#凡夫煮子 #Dessert #FrenchTart #Chestnut
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Mont Blanc (serve for 6 - 7)
Ingredients
• Chestnut (removed the shell and skin) 400 g
• Milk 400 g
• Raw or Caster Sugar 100 g
• Vanilla Extract or Paste 1 teaspoon
• Whipped Cream (Thickened Cream 100 g, Sugar 10 g, Vanilla Extract 1 teaspoon)
*How to make Whipped Cream • 萬用鮮忌廉 Whipped Cream ~ ...
栗子撻 （可做 6 - 7 個）
材料
• 栗子（去丢殻及皮） 400克 - 選擇時，注意栗子底部要沒有黑點
• 牛奶 400克
• 原糖或砂糖 100克
• 雲尼拿香油 1茶匙
• 鮮忌廉 (濃厚忌廉Thickened Cream 100克，糖 10克，雲尼拿香油 1茶匙 )
詳細做法參閱 • 萬用鮮忌廉 Whipped Cream ~ ...
栗子除殼方法
1. 預熱焗爐攝氏 100度
2. 先在栗子底部𠝹十字
3. 然後放入焗爐，焗 10-15分鐘
4. 栗子殻會有爆烈情況
5. 取出後，待冷卻一會，便很容易去除栗子殻
註：若沒有焗爐，栗子𠝹了十字後便用手除殼
栗子去皮方法
1. 預熱一鍋熱水
2. 將去了殻的栗子放入鍋內，然後熄火及蓋上鍋蓋，待 5分鐘後取出
3. 因為熱脹冷縮的原故，很容易便能去丟栗子皮
4. 為保持顏色新鮮，可預備另一鍋水（約 500毫升）加入 1湯匙鹽，再放入去皮後的栗子，浸 3分鐘後取出
栗子蓉做法
1. 將每粒栗子（去丢殻及皮） 一開四，並將切好的栗子、牛奶、糖及香油，放入一個中鍋內
2. 用中細火，煮大約 25-30分鐘（注意因有牛奶的原故，要不時攪拌，避免溢出），到鐘後熄火
3. 冷卻 10分鐘後，先預留起 6-7粒比較完整的栗子作為日後裝飾，並且留起一部份汁液（約 2大湯売）備用
4. 用電動攪拌器打成泥狀，亦慢慢加入備用汁液，直至打成鬆軟質感
5. 將泥狀的栗子蓉過篩，以確保栗子蓉完全細滑沒有粗粒在內
註：若不是即時用或用剩的栗子蓉，可放入容器內保存，用保鮮紙緊貼於栗子蓉面，並壓除多餘空氣，存放於冰箱內，可保留 1至 2星期左右或放入冰格內可保留約 1個月左右，備用前要先解凍
栗子撻做法
1. 預先準備一些撻殼（可自製或購買）
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2. 將打發好的鮮忌廉（約 20克）放入撻殻內
3. 再將預備好的栗子蓉（約 5克）放在鮮忌廉上
4. 將栗子蓉（約 120克）放入剩餘的鮮忌廉內，輕柔地混合成栗子忌廉
5. 將栗子忌廉放入預先準備好的擠花袋（Piping bag）及專用擠花嘴（Piping nozzle）內
6. 輕柔地擠出，並慢慢圍著往上移動
7. 最後再放上預留的栗子粒
註：裝飾上碟因人而異，所以影片只作參考
1 май 2020
