高級レストランの丁寧な魚の火入れ方です。水分をジューシーに保ちながらのミキュイの火入れ大公開です👨🍳
材料
イサキ 1切れ
塩 適量
胡椒 適量
イタリアンパセリ 2g
魚醤 小1 (今回はコラトゥーラを使用)
EXオリーブオイル 大2
レモン汁 適量
レモンの皮 少量
作り方
①イサキに切れ込みを入れ塩をし脱水させておく、網バットに魚をおきラップをし温かいところに約30分置いて温めておく。
②容器にEXオリーブオイル、魚醤、レモン汁、レモンの皮、イタリアンパセリを加え混ぜておく。
③フライパンにEXオリーブオイルをしき魚の身側を一瞬焼き皮面に焼き目をつけまな板に戻す。
④包丁で半分に切り断面を上にする。
⑤必要であればオーブンで温める。
⑥皿に魚とソースをかけ完成です。
◆焼き魚に最高なトラパネーゼペーストの作り方はコチラ
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バジルソースの女王【トラパネーゼ】アーモンドが決め手の濃厚旨味ソースのパスタ
◆ 本日のおすすめ食材◆
アイコノEXオリーブオイル amzn.to/38qtFMC
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ amzn.to/3BsJbE9
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
マリッチャ黒胡椒 アロマティコ amzn.to/3kgeLxH
◆愛用機材◆
貝印 KAI ターナー amzn.to/3DvIM5J
山田 打出し 鉄 フライパン(2.3mm厚)26cm amzn.to/3jrz2Bl
ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/2WFxHy6
デロンギミニコンベクションオーブン amzn.to/2Whz9qr
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
胡椒ミル amzn.to/3g3lGcE
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#魚の焼き方 #魚の火入れ #魚料理
14 окт 2024
