【牛排那些事】
以前住美國時牛排太便宜，像西岸平民超市Safeway的紐約客牛排4大塊只要美金19.99元。一塊紐約客不過150元台幣，煎個牛排就能解決一餐。在美國曾搬過11次家，有一年室友是台灣人，最愛吃炒飯。那時我是室友兼保母，常常幫他準備晚餐，印象深刻就是如果晚餐做牛排給他吃，吃完他會默默走回房間，但如果做炒飯，他吃完會很開心的幫我洗碗。不時看到牛排就會想起他，當年我們在矽谷阿宗麵線的廚房一起打黑工，他常常要繳不出學費了就去跟當地華人富婆打麻將賺生活費。雖然住在恐怖被打劫很稀鬆平常的小區，開著一台隨時可能熄火年代不可考的小車，跟他在一起的兄弟時光總是充滿歡笑又滿足。我們都愛打籃球，他在台灣時是籃球體保生，打得特別好。有次比賽時，因為他真的太強，我們敵對美國人不甘輸，在最後他投三分球決勝時，把他從空中推倒在地，他起身還擊，敵隊6-7個美國和墨西哥人瞬間衝上去揍他，同隊其他中國人看到全部默默走開或低頭裝忙。我當時在場邊拿著相機記錄他的英姿，看到兄弟被群毆頓時理智線崩斷，衝上去踩著旁邊微斜的木牆登高一跳，一拳撂倒一個滿嘴垃圾話的老墨，喋血廝殺，直到球場上幾個超過200公分的黑人看不下去，才過來抱住瘋狂的一群人停止這場鬧劇。
15年過去了，我放棄很多職場頭銜，歸零追逐美食夢，他在美國拿了綠卡開了公司，如今是矽谷前三大裝修公司的老闆，照顧30幾名員工，養了個華人運動會冠軍球隊，生了三個女兒，好不樂哉。這次中秋又想起了他，想念他的高情商，想念他為了生存而奮鬥的小強精神，想念明知不會洗碗卻默默為他煎牛排的日子。
家裡如果沒有細濾網，建議用細紗布過濾澄清奶油。我個人其實吃比較清淡，牛排喜歡直接在熱盤上開吃。這種加過奶油的牛排，建議留給喜歡灑鹽哥或大食量的年輕人嘗試。現磨黑胡椒不建議一開始下在牛排上，香料如果磨細，香味會很快揮發掉，並且黑胡椒經過煎炸也是會焦，吃掉牛肉的香氣。
世界上90%以上的煎牛排方式需要最後靜置避免熱的切開，才不會流失肉汁，但休息後可惜肉也冷了。影片中是我認為最好吃的手法，外皮香脆，切開裡面只有一種熟度顏色，最後不需休息可以直接熱騰騰的開吃。這集紅屋牛排一次介紹菲力和紐約客兩種烹調方式，下一集介紹肋眼牛排，也會揭密更多秘密手法，敬請期待。
25 сен 2021
