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江戸前にぎりずしの真髄--職人の技と粋 | nippon.com

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目の前に供された1貫のにぎりずし。そこには「魚を選ぶ目」「鮮度を生かす技」など寿司職人のこだわりが幾重にもつめ込まれている。銀座の名店「鮨青木」に密着し、生粋の江戸前寿司を紹介する。
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Опубликовано:

29 авг 2024

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Комментарии : 309

@user-yy8rm3yv1e 3 года назад

この人は笑顔に人柄が溢れ出てる。真面目で探求心が強く思いやりが深い。旨い鮨を握るんだろぉなぁ。

@user-bu5bi6ok7s 5 месяцев назад

深夜3時に鮨動画を見漁っちゃいかんね…腹減って寝れない…

@user-pr9xl4hi6d 7 лет назад

職人ってかっこいいな

@user-wh1rt6rr7g 7 лет назад

バカ野郎TV えっ！？寿司屋経営してるんですか？

@user-wh1rt6rr7g 7 лет назад

バカ野郎TV すごいですね！憧れます✨

@flyaj2107 6 лет назад

職人っていいよな。俺なんか暇人だぞ。

@sloth8859 2 месяца назад

@@flyaj2107暇人、いいじゃないですか。それはいつだって何にだってなれる、そんな立ち位置なんです。お互い、変わる事ができたら、生きる事ができたら、人生は劇的になるかもしれません。

@user-ez2vu4dm4j 7 лет назад

綺麗すぎて模型にみえるわい

@pinpro4240 7 лет назад

無理だ…こんな気合の入ったもの、受け止めきれん。。

@autumn341 7 лет назад

芸術品になっている！感動した！

@user-rc2gt1op6k 6 лет назад

技術もそうだけど清潔感があるし品がある人が握ると余計に美味しそうに見える

@hirohabibi 8 лет назад

この方の弟さんがやってるパリのレストラン行ったことあるよ食べ応えのあるフランス料理で好印象だったいつか、鮨青木のほうも堪能したいなあ

@neige1060 7 лет назад

弟さんのインタビュー記事でお二人がつながりました。 Makoto Aoki、いつか行ってみたいです。もちろん、鮨青木も。

@edajimahe8 5 лет назад

東洋人への偏見が根強いフランスでフランス人相手のフランス料理やって繁盛してるんだから大したもんだと思うよ

@user-hs3yh8ju8l 8 лет назад

流石青木さん一つ一つの動きに無駄がなく芸術的

@BR-tl6nd 6 лет назад

まぐろも海老もなにもかもおいしそう…寿司食べたいなぁ。。

@ponsuke777 5 лет назад

握りかたが上手すぎて草まれに見る匠

@tomako745 5 лет назад

つい見入ってしまう映像。芸術だ！

@RJAFRJOO 8 лет назад

食べ物を通り越して芸術

@motoyaono8791 7 лет назад

SATUKI12 ほんとにね

@edajimahe8 5 лет назад

食ったことがある人ならわかるあの創意工夫はまさに芸術だ

@user-tk3nd3uj1m 7 лет назад

もう芸術ですね！美しく美味しそうです。

@joekit2536 6 лет назад

仕込みにすごく手間がかかるんですね。すごく美味しそう！

@n.ychannel2088 6 лет назад

これは年の一回のご褒美で食べたい

@KanekoJ_0212 8 лет назад

中トロ、大トロとか食べた事無いけどやっぱり、美味しそうだから食べてみようかな

@user-bx6pn9os2j 5 лет назад

シャリが沈んでく。素敵だ。

@tubeoyamada8428 7 лет назад

食べるのがもったいないって思ってしまう程の美しさ。。

@user-io3yi8jm9w 7 лет назад

魚で霜降りとは…お金があれば一度でも良いから食べたい！

@user-gb3rd6wk7z 5 лет назад

スタイルいいなぁ。かっこいい

@nishi5748 2 года назад

たまに見に来てしまう職人の技に魅了されてもうたわ…

@take_1616 7 лет назад

料理人とかバーテンダーとかの動画好き

@user-ri6vt3qw1v 6 лет назад

江戸前寿司めっちゃ高いけど人生に1回は食べてみたい、

@KurahasamA 5 лет назад

美味しんぼの罪は重いって寿司関係の動画のコメ欄見る度に思う。

@edajimahe8 5 лет назад

捨てシャリ指摘バカほどみっともないものはないが、当の本人は食通気取り笑っちゃいますよね

@ma-rion5693 6 лет назад

手の動き、握り方がとても美しいですね。見惚れてしまう。どんなに有名なお店の職人さんでも握り方が汚く見えてしまうとがっかりすることがあります。

@user-nn6mj7bu3p 7 лет назад

これぞ一貫入魂日本人の繊細かつ素早い仕事ぶりは本当に素晴らしい

@edajimahe8 5 лет назад

ホント、それな。これ見て捨てシャリどーのこーの野暮こいてる田舎者はﾀﾋんでほしいです

@lightxd9564 8 лет назад

回転寿司で安物をたくさん食うのが好きだけど、こういう名店で静かに食うのもいいかも。

@user-id9vp4ny9c 7 лет назад

綺麗な手ですね

@hirohabibi 8 лет назад

握り方に気品がある見るからに旨そう

@lienlienchan 8 лет назад

he does it so perfect.

@kinggnu5919 4 года назад

将太の寿司全部読んだ同士おる？

@cancan3258-v5t 4 года назад

旨そう🤤食べに行きたい

@user-gb7pb8by4q 2 года назад

これはもう宝石だな…

@user-hg9wh5mi5l 6 лет назад

これはすごい

@mor85241 4 года назад

なでしこずしにこういう寿司が冒涜されるの悲しい

@user-rh3di6iy5d 2 года назад

わかる…

@user-wx2yq4bh1j 6 лет назад

金貯めて食べに行きたいですね。作るところも見入ってしまいそう。

@twjp2893 3 года назад

美味しそうな貝だな〜貝好きの自分にはたまらん〜

@user-ol5yd5ll9z 6 лет назад

ぁ～銀座か築地で寿司食べたいなぁ😃

@user-yy5zz1lq9z 7 лет назад

他人が握ったの食えないとか言ってる奴いるけど飲食店で働いたら何も食えなくなるぞw

@ahnqol9581 6 лет назад

めまそれ。スシローなんか机に落ちたのそのまま乗せてるから

@yonasan- 5 лет назад

居酒屋なんて厨房の床に落ちた揚げ物もっかい揚げれば大丈夫理論だしね。

@user-kc8nf1pn2u 4 года назад

バイト先の大学生、エビ茹でた鍋にトウモロコシぶち込んで茹でてたよ

@makomu02 6 лет назад

巻物下手って書いてる人多いけど　ふんわり巻いてるから多少形は崩れるよ素人がやるなら下手なのかもしれないが　これほどの職人がやるなら一周して行きついたこだわりだと思う　人それぞれこだわりが有るから自分の好みに有った店に行けばいい　スーパーで売ってるようなぴっちりした巻物を巻こうと思えば　当然この人は巻けるけどこの人の美学には反しているのだと思う

@xa7438 5 лет назад

すきばやし次郎の巻物は切った巻物に醤油を垂らしたら、スーッと醤油がシャリを抜けていくそうです。それだけふんわりと仕上げる技術が有るのだとこの大将も何かのインタビューでその事を言ってました。

@makomu02 5 лет назад

@@-boowy3291 私は板前歴30余年ですが　太巻きや中巻きは海苔を鳴門に巻くことも有るのであの段階でシャリがはみ出ても何の問題も無いと思うのですが　あの状態でも切り口も汚くならないし食感も悪くなりません　どこが問題なのでしょうか？

@user-vz8jn5hn8w 5 лет назад

@@-boowy3291 なんだコイツ

@KK-mw1hr 5 лет назад

@@-boowy3291 なんだこいつ

@user-gb3rd6wk7z 5 лет назад

ウエスタン・ハンセンおもんな。

@user-mg7vn2uw2x 5 лет назад

いやー凄いの一言。

@micheek9804 6 лет назад

捨てシャリ捨てシャリって.. 美味しんぼ見過ぎ.. 素晴らしい職人だね

@makomu02 5 лет назад

本当だよね　私は板前歴30年以上でマンガ好きだから若い時美味しんぼも集めてた勉強になることも一杯有ったけど　偏った意見も多く書かれてた包丁の使い方やチャーハンの炒め方等あの漫画のおかげで騒ぐ人が多過ぎ美味しんぼに書かれてることがすべて正しいわけじゃないのに＞＜

@edajimahe8 5 лет назад

@@makomu02 作者の思い込みで成り立ってるウソまみれ漫画。ドライビールの話とかも笑った

@channel-sj2zc 7 лет назад

美しい

@Janpower24 9 лет назад

いくらくらいで食べる事ができるんだろう…

@kumosukeponsuke 5 лет назад

財布気にしないで、こういうお店で味わってみたいなぁ…

@user-yh7vl6dh3o 5 лет назад

一日でいいから寿司屋の息子になって寿司を好きなだけ食べさせてもらいたい…

@mrtomyhokota6835 7 лет назад

かっこいい

@user-gv5we5wb8m 7 лет назад

すげえ寿司置いた瞬間沈んでる

@jhoanatd669 7 лет назад

これ見ながら晩飯食べるとビールが進むーーーーーー

@smile-nipped717 6 лет назад

Hhh Ddd なんかワロタw

@user-vp9ig3yx7s 8 лет назад

俺もこんな店で食事が出来るような男になりたい

@alueeee_love 8 лет назад

来年から働くんで両親連れて行ってあげたい

@MOMIJIXER 8 лет назад

+渡辺涼太お金はお金を作り出すから、大事にしなよ

@jhoanatd669 7 лет назад

一年前の投稿か彼はご両親を連れていけたかなあ

@user-jm7ut7xt7x 7 лет назад

Hhh Ddd 多分ニートしてますわ

@wtpwtp7274 7 лет назад

覆面調査員そういうの最近多いけどおもんないから。黙っといた方がええと思うで

@wtpwtp7274 7 лет назад

覆面調査員やろ。

@osarock69 4 года назад

一度でいいから食べてみたい！

@SS-fu7kv 8 лет назад

Love his dedication and precision. A true master of this craft.

@user-vx4je4zm8j 4 года назад

死ぬ前瀕死の状態でこれ食いてぇ

@TheHamakazeExpress 4 года назад

超うまそう

@user-yw9rt4tx3s 3 года назад

大将のお寿司もう食べれないのは寂しい。。

@user-zg9nb3sf2n 8 лет назад

いただきます!

@TheGekiatsu 3 года назад

全てに合掌。

@monte_cristo_IE 6 лет назад

銀座の名店の大将によく意見できるなここの人らは

@user-px1hi5xj1p 5 лет назад

マイスター口先だけなので大丈夫です☺️ 本物は口にしません。

@user-mg7vn2uw2x 4 года назад

マイスター本当にその通りですね。本物を知ってる方ほど口にはしないと思います。

@misakiimamiya5022 6 лет назад

これはもう、食の宝石。ロボットが整形したシャリの上に刺身を乗せただけの食べ物とは全く違いますね。寿司が鮮度というのもちょっと違います。江戸前寿司は職人の「仕事」の味をいただくもので、そこには手間暇を掛けた、熟成、締める等の技が伴います。

@Cyberpunk_RZ 6 лет назад

I am getting hungry. would like to eat it but how come so early and delicious to Germany.

@user-ns6nj6ub4c 8 лет назад

１流の職人はすごいでござるよ

@chiaksamurai 6 лет назад

鮨って高級料理です。でも、和食の料理人の中で鮨職人は上に見られないのは面白い。

@user-tr9ly4lz9s 5 лет назад

綺麗

@user-yi6wl1bj4g 6 лет назад

板前が一番料理できますね

@springue 4 года назад

そこかよ！って思われるだろうけど、エンディング(であってるかな？)で流れる音楽がゼルダ感あってわあ〜ってなった。(?)

@user-by1fm2co7o 7 лет назад

英語字幕してくれーーー

@user-bi8bm5sq4i 2 года назад

芸術品だねもう。所作がいちいち職人技w

@Sayakawill 8 лет назад

Nice footage, even better music. Wonder where I can buy that music

@user-nf8yt1cq2g 9 лет назад

寿司が小さいのか手が大きいのかどっちなんだろう。

@user-mf2vg2kq9h 3 года назад

美味しそう

@seba-hz4iv 8 лет назад

very good

@ultraryman 9 лет назад

青木さん、今世界一の寿司職人かもしれませんね。

@user-jb8ej3nj1b 2 года назад

塩って本当に重宝する。何の塩使ったんだろう。

@moonssea366 8 лет назад

it s very beautiful!!

@user-hb3rj7ue9i 2 года назад

一貫が芸術作品みたい….

@user-st9lk6fp5g 6 лет назад

I love Japanese food

@user-mu8ox2ij9p 4 года назад

なでしこ寿司から来た…

@user-si1se2pz9o 4 года назад

ぼくもです。こっちめちゃくちゃうまそうですよね

@user-wx9fw3dg8h 4 года назад

わたしもそうなんだけどネタと米がもうみた感じ違う

@xBetoxSa 6 лет назад

Got damn that is impressive! I want to learn Edo- Mae!!!

@aruaco0123 4 года назад

確かにすごい！この人たちのような英雄のお陰で自分達のような後世はもっと羽ばたける。きっと自分はその恩恵が受けられると信じて日々過ごしてる。ただ巻物に関しては巻き方云々言うのは野暮。結局は巻く具に依存するから、俺ならもっと美味しい具で構成するって叩かれる前提でここに書き残すわ

@AKIandT 7 лет назад

皿に乗せたあと沈むやつ！すげえ！

@agar2772 7 лет назад

すごいな！流石プロ！食べたいな！笑笑

@user-hl1me5rq1n 6 лет назад

こういう寿司なら値段が高いのも頷ける(*´ω｀*)

@user-fv5rh2ml7m 2 года назад

しょーみ握っただけじゃね？

@user-ot2bh2im3o Год назад

@@user-fv5rh2ml7m 同じように捌いて握ってみたら分かる

@user-gf6vv1dn2c 4 года назад

こんなカウンター行ったら緊張して脳萎縮してしまいそう

@jesusgutierrez-mv3bx 6 лет назад

Simply a genious. I would like to learn as he does it. Master sushi :)

@user-km3qf8ri5e 7 лет назад

おまかせで15000円、高くはない！すっごくいきたい！

@user-sv5sc5fj7o 7 лет назад

食べたいい

@yocchimode1 6 лет назад

職人とは精神だなって思う。

@banirafate8471 7 лет назад

一度本場の江戸前寿司食べてみたいです！地元で江戸前っていってるところ行ったけどまぁまぁでしたね。こだわって赤酢使ってるみたいなこと言ってたけどシャリはいいけどネタがいきてないみたいな。昆布締め、マグロの漬けもやりすぎて素材の味が死んでました。また東京行くことがあったらいきたいです。友達と行くと何故かいつも秋葉原なんですよね。

@SQuadLiNdA 7 лет назад

ネタが活きてないって人は鮮度命で身がコリコリどころかゴリゴリってのが好きなんじゃないかな。その手の肉質が至上ってひとはちゃんとした江戸前どれだけ食べても合わないと思うな。決して悪いとかじゃなく旨い魚ってものの考え方が根本的に違うから仕方ないんだよね。俺も北陸うまれで釣りしてて締めた新鮮な魚が最高！！！って思ってたくちだからよくわかるわー

@26ninnikuyasai26 6 лет назад

食べたいけどこんな店怖くて入れない

@nourkati5391 3 года назад

Hello search for a doctor specialist in nerves Do you help please

@benjaminng5809 6 лет назад

Respect!

@edoedo1761 7 лет назад

where is this location ...? i need to try this when im in japan .. please let me know :)

@ruizu0409 7 лет назад

Edo edo Tokyo Ginza “Sushi Aoki”

@edoedo1761 7 лет назад

thanks makuso

@nodayuki8264 4 года назад

究極の飯テロ

@kame50 6 лет назад

マグロ「オーライ！オーラーイ！　はい、スラー・・・！」

@MoonlightLoona 8 лет назад

看起來好好吃喔!

@xyz7337 5 лет назад

渡哲也かと思った

@user-lv5dx3nm5j 7 лет назад

昔ってトロの部分は捨ててたんじゃ無いの？だとしたら江戸前鮨でトロが出るのはおかしくない？ようわからんから教えてえろいひと。

@user-se3iz3iq4v 7 лет назад

田中太郎江戸前の旬って漫画読んで見たら江戸前寿司のことめっちゃ知れるから見た方がいいよ！

@makomu02 5 лет назад

どの時代を基準にするかの問題ですよね江戸末期当初の握りずしはコンビニのおにぎり　2つ3つ食えばおなか一杯そこから発展していき冷蔵庫の無い時代にはすべてのネタに手が加えられ酢〆昆布〆や醤油漬け　干瓢・穴子・蛤・鮑などの煮たもの　蒸し海老・蛸　煮海老・蛸トロや脂の多いものは酸化しやすく風味がすぐ落ちるので嫌われ葱鮪鍋など庶民の食べ物として安く供給されてましたちなみに鮪は獲るときにあばれ打ち身などにより内出血したり体温が上がり過ぎて身やけしてすぐに身が黒くなるため真っ黒から鮪となったという説が有るくらいで今でも血だまりが出来て居たりする事が有りますその為釣ったらすぐ血抜きをし氷で冷やさないと商品価値が下がります鮪は江戸時代安価な雑魚　天保時代鮪が大漁になりそれを湯引き醤油漬けにしたところ出稼ぎ労働者がおおく圧倒的に男性人口が多かった江戸のちょんが職人しか食わない立ち食い握り飯の寿司ネタとしてうけたが屋台以外の固定店では嫌われ置かれなかったそうです当時寿司と言えば小肌　小肌が切れたら店閉めろ等の言葉が今でも残ってます明治後期から昭和初期　氷や冷蔵庫が普及し始め生モノを扱うようになりますそして戦前　軍艦巻きの誕生　戦後配給米一合と交換に飲食店が禁止されてた時代に握り10個(巻物なら4本）作る加工業として営業　ここで現代の一人前10貫もしくは握り７貫巻物一本という概念が生まれます　食糧難の時代巻物のネタが無く仕方なく胡瓜を巻いたのがかっぱ巻きの始まりともいわれてます。　もしトロを外すのであれば軍艦やかっぱも外すのが正しいのでしょう実際に卵焼きや小肌穴子海老など生モノや軍艦を入れず　江戸前寿司ってのはなぁネタに必ず一仕事するもんだと昔の握り一人前を出している老舗の寿司屋も有ります　しかしそのような老舗でも現代はもちろん生魚も軍艦巻きもやってます　カルフォルニアロール等は今でもかたくなに絶対作らないという店は多いですが　さすがに生ものやトロ・軍艦かっぱ巻きは市民権(都民権か？）を得たのではないでしょうか？