好んで食べるとは、驚きです。

@kitakitsune4335 Год назад

軽いヒスタミンアレルギーなのかと思ってたけどそうじゃない人でも出ることあるのかぁ… コンディションいい時に青魚また試してみます！

@user-ck6tf9kh4x Год назад

マルソウダ大好き〜直ぐに氷締めしてます！タタキがうまい！！

@user-gc7fk5ou8q Год назад

柑橘の果汁でソウダの酸味を上書き出来そうですね

@user-pw5cm1jx3h Год назад

山口では果実酢と醤油をまぜてスイチといってよく刺身と食べます

@yamamoto-jack Год назад

12:04その言い方は緑茶が出てくるやつですねwww

@user-po7yf2qi3d Год назад

私もメジカはクロス(マルソウダ) の方が好きです。旬の時期は魚屋に市場からメジカを仕入れた軽トラが戻ってくるのを心待ちにしてるお客さんが沢山いますよ😊 メジカとぶしゅかんはセットなの魚屋で買えます。お店で食べると食中毒が怖いのか、血合い部分を大きく取ってしまって美味しさが半減するので、魚屋で買ったのを急いで持って帰って家で捌いて食べるのが一番ですね！