朝に焼き立てパンが食べたい一心で…
激疲れでも仕込む💪
楽ちんシナモンロールを作りました！
是非〜❤️❤️❤️
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次回は11月30日木曜日10時〜
アーカイブは1ヶ月間です❤️
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【材料】シナモンロール8個
・水70g （38℃〜40℃くらい）※冬は必ず
・牛乳70g （38℃〜40℃くらい）※冬は必ず
・イースト2g〜 3.0g （仕込むお部屋が寒い場合、オーバーナイト初心者さん、翌日冷蔵庫から出して直ぐ作業に入りたい方は3.0gがオススメ）
・強力粉 200g（春よ恋使用）
・砂糖20g
・塩3g
・油10g（無臭の油ならOK）
⭐︎シナモンバター
・無塩バター30g（やわらかい状態だと混ぜやすい）
・砂糖25g（お好みのお砂糖OK）
・シナモンパウダー5g
（⚠️バターはレンジなどで溶かしても大丈夫なのですが…熱々になってしまうと、塗り広げる時に生地を傷めるので必ず常温にもどしてから塗り広げて下さい。その上に砂糖とシナモンパウダーをかけます）
⭐︎アルミカップ8枚
⭐︎焼成前にぬり卵or牛乳
⭐︎焼き上がりにアイシング（4個分の量）
・粉糖20g に水小さじ半分を入れる。
混ぜながら調節する。
【作り方のコツ】
前日夜仕込み…
①人肌くらいの水と牛乳にイーストをしっかり溶かす（5分程度混ぜながら待つ）
②①に強力粉、砂糖、塩、油を入れてよく混ぜる （3分くらい）
③魔法の時間20分待つ（濡れ布巾）
④手に油をつけて10回程度たたいて張らせながら丸める→30分室温でおく（寒い季節は必ず待って下さい。目安は少し大きくなるまで）
⑤ラップをして冷蔵庫へ（冬は12時間〜15時間くらい）
翌日の作業…
下準備 無塩バター30gを冷蔵庫から出しておく
⑥冷蔵庫から生地を出し、必ず2倍になっているかどうか見極めて進める。
※冷蔵庫から出したときに生地の大きさが2倍になっていない場合は、室温で待つか35度のオーブンで大きくなるまで待って下さい。
⑦お皿に生地を出して、軽く押さえる→レンジ600w20秒→粉フル、裏返す→レンジ600w20秒
⑧成形20✖︎30㎝長方形
⑨シナモンバター作り
➉生地にシナモンバターを塗り広げて巻く→8カット→アルミカップに入れる
⑪最終発酵（ふっくらするまで…ラップと濡れ布巾）
⑫表面にぬり卵
⑬200℃12分（予熱あり）
⭐️最後に言わせて下さい⭐️
一晩寝かすオーバーナイトパンを何度も失敗してきた私…失敗した大きな理由は、発酵を待たずに焦って作業を進めるから。
オーバーナイトパンはイーストが少なく冷蔵庫で発酵です。その為発酵が、かなりゆっくりです。
・ストレート法と発酵の見極めはほぼ同じ。一次発酵は生地が2倍になるまで、最終発酵は必ずふっくらするまで。ストレート法も、発酵不足なパンは膨らみがわるく、翌日かたくなりやすいです。
オーバーナイト法の発酵不足は、さらにかたくなる気がします。分かっていても何度も私もやりました。
⭐️オーバーナイト法初心者さんへの裏技として…イーストを3gで作る事もオススメです。
（イーストが開封してだいぶ経っている場合なども発酵がゆっくりなることを知っておくと待てます）
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした11年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
#シナモンロール#オーバーナイト#パン作り
30 сен 2024
