皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は材料３つで作れるチョコムースケーキです
ちょっとしたポイントをおさえれば口どけ抜群のプロ急に変わります
そんな大切なテクニックを紹介したいと思います
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコムース #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコムースの作り方
0:16 型の紹介
0:27 クッキーベースの作り方
3:02 チョコムースの作り方
7:10 型から外す方法
7:38 ポイントのおさらい
＞＞チョコムースケーキ 15cm丸型1台分
◆土台
クッキー180g
ビターチョコ67％ 100g
◆ムース
ビターチョコ67% 150g
生クリーム400g 2ＰＣ分
※ガナッシュに150ｇ
※泡立て用に250ｇうち50ｇはデコレーション
＞＞Chocolate mousse cake φ15cm
◆Tart
Cookies 180g
Bitter chocolate 100g
◆Mousse
Bitter chocolate 150g
Fresh cream 400g
＞＞アレンジ情報
・チョコレートは67％で作りました
55％などカカオ分が低くなると仕上がりは柔らかくなります
80％などカカオ分が高くなると仕上がりは固くなります
本当であればカカオ分に合わせて生クリームの量を調整する必要がありますが、器をクッキーにすることであまり違いを感じなくする工夫をしました
・ホワイトチョコやミルクチョコ、抹茶チョコなども同じ方法で可能です、合わせる温度はカカオ分が低い場合33度ではなく25度程度が良いです
・生クリームは植物油脂の入らない動物性で考えたレシピです
・ココアパウダーをプラスすればよりリッチで濃厚になります
・チョコレートも植物油脂が入らないものを想定しています
・ガナッシュの生クリームにアレンジ沢山出来ます
茶葉を入れて紅茶味に変更
抹茶を加えてホワイトチョコに変更し抹茶ムースにする
レモンやオレンジの果皮を加える
お酒を加える ブランデーやウィスキーがおすすめ
スパイスを加えて香りを抽出する
・もっともっとしっかりケーキ感を出したい場合はスポンジ生地を中に入れるのがおすすめ
参考スポンジレシピはこちら
↓↓
• バターなし！ふわふわ＆しっとりの失敗しないチ...
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
de-limmo.jp/collections/order...
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
de-limmo.jp/collections/order...
◆ミルクチョコレート アリバミルク
amzn.to/3fkXDbx
◆ビターチョコレート60% アリバビター
amzn.to/3xSKb5b
◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
amzn.to/3wu7sr7
◆紅茶 アールグレイ
トワイニングはお菓子屋さんが良く使っている印象
わかりやすいフレーバーです
amzn.to/3PALyil
◆紅茶 アールグレイ
マルコポーロはそのまま飲んでも美味しい茶葉です
amzn.to/3qYZnNg
◆クッキー チョイス
どこでもいいですがいつも使っているのはこれです
amzn.to/3JAzwBM
＜おすすめ道具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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9 июл 2024
