烘焙丙檢吐司麵包：1如何正確快速秤材料 

非常開心您的回饋，恭喜恭喜！謝謝您的建議，我想法是：考試要學的是方法，配方要成功機率高，我因為生命有限，想做的很多，所以想把時間放在好吃的配方，沒附上配方的影片就是，只要您方法對了，拿到什麼配方您可能完美製作，與您分享

完全正確

老師謝謝

完全正確！聰明

不用哦！高粉本就不必過篩，若您的配方有低粉，也可以不必篩，因為考場的粉天天在用，都很新鮮

1.麵粉受潮讓你感覺不出來應該只是略為潮濕不可能帶有這麼多的水分，我覺得你有可能是計算錯誤，或者磅秤秤錯，建議你所有材料一定分開秤再合併建議你可以看看我秤材料的那段影片 2.假設你怕再有這個情況，你也可以液態的不要全下，留50-100ml,,邊打邊倒入，，但要注意如果你的材料沒有吃那麼多水，那麼有可能到時候你的麵糰重量也會不足。 3.建議你首先計算一定要檢查確認，材料全下之後，人一定要在旁邊看麵糰成型，這個時候你可以調整材料，也就是說你隨時可以加水或者麵粉去調整你要的軟硬度，所以也不用害怕你的麵糰會不足，當然小心麵團不可以超過10 %因為你的操作損耗只有5%，但還是以舊麵團為優先，了解嗎？

更正：救麵糰為優先

謝謝老師仔細的指導與回應❤️！今天會將老師的影片全部仔細看過，調整技巧跟觀念。有您真好！！！

看您的需求，全脂比較香，脫脂的脂肪比較少。

水就扣掉您蛋多的重量囉!很難算是吧?所以建議您把水和蛋的重量先加起來，蛋打進去再加水到您要的重量就可以了

@@applechang 謝謝老師～

@@土豆-q9v 不會，加油！多練習

麵包不太需要但蛋糕要蛋糕要

@@許逸樂 了解 謝謝🙏

基本上高粉是不需要過篩的，低粉比較容易結粒，就建議需要過篩喔！

觀念非常正確

冷氣並不是真冷，建議常溫自來水就可以了，以免打麵糰太熱也不太好

@@applechang 了解 謝謝老師🙏 看您的影片學到很多😍

@@Effie_lee 不客氣，一起努力

考場水龍頭有熱水和冷水，另外有製冰機，自己可以因當天天氣決定用什麼溫度的水，但；據我所知沒提供碎冰耶

請問老師，現場會提供溫度計嗎？如果要量水溫，需要自己帶溫度計嗎？謝謝老師

@@陳鈺婕-o6q 放心，我用的東西考場一定會有，若找不到，可以問旁邊的工讀生，他會拿給您

打麵團需要的力量比蛋糕大很多，所以建議要夠重，馬力夠大才好

是的，冰=水，都是液態材料，放一起就可以了

@@applechang 好謝謝

不知道您想做什麼樣產品？這ㄧ系列的影片適合任何配方，您使用什麼吐司或麵包的配方，只要影片中的技巧學習好，什麼配方到您手上都可以做得很好的👌

@@applechang 谢谢老师的回应。这影片的配方百分比是多少？ 我要做吐司面包，我的配方是250克高筋面粉， 150克牛奶，15克黄油，25克蛋（半颗），这配方是不是太湿？因为做起来很黏。请多多指教老师

@@thezhiyuanhong6396 建議您液態的材料全部加起來約是麵粉的60%左右就可以了

我印象中是二條新的白毛巾，沒有規定您一定要如何使用，一般我會請同學留一條“乾”的擦~洗乾淨的器具，一條“溼”的擦桌子或墊器具止滑，整型時就洗乾淨褶成方型，放旁邊方便擦手，讓手永遠保持乾淨的，供您參考。

@@applechang 謝謝老師的分享🙏

是的

當然可以丫！沒那麼嚴格啦！符合我說的重點（不直接接觸鹽，糖）就可以了

其實都沒太大的關係，通常我是以一個蛋50g計算，蛋白也算水，所以多和少其實沒差多少，只是因為材料中有蛋，所以至少放一個下去，瞭解嗎？

@@applechang 好了解謝謝

全蛋都下去，才有蛋香丫！產品才棒

不一定，依您的習慣，您方便就可以，因為我教的是中學生，我怕他們浪費材料，也希望考生不必糾結在二種液體材料而浪費時間，如此而已。都是液體材料影響不大。

是的

考題是兩個 取料怎麼取？

Thank you for you

也對，觀察仔細，忙中有失誤，感謝提醒