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How to Cook a Perfect Steak @ettodaytravel 

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17 авг 2024

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Комментарии : 625   
@Ricky-zj9ow
@Ricky-zj9ow 2 года назад
這主廚講話平實易懂,不會耍弄一些艱深的術語,受益良多
@bryanwang7004
@bryanwang7004 9 месяцев назад
有些人講話,故意講一些專業術語、故弄玄虛,搞得自己像大師一樣,就像這位主廚一樣白話文即可。
@liao4413
@liao4413 3 года назад
特別欣賞這位特派員Jeff ,都問到要點又不會搶話或囉嗦,聲音也很平實,這種視頻很難得。
@user-wv8xs8rm9d
@user-wv8xs8rm9d 2 года назад
而且有問到重點
@user-ip8id7tk1t
@user-ip8id7tk1t 2 года назад
就是聲音聽起來舒服,不會有過多的綜藝腔
@lujerry8411
@lujerry8411 2 года назад
影片(O)視頻(X)
@dylantu0813
@dylantu0813 Год назад
好的影片
@teresalau8402
@teresalau8402 Год назад
我煎咗一塊安格斯牛扒實到咬唔開, 請問師父何解
@Opjgrdch3567
@Opjgrdch3567 2 года назад
煎牛排要先解凍 煎時用刷子抹上薄油 開中火 第一次牛肉冒出血水時 為二分熟 翻面 第二次冒出血水時 為四分熟 第三次 為六分熟 第四次 為八分熟 血水隨著翻面 會越冒越少 旁邊烤鐵盤 烤燙後 抹上黃奶油 將牛肉放上 加醬 或是先加蓋 送到客人桌上 再倒入醬汁 這就是牛排定在 三 五 七 全熟的原因 比如將四分熟的牛排 放置鐵盤中 加蓋 送到客人桌上 大約就是 五分熟 大家參考看看
@mh3841
@mh3841 2 года назад
Wow! Thank you very much. ^^
@007TWKS
@007TWKS 2 года назад
老饕
@hitpisces
@hitpisces Год назад
有道理!谢谢分享
@parokatsai
@parokatsai Год назад
偶數熟....?
@gaahing626
@gaahing626 Год назад
先抹油就知道你在黑白講
@zlink8239
@zlink8239 3 года назад
自己煎和去餐馆吃牛排也有几十次了,120$一位的老牛排店也吃过, 我总结的经验关键就是肉的好坏。 A4,A5的和牛,只要不煎胡,基本就很难不好吃。而普通的20$一公斤的牛排,就是米其林大厨做也不如普通人煎的A5牛排好吃。
@gmozomg
@gmozomg 3 года назад
沒錯,重點在肉本身,在那邊計較翻來翻去或是不要翻,都不重要。 肉本身好才是決定味道的主要因素,但我喜歡A4勝過A5,A4油花沒這麼多比較能吃到肉味
@bullblack3035
@bullblack3035 3 года назад
没错 只要肉好 哪有这么多花样 弄一块木头烧出来都好吃
@Shawn-jh4ph
@Shawn-jh4ph 2 года назад
我看你是不懂牛排,我煎過的牛排上過千次,肉的好壞絕對是關鍵,一個一流廚師煎出來的紐西蘭牛肉,對於懂吃的人來說,甚至棒過日和,牛肉沒有優劣之分,在於你怎麼突顯他的優勢,縮小劣勢
@witnessj0828
@witnessj0828 3 года назад
欣賞這部影片的點在於-「最普通的鐵鍋、卡式爐」不會像有的用上很高級的器材根本難以入手
@user-ps6uz7kx6f
@user-ps6uz7kx6f 3 года назад
而且牛肉也沒有到很高級全聯都買得到
@AliensKillDevils.
@AliensKillDevils. Год назад
請多享受陽光,多吃純素,無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主:歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.🥬🥗🌽🥕🥦🥥🥑🍓🍇🍌🍎🍐🍑🥭🍅🥒🍉❤️🌞🌈👼❤️🏖.
@bettychen8392
@bettychen8392 Год назад
​@TWDJ Roblox 哈哈
@user-di8zf1od6r
@user-di8zf1od6r 22 дня назад
@@AliensKillDevils.植物也有生命欸,還是你都不吃去死算了?
@ryanrey710
@ryanrey710 3 года назад
這只是一個平易的家庭教學而已⋯⋯一堆鍵盤廚師批評許多⋯人家要是把真功夫拿出來還要開什麼A Cut⋯都給你們開了啊。吃過那麼多間高檔牛排,A Cut能贏過他們摘星真的不是假的,你們那麼厲害,連餐廳都沒吧
@mikewen7613
@mikewen7613 3 года назад
您說的沒錯,不過因為現在資訊取得太容易了,網路上好多好上手的煎牛排教學,所以大家都有自己的一套看法,以現在的生活條件來說,在家裡煎好一塊牛排確實不難,一把鑄鐵鍋,一支溫度探針,就能輕鬆達到要的熟度(當然要多練習啦)我是真的相信高手在民間,一般民眾廚藝不一定會比開店的主廚差喔。
@MrTinfei
@MrTinfei Год назад
我在家煎牛排根本就不放油,因為牛排旁就有油,我有一次放油,發覺把牛排煎熟後鑊裡太多油,好像炸牛排似的!以後煎牛排就不再放油了!(我煎的牛排是直接從freezer拿出來,洗洗弄乾就直接煎的!)
@ksguo019
@ksguo019 Год назад
要看牛排種類放油 像菲力本身根本沒油讓你煎
@riderblack6401
@riderblack6401 2 месяца назад
感谢Jeff和威廉主厨 特别棒的视频 希望多多制作新影片!❤
@ettodaytravel
@ettodaytravel 2 месяца назад
謝謝支持😍😍
@snailnena4167
@snailnena4167 3 года назад
坐等鍵盤廚師😁
@chinyong2000
@chinyong2000 3 года назад
我是自己嘗試不要休息時間,退冰直接大火兩分煎面脆皮,改小火五分鐘持續。再下奶油蒜頭還有百里香。再大火一分鐘上來。之前休息之後內部的還太生軟。但如果做水浴加溫,之後煎上色是我個人覺得最平均的。
@user-xo4ge1gb8m
@user-xo4ge1gb8m 3 года назад
靜置的用途是為了讓牛排中的肌紅蛋白...也就是肉眼常見的血紅色肉汁藉由冷卻吸收回肉裡 並且讓表面溫度能夠慢慢滲透進牛排中心...因為你大火煎兩面造成梅納反應的時間其實很短 肉的中心點或許都還沒有滲透多少溫度進去...當然如果是很薄的牛排就不太需要這個步驟了 第二次的回煎只是為了讓肉去吸收奶油及香料束並且再一次加熱...讓端上桌的牛排不會是冷肉 而你的小火五分鐘持續煎其實也是為了讓肉離開大火...降溫吸回肉汁的靜置一樣的用途 但靜置的效果會比較卓越...小火煎畢竟還是在對已經上色的表面在持續加熱...容易表面顏色過頭 另外靜置的時間廚師會去做其他事情不需要盯著牛排...畢竟廚房除了煎牛排外還有很多事情要忙的
@silaslai5913
@silaslai5913 2 года назад
用炭火?可以嗎?有否功?
@MrGn00097408
@MrGn00097408 3 года назад
我是來看各位鍵盤雲主廚的留言的!有跟我一樣的朋友嗎?😂😂😂
@user-fu4tk4bk4b
@user-fu4tk4bk4b 2 года назад
我🤣一個個看一堆人自以為是
@marcolooie
@marcolooie 3 года назад
台灣家庭在家裡容易NG的部分,不外乎是1:選錯部位,莎朗(肋眼)、紐約客、菲力都是牛排常用的部位,因為當牛排可以賣貴,所以從屠宰場到你手裡,全程商家都願意花成本保持無菌處理,吃半熟才不會拉肚子。至於那些所謂的"嫩肩""比臉大牛排"口感奇差(我在澳洲超市跟餐廳從沒看過這部位當牛排,最次等的華人Buffet餐廳最多賣Rump臀肉)。2:不夠厚,夠厚才不容易煎太熟,2cm差不多是最低限度,低於這厚度不小心就全熟了,新手很難掌握火侯(當然如果你嫩肩買2cm,結果應該比檳榔還難咬)。3:別用鐵氟龍不沾鍋,鐵氟龍最怕高溫空燒,屆時鍋子壞了你還吃下毒物(好萊塢都拍"黑水"真人真事電影告訴你了,就別逞強了)
@AK86235624
@AK86235624 3 года назад
不過我還是要說沙朗是沙朗,肋眼是肋眼
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
菲力還是最好 其次是紐約客 不愛去骨牛小排,這東西太油不愛,我會用翼板代替
@JoeXie99
@JoeXie99 2 года назад
我覺得一般人最容易忽視的, 就是煎好的牛排要靜置10~15 分鐘, 高手跟老媽牛排的差別, 😂
@ziggyai
@ziggyai 3 года назад
鍵盤廚師出場倒數5,4,3,2,1...
@alanfatfish
@alanfatfish Год назад
跟著做,家人都讚好!感謝分享!
@chriswong1592
@chriswong1592 Год назад
剛看到「油要下足」這句,正在喝的水也噴出來😂想起Gordon 影片教煎牛排時,一大群留言在噴油下得太多😂😂
@selenawhite2224
@selenawhite2224 Год назад
😂😂😂
@JohnSum86
@JohnSum86 3 месяца назад
感谢🙏,简单易懂。
@xmtang9083
@xmtang9083 3 года назад
沒有充分解凍,煎出來的效果其實不好。如果提前5小時讓它自然解凍,做出來的效果會更好。
@stoneruler
@stoneruler Год назад
問一下為什麼要煎一半拿出來放,再接著煎嗎?這是只屬於冷凍牛要做的步驟?
@d122019052
@d122019052 3 месяца назад
梅納反應
@user-vv6pf5pg2o
@user-vv6pf5pg2o 3 года назад
很受用
@user-mo9ul1du4y
@user-mo9ul1du4y 5 дней назад
牛排要斷筋嗎?
@Machiyalol
@Machiyalol 2 года назад
煎牛排我个人觉得还是不要按部就班的看这些chef操作。不断用温度计测直到达到自己要的熟度的中心温度就绝对不会翻车。就我自己的经验,用家庭炉灶的火力做,每三十秒翻一下才会让成菜灰色的区域最小化,同时表面的壳也很脆。
@user-gr7uj9dn8b
@user-gr7uj9dn8b 2 года назад
您是唯一的高手 *Ring*
@sharonchen6673
@sharonchen6673 2 года назад
今天照主廚的方法煎牛排,是我最成功的一次,感謝🙏(我家只有不沾平底鍋,也是可以煎成功)
@user-vg4mc6eg8f
@user-vg4mc6eg8f 2 года назад
当然可以,只是心疼锅
@leeezone2586
@leeezone2586 2 года назад
盡量少用不沾鍋,因為煎牛排的溫度很高,不沾鍋的不沾塗層容易釋放出化學物質,對身體不好,最好還是買個鑄鐵鍋,給您一個小小建議。
@yang-jengchen1351
@yang-jengchen1351 Год назад
牛排最重要就是鍋要夠熱,而不沾鍋最怕就是鍋熱,建議你換鍋
@Lovebogy
@Lovebogy 2 года назад
謝謝教學,煮飯真不簡單😄還是叫🐼好了
@hc8714
@hc8714 3 года назад
感謝分享!
@ruizchen181
@ruizchen181 3 года назад
3分熟,如果部位是菲力的話,很適合 如果大家覺得還是太生的話 那我猜測你理想的熟度,切開來是想要看到5分熟的粉紅色,不會看到血紅色。 那下一次同樣的條件,鍋溫達到水灑下去變水滴狀,肉放下去後由大火轉中小火 全部加熱時間就再加個50秒,兩面各25秒,奶油也延後至最後放入做淋浴。胡椒也最後灑。 5分熟是大部份牛排最理想的熟度 肉的結構和組成都大致融解、軟化,釋放一塊肉最極距的美味、風味、口感。 小Tip:灑鹽起碼要灑上40分鐘以上喔,這樣鹽才會有足夠時間滲入到組織裡軟化它, 並從表面攜出極少量的水份,還可以促進梅納反應的產生, 記得烹調前用廚房紙巾把兩面的水份都給擦乾、吸乾。
@chsy.h7483
@chsy.h7483 2 года назад
拍攝時間有限 從簡處理
@morriswangmonroewine2128
@morriswangmonroewine2128 Год назад
谢谢师傅。师傅煎的牛排是半熟,但切开却没有血水流出,很好看。我煎的牛排也是半熟,但切开的时候流出很多血水在盘子上,很难看😮。请教师父我的错误出在哪里?谢谢🙏
@ajobikedaily8592
@ajobikedaily8592 Год назад
3:14
@user-iu3rs3yb7o
@user-iu3rs3yb7o 2 года назад
今天看了这个视频,真的很受益!非常感谢🙏明天我正好打算要做煎牛排🥩
@xiongyiyi684
@xiongyiyi684 2 года назад
太好吃了,自己做了最好吃的一次料
@id2790
@id2790 Год назад
一星主廚煎出來一分熟
@LeeShihMin
@LeeShihMin Год назад
真的是夠專業
@user-zz6vr7vo9f
@user-zz6vr7vo9f Год назад
請問主廚如何挑選好的牛排
@dreamcast19
@dreamcast19 3 года назад
我有時看視頻,說牛肉最好不要加鹽,跟以上唔同?
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k Год назад
肉類表面加鹽增加表面脫水,會更好產生梅納反映,這是一派的作法
@mikelee5859
@mikelee5859 2 года назад
我看過米其林滿天星的煎牛排...真是滿天的煙...
@householdwg1754
@householdwg1754 Год назад
介花油,不可以用普通的菜油吗?
@leegogogo
@leegogogo Год назад
牛肉不用洗?
@user-wm3yz6wh1b
@user-wm3yz6wh1b 3 года назад
真的是米其林主廚欸
@chsy.h7483
@chsy.h7483 2 года назад
雙關。。
@selveskii
@selveskii 2 года назад
借楼问一下,有没有朋友在做汁的时候遇到加了红酒后几十秒突然爆炸的情况?
@Jim-ak47m4a1
@Jim-ak47m4a1 2 года назад
水大於油會滾 油大於水會油爆 紅酒一次下太少 油溫沒下降太多就會產生油爆
@selveskii
@selveskii 2 года назад
@@Jim-ak47m4a1 谢谢!下次试试!
@derg5987
@derg5987 3 года назад
生熟食放同一個盤?
@LH-jo7os
@LH-jo7os 27 дней назад
沒差啊他不是都有複煎過嗎 是沒在看影片喔==
@user-gd9jg3cn5g
@user-gd9jg3cn5g 3 года назад
其實用橄欖油煮牛排也是可已的,第二次下鍋時放奶油。翻面ㄧ次後有特殊喜好的可以直接放起司。讓他煎到起司有點融化就可以起鍋。
@user-v5Ic5W7CxJ
@user-v5Ic5W7CxJ 2 года назад
我也是用橄欖油,第二次用奶油ヽ(‘ ∇‘ )ノ
@MoseHas
@MoseHas 2 года назад
橄欖油本身發煙點通常比較低,我在煎牛排的時候喜歡選用發煙點高的油種,例如酪梨油
@user-xh2df6yu6m
@user-xh2df6yu6m Год назад
@@MoseHas 正解 煎牛排溫度不夠高沒辦法產生梅納反應會不香 橄欖油發煙點太低不適合
@danwu4908
@danwu4908 Год назад
外面焦了,中间却是生的,好功夫👍 比外焦里嫩境界还高🤣
@Allaboutfood30
@Allaboutfood30 Год назад
謝謝分享😛
@user-lx1ke6tq1v
@user-lx1ke6tq1v 2 года назад
谢谢,已经学会了,现在只缺牛排了。
@u8923040
@u8923040 11 месяцев назад
這是什麼鍋子? 為什麼空燒都不會黃掉
@user-jv2yi1wf8q
@user-jv2yi1wf8q Год назад
吃全熟的要怎么煎 每次外面都糊了里面还是生的
@52cgg52cgg
@52cgg52cgg 3 года назад
火力全開 下去煎嗎
@LemonCofee
@LemonCofee 2 года назад
哇塞好诱人
@G8ren
@G8ren Год назад
就說那個不是血水而是肌紅蛋白 血會凝固 肌紅蛋白不會 而且哺乳動物的血越煮會越硬 還拿來煮醬汁??
@ahchi-hongkongukuleleplaye7945
@ahchi-hongkongukuleleplaye7945 3 года назад
請問一下最後煎完要不要再靜止?
@hian9824
@hian9824 3 года назад
要 只要煎完都要休息 最少2分鐘 除非你馬上就要吃就可以直接切 但不能放這喔 血水會跑掉
@ahchi-hongkongukuleleplaye7945
@ahchi-hongkongukuleleplaye7945 3 года назад
@@hian9824 感謝回覆
@householdwg1754
@householdwg1754 Год назад
橄榄油?用油也有讲究的吗?
@morris3150
@morris3150 Год назад
不支持冷凍牛排直接煎 煎出來還有血水而且熟度不均勻 而且下奶油的時候溫度太高所以黑掉了也是扣分
@i66bnb
@i66bnb 2 года назад
受益良多
@ansontsang8139
@ansontsang8139 Год назад
你們國語的奶油跟香港廣東話的牛油是同一樣東西嗎?
@magiceli
@magiceli 2 года назад
如果你做菜總是外焦內生,恭喜你有煎牛排的資質
@sungchia280
@sungchia280 Год назад
Hahaha
@tw-ai
@tw-ai 3 года назад
第一面梅納反應其實沒有第二面好。一般來說,第一面會煎的比較好看。冷凍牛排還是別硬煎了,只怕浪費一塊好肉,用烤箱低溫讓肉排回溫甚至達到舒肥效果後,再上鍋煎比較好。土克鍋比鑄鐵鍋再輕一些,我比較喜歡用前者煎牛排。 這裡的教學基本上是適合一般家庭學著做的,煎牛排真的不難。
@tw-ai
@tw-ai 3 года назад
露營的時候蠻有用的,不過建議是帶比較輕一些的Turk土克鍋,鑄鐵鍋太重了。
@user-jy2vj2jm1o
@user-jy2vj2jm1o 2 года назад
鍋要稍微降溫下,奶油焦了
@user-pf9zv3jj5b
@user-pf9zv3jj5b 2 года назад
牛排重点还是肉
@user-ef6zu5wl6w
@user-ef6zu5wl6w Год назад
為什麼水倒下去會變那樣
@pengjin2006
@pengjin2006 2 года назад
建议事先预热盘子
@PamirTea
@PamirTea 2 года назад
Very good!
@jackchen8490
@jackchen8490 Год назад
用心 還特別用卡式爐跟平底鍋示範 不是用高級餐廳的設備
@user-bz9nt9cy5n
@user-bz9nt9cy5n Год назад
煎的时候用什么火没有说
@user-no9ji8sl2l
@user-no9ji8sl2l 3 года назад
我很好奇在台湾煎牛排的黄色的油叫奶油(不应该是黄油么?),那蛋糕外面的白色的(奶油)叫什么?
@user-tf2xx9jb3f
@user-tf2xx9jb3f 3 года назад
也是叫奶油XD
@wp126
@wp126 3 года назад
鮮奶油
@kairchina1980
@kairchina1980 3 года назад
台湾人管黄油习惯叫奶油,因为黄油是用牛奶炼制的,叫奶油也问题不大,乳脂含量一般都在95%以上。蛋糕的白色表面裱花的奶油,是液态的淡奶油也有叫稀奶油,用电动打蛋器打发裱花的,乳脂含量只有3.5%左右,完全不同。煎牛排用的就是中国人习惯叫的黄油,也就是台湾人习惯叫的奶油,也有的人习惯叫牛油
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k Год назад
台灣稱呼這種奶油不是黃油 硬要分別蛋糕那種白色奶油 我們叫他鮮奶油
@vt5091
@vt5091 3 года назад
笑死 一堆人教台灣第一個成功推廣用澳洲乾式熟成的人怎做菜 而且還是行政主廚 店也是在他加入改變成功進入米其林 雖然我沒翻開過米其林推薦不知道這一星拿的是環境服務還是食物 而且A cut平價很高 人家在教學最簡單的方法都能噴 都拿卡斯爐這種超難控火的用了
@user-fu4tk4bk4b
@user-fu4tk4bk4b 2 года назад
真的⋯一堆鍵盤大師,自以為是,謝謝你發聲👍
@LeoWang-vo4ef
@LeoWang-vo4ef 11 месяцев назад
@user-ff4tp3wc7v
@user-ff4tp3wc7v 2 года назад
影片節奏很舒服
@user-wd8kr2fy7p
@user-wd8kr2fy7p Месяц назад
感覺灰質層很多 而且看肉的中心 好像還可以再靜置一下
@bingrukang4695
@bingrukang4695 Год назад
搞半天我锅不热是吗?总煎出来很难吃
@user-pl2zj3mf2y
@user-pl2zj3mf2y 2 года назад
冷凍拿出來後放冷藏只要4-5小時?你冰箱的冷藏壞了嗎?起碼要15小時以上啦
@kashinglaw684
@kashinglaw684 2 года назад
4kg原肉15小時以上 如果小塊連除酸效果5-6小時夠了 不過大餐廳很小會一小塊解凍 通過原肉解凍後分件賣完就算了
@reneekuo
@reneekuo 2 года назад
不繡鋼鍋嗎?
@user-hr1qi6hi7b
@user-hr1qi6hi7b Год назад
支持 謝謝。
@tomtang8767
@tomtang8767 6 месяцев назад
介绍的很详细。点赞👍🏿
@ettodaytravel
@ettodaytravel 6 месяцев назад
謝謝支持🥰🥰 另外推薦你這個波瀾草莓水餃製作教學->ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P8ZMltMKf1c.html
@meiraalba1329
@meiraalba1329 Год назад
要怎麼知道牛排煎的成不成功,看爐子旁邊跟牆壁有沒有噴到都是油就好😂
@Hoshino2006
@Hoshino2006 8 месяцев назад
那可能是牛排上的血水沒有擦乾就下鍋........
@tkaneshir0
@tkaneshir0 3 года назад
冷凍直接丟烤箱150c二十分鐘靜置十分鐘再煎 這樣就能省下十五分鐘以上的烹調時間
@vt5091
@vt5091 3 года назад
菲力不能這樣 會超過3分熟
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
​@@vt5091 冷凍菲力直接入110度烤箱,到能叉溫度針軟度叉一針,44度出爐。 ,鑄鐵鍋300度六面煎各30秒,靜置同時我也叉溫度針,最後回升到52度。完美3分熟菲力(5cm厚度菲力)。
@seasky6919
@seasky6919 2 года назад
@@user-hv2kd6tc1k 5cm厚?你是不是对cm的概念有偏差?
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
@@seasky6919 五公分厚切的菲力你沒烹飪過? 威靈頓牛排用大菲力中段10公分你吃過了嗎?
@seasky6919
@seasky6919 2 года назад
@@user-hv2kd6tc1k 说实话,真没吃过
@zimingchen9218
@zimingchen9218 2 года назад
还有退冰的教学,很细致!
@KimberleyAndIngrid
@KimberleyAndIngrid Год назад
奶油最好不要等變黑色
@user-pf9zv3jj5b
@user-pf9zv3jj5b 2 года назад
奶油还是黄油
@corlyyoung5141
@corlyyoung5141 Год назад
就跟炸臭豆腐搶酥的意思有點像
@MrJL620
@MrJL620 Год назад
都不用蒜和香料調味嗎?
@Johnson-sk8mv
@Johnson-sk8mv 3 года назад
這樣的話,牛排需要煎多久,然後進入烤箱烤多久?三分和五分熟需要怎樣分辨?有哪位師父可以分享技巧給我嗎?🙏
@allen6887
@allen6887 3 года назад
以下是自己在家玩牛排心得,有錯請指正。 一般自家吃不用進烤箱,台灣大多人家還是沒有可以烤牛排的烤箱居多。 三分跟五分,要看你牛排厚度,一般市場或超市買的牛排厚度大概跟影片差不多或更薄點,鍋子有熱就如同他說的一分鐘+靜置+40秒-1分鐘就差不多三到五分熟了,實際就要自己慢慢去試一下厚度如何大概要多多少時間。
@brianlyu851
@brianlyu851 3 года назад
看你写到了进入烤箱多久,我假设你家里是有烤箱的,如果是冷冻直接拿出来,可以直接225F/107C一个小时然后拿出来热锅煎crust,如果是冷藏的话就是同样温度30-40分钟然后拿出来煎,这种方法不是很需要静置。非常详细的做法我非常推荐youtuber ‘’徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy“,我觉得他们的教程就差帮你吃了哈哈哈哈
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
乖~外行就買根溫度針52度就是3分熟,57度5分熟,什臉頰軟度,拇指下肉軟度都是虛幻,我們需要科學料理-溫度針400元就有了
@arthurchang5000
@arthurchang5000 2 года назад
@@user-hv2kd6tc1k 什麼軟度根本不准,不同肉硬度不一樣。菲力和梅花同熟度能一樣硬嗎?真的如你所說用溫度針實在點。
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
​@@arthurchang5000 不是職業廚師就別講究那麼多,溫度針插下去,科學料理,沒90分也有80分,總比拿捏不好整塊肉跟磚頭一樣好上很多。 現在牛排我只選3cm以上厚 菲力選5cm 而且必定使用真空包 這樣才放水退冰到能插針 進烤箱 菲力40度出爐 鑄鐵鍋燒到300度下油六面各煎30秒 放置同時也插溫度針 溫度會繼續上升52度 看室溫我會選擇要不要蓋鋁箔 還沒失敗過 至於豬肉梅花肉排 我是控制在63度出爐 也沒出現過硬的烤肉 外行救星 溫度針
@ShimizuRina01
@ShimizuRina01 Год назад
煎牛排一直不太清楚的一個問題......關於火的控制,我不太清楚是應該全程開大火還是更小一些的 一般我從給鍋加熱開始到牛排出鍋都是大火,有時這樣可以做得很完美,但有時好像鍋會太熱然後把香草, 牛肉和大蒜弄得很焦(就是已經遠遠不再是酥脆的那種了),要麽鍋瘋狂冒烟感覺要燃起來... 所以可能會臨時變成小火 我看了很多影片但是都沒有具體說火候的控制,最多就是一開始會要大家無論如何把鍋燒很燙冒烟。希望有人可以幫助幫助我
@ShimizuRina01
@ShimizuRina01 Год назад
補充!: 我的過程一般是鍋加熱兩分鐘,八分鐘煎(一分鐘翻面一次。在六分鐘加入奶油和香料),然後讓牛排靜置五分鐘。 (這個285的步驟是以前看Michael Bonacini老師提出來的)
@lambmother711
@lambmother711 Год назад
火的大小(鍋的溫度)跟你要什麼效果是有關的;如果你只是需要梅納反應但不要提升牛排中心溫度(EX舒肥牛排)那鍋子溫度越高越好,用最短的時間(避免溫度過度向內傳導)焦化外層,這種溫度自然不適合下香料或配菜,如果要添加香料建議是用另外的鍋下油跟香料製作香料油,在醒肉的時候刷上;如果是要同時製作梅納反應跟提升牛排中心溫度(EX一般厚度冷藏肉)那就是影片中的方式即可,水滴滾動(約190度)是基本的溫度判斷方式,冷油則不會讓你的牛排下去立即焦化造成外焦裡生;而一些特殊狀況會使用一百度左右的低溫油(可透過放入木筷子或香料是否起泡判斷)來烹調(EX無解凍冷凍肉、特厚肉),這是為了讓肉的內外生熟度一致,與其說是煎不如說是用較多的油(肉的厚度一半以上,為了使溫度傳導均勻)泡出來的,如果是冷凍肉需要進鍋泡一到兩分鐘再取出醒肉泡油兩倍的時間(二到四分鐘),反覆操作致需要的熟度即可,這是透過餘溫的方式以讓溫度均勻傳導,也是老式法餐料理菲力的方式,這樣的方式優點是可以讓肉的內外溫一致,類似舒肥法,缺點是調理時間長且需要在旁監控
@ShimizuRina01
@ShimizuRina01 Год назад
@@lambmother711 十分感謝!今天按照你建議的試了試果然製作過程中更清晰了🙏
@TheBzcai
@TheBzcai 3 года назад
A cut已经是米其林一星了吗?
@user-xg3yz9hw8n
@user-xg3yz9hw8n Год назад
还不如我这个牛排好吃好看
@user-vu5ku8zh8w
@user-vu5ku8zh8w 5 месяцев назад
從頭到尾都是油或奶油 暈啊
@chono000
@chono000 3 года назад
勾登步狼是啥小?
@chono000
@chono000 3 года назад
很聘可
@hian9824
@hian9824 3 года назад
戈登不讓
@ALICE-zx4ed
@ALICE-zx4ed Год назад
基本上所有的蔬菜油是不好的, 因為在萃取的時候已經破壞了營養, 也不適宜高溫。 酪梨油是可耐高溫的, 橄欖油更不耐高溫適合涼拌
@davidwei1102
@davidwei1102 2 года назад
原来还可以做酱汁
@orathai321
@orathai321 3 года назад
主廚剛剛說,牛肉放常溫可以讓細胞打開?我有聽錯嗎@@
@user-wo4nl9pk1u
@user-wo4nl9pk1u 3 года назад
厲害的廚師是可以讓牛肉起死回生的 到你的嘴裡甚至會有種牛在味蕾上奔跑的感覺
@jacobstech1777
@jacobstech1777 3 года назад
哈哈哈哈哈哈
@Fwtw7
@Fwtw7 3 года назад
牛扒不重要,最重要是會吹牛。
@FISHMAN0927
@FISHMAN0927 3 года назад
可以 甚至還會講話
@ming8209
@ming8209 3 года назад
@@Fwtw7 你以為靠吹牛就能在米其林當主廚喔 可憐
@zoehsiao3480
@zoehsiao3480 3 года назад
請問是甚麼平底鍋?
@max1505549
@max1505549 2 года назад
cast iron餐飲器具行大概賣200塊
@user-ep2we1hw8v
@user-ep2we1hw8v 2 года назад
@@max1505549 這是不鏽鋼鍋zz秀什麼破英文
@aaronz7974
@aaronz7974 2 года назад
煎牛排首先要牛排好
@lostkingbobo
@lostkingbobo 3 года назад
油到煙點都已經有油耗味了…
@user-hn3vz6ky3h
@user-hn3vz6ky3h 3 года назад
還是看Ramsay煮最爽
@kappalol9858
@kappalol9858 3 года назад
沒有一定的三分熟標準 但他這個裡面溫度肯定沒到52度(左邊比較厚的那部分) 接近三分但還沒到 小火煎久一點會比較像大部分人公認的三分熟
@hyperkid017
@hyperkid017 2 года назад
Poorly make medium rare steak ...
@kokweitian4899
@kokweitian4899 Год назад
认同,你的说法,还以为只有我认为
@andytan911
@andytan911 Год назад
第一次看见会先把牛排拿起来才放牛油😂😂😂 他是米奇老鼠不是米其林😂
@horticulturegor8884
@horticulturegor8884 Год назад
用芥花油笑了🤣
@JACK27888
@JACK27888 2 года назад
就这种温度1分钟一面证明肉质很一般、谷饲安格斯最多30秒。不过看着视频的肉应该是谷饲的。
@user-ch1ew6wf8e
@user-ch1ew6wf8e 2 года назад
看厚度吧
@hotsang9935
@hotsang9935 2 месяца назад
唔食煎牛扒😮仲要放上網😮😅
@Gijoe168
@Gijoe168 3 года назад
一定要放油嗎?可以不放嗎?
@lisachang7268
@lisachang7268 3 года назад
可以
@hian9824
@hian9824 3 года назад
除非你牛排的油很多 不然會黏鍋喔 或是可以把牛排的油切一點下來潤鍋就能煎了
@Gijoe168
@Gijoe168 3 года назад
@@hian9824 謝謝~
@user-hv2kd6tc1k
@user-hv2kd6tc1k 2 года назад
油是拿來填補鍋子與肉間的縫隙 讓鍋子溫度用有限的時間加速梅納反應 當然你可以不放油 只是梅納帶來的風味會降很多
@a19867567
@a19867567 3 года назад
為什麼都沒看過有人找米其林三星主廚來教,是台灣沒有還是請不到?
@BillW-me1km
@BillW-me1km 2 года назад
台灣唯一的米其林三星的餐廳是頤宮 一間中式餐廳
@a19867567
@a19867567 2 года назад
我指的不單牛排啦!但你真的講到台灣痛處,高檔美食荒漠,當然平價美食真的多啦~😂
@chsy.h7483
@chsy.h7483 2 года назад
@@a19867567 真的高檔的很少,高價的倒是很多==
@user-ol5rc8ez2p
@user-ol5rc8ez2p 2 года назад
戈登就是米其林三星主廚
@jamiekj5049
@jamiekj5049 3 года назад
大陆厨师煎牛扒的通病是煎得过熟,当然这也许与大陆的牛肉不可生吃有关。实际上煎牛扒的火不用这么大,像这位师傅煎得都已经有点糊了。而且单面只煎90秒即可。完全不用加什么盐和胡椒,这些佐料在海外其实都是吃的时候才加的。
@alexdassler4751
@alexdassler4751 3 года назад
大陆毕竟大部分人吃牛排还在入门阶段啦,有些刁钻的顾客点七分熟看到血水就会发飙,厨师都很怕啊
@jamiekj5049
@jamiekj5049 3 года назад
@@alexdassler4751 所言极是。
@hian9824
@hian9824 3 года назад
胡椒可以吃的時候再加 因為避免在煎的時候有焦味 鹽巴要先加 它可以幫助牛排產生脆皮鎖住蛋白質
@jamiekj5049
@jamiekj5049 3 года назад
@@hian9824 在西方发达国家里的人煎牛扒从来都是不加任何佐料的。
@hian9824
@hian9824 3 года назад
@@jamiekj5049 例如哪些國家 我們在台灣接受到的西餐訓練都是要先加調味在烹調的
@pengjin2006
@pengjin2006 2 года назад
也不要事先放盐
Далее
讲牛扒,又要得罪一些人了...
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