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精緻法式甜點，蒙布朗栗子塔的美味祕笈分享｜細緻手法，完美結合，蒙布朗栗子塔的魔法烘焙秘訣大公開！ Montblanc chestnut tower
🌰✨ 秋日法式甜點必嚐！蒙布朗栗子塔食譜大公開！ ✨🌰
嗨，親愛的烘焙愛好者！準備好在秋天製作令人垂涎的法式甜點了嗎？今天，我要和大家分享一個絕妙的食譜，讓您在家中輕鬆製作出令人驚艷的蒙布朗栗子塔！🍁🍰
這個秋天，讓您的家充滿法式的香氣和美味！快來試試這款蒙布朗栗子塔的食譜，並與您的家人和朋友一同分享吧！😋🍂
喜歡這個食譜嗎？按下「讚」並分享給您的親朋好友吧！如果您嘗試製作這款美味的甜點，別忘了在下方留言告訴我您的感想和成果！期待聽到您的回響！🌟
森夜甜點 X 甜點教師林煇傑 美味關係聯名創作
林煇傑老師 IG : / h_c_428
**開啟字幕CC有詳細步驟**
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詳細食譜：
製作配方 RECIPE
✎ 黑戚風蛋糕製作
蛋白 120g
塔塔粉 1g
鹽 1g
細砂糖(1) 90g
蛋黃 68g
細砂糖(2) 18g
熱水 73g
可可粉 16 g
小蘇打 2g
沙拉油 50g
低筋麵粉 90g
作法：
1.蛋白、塔塔粉、鹽、細砂糖(1)打發
2.蛋黃、細砂糖(2)打發
3.熱水、可可粉、小蘇打拌勻後加入沙拉油拌勻
4.可可液倒入打發蛋黃拌勻後加入過篩的低筋麵粉拌勻
5.可可麵糊、蛋白霜混合
6.倒至烤盤後抹平
7.180℃ / 130℃ 8-4 minutes
✎ 香草慕斯製作
鮮奶 192g
香草莢 0.7g
蛋黃 69g
細砂糖 60g
吉利丁 7g
動物性鮮奶油 267g
作法：
1.鮮奶、香草莢煮滾
2.蛋黃、細砂糖拌勻
3.步驟1.沖入步驟2.拌勻後回煮至82度
4.加入軟的吉利丁拌勻後降溫
5.動物性鮮奶油打發分次拌勻
✎ 塔皮製作
奶油 130g
糖粉 65g
全蛋 29g
奶粉 33g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
作法：
1.奶油、糖粉拌勻
2.分次加入全蛋拌勻
3.加入過篩後的奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉拌勻
4.冷藏鬆弛1hr
5.入模後戳洞
6.進爐160/160，烤15分轉向再10分
✎ 栗子泥製作
奶油 25g
含糖栗子餡 169g
無糖栗子餡 110g
卡士達粉 12.5g
鮮奶 25g
無糖榛果醬 28g
動物性鮮奶油 48g
白蘭地 4g
萊姆酒 17g
蜂蜜 28g
作法：
1.奶油、含糖栗子餡、無糖栗子餡無糖榛果醬慢速拌勻
2.卡士達粉、鮮奶拌勻
3.依序加入鮮奶油、白蘭地、萊姆酒、蜂蜜拌勻
4.加入打軟的栗子餡中拌勻
✎ 卡士達鮮奶油製作
鮮奶 240g
卡士達粉 80g
植物性鮮奶油 200g
作法：
1.鮮奶、卡士達粉快速打10分鐘
2.植物性鮮奶油打發
3.步驟2.分次加入至步驟1.拌勻
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森夜甜點「深夜，做甜點」，在深夜用奶油與糖霜寫下療癒的甜點日記，創作驚艷美味的視覺饗宴。
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9 июн 2022
