#蛋塔 #肯德基蛋塔 #葡式蛋塔
這個蛋塔做出來真的好好吃呀~作法其實也不難，材料也沒有很多，以後可以的話應該會每個月都做一次來吃！至於剩餘蛋白的部分之後會出消耗蛋白系列影片~這集也是使用安晴氣炸烤箱做的，覺得烤溫很均勻！每個出來都很漂亮~
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有問題可以到社團發照片問我唷：(不定期有蛋糕送出試吃)
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▼蛋塔皮材料(可做約18個蛋塔皮)：
中筋麵粉 150g
細砂糖 5g
鹽 2g
冰水 70g
無鹽奶油(室溫軟化) 30g
無鹽奶油(室溫軟化) 90g
手粉(高筋麵粉) 少許
▼作法：
1.粉類混合-加入冷水拌勻-揉成團狀
2.桿成長方形-冷藏30分
3.加入奶油30g揉至不沾手-桿成長方形-第一次四折-冷凍20分
4.加入奶油90g-第二次四折-冷藏20分
5.第三次四折-冷藏20分
6.第四次四折-冷藏20分
7.桿成大長方形-捲起來-冷凍30分
8.切片-入模-再冷凍20分
▼蛋奶液材料(可做約18個蛋塔)：
蛋黃 5顆
細砂糖 60g
鮮奶油 300g
鮮奶 175g
香草籽醬(可放可不放)
▼烤溫：
氣炸烤箱185度22分(安晴氣炸烤箱)
一般烤箱190~200度25~30分
▼重點注意事項：
1.奶油一定要放室溫軟化，不是融化奶油喔~
2.最好是開冷氣製作，否則塔皮會過軟無法桿的順利
3.每次桿過都要放冷藏鬆弛，有時間的話可放30分鐘，若超過時間也無妨，只要拿出來室溫等軟一些就可以桿了~
4.四折和最後捲起時，一定要用刷子刷走多於麵粉，否則最後捲的時候會無法黏合
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1 окт 2024
