烘焙丙檢吐司麵包：3 甜麵包麵糰製作詳解

apple chang

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23 окт 2024

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Комментарии : 68

@missmokliu 6 месяцев назад

這個視頻很適合自學考丙級的新手。大推。。

@applechang 5 месяцев назад

感謝您的支持與分享，謝謝

@stevenliang1437 3 года назад

感恩。專業。佛心（不收費），幫助想了解製作麵包的人，功德無量。APPLE 老師。謝謝您。感恩。

@applechang 3 года назад

感謝您的支持與肯定

@pcje 3 года назад

做失敗了幾次麵包，才發現做麵包比煮飯還難，無意間發現這頻道真是太感謝了。

@tomwen471 Год назад

謝謝老師的分享❤

@晴哲 4 года назад

都有說到重點清楚明白感謝老師分享

@千-j1b 6 месяцев назад

謝謝老師，如何教導打麵糰❤

@applechang 5 месяцев назад

也謝謝您的支持與分享！

@鄧寶-p3t Год назад

我們老師都說多+30g冰塊水比較軟比較好包

@applechang Год назад

用您習慣的方式，結果好，就是對的

@jixunjixun7077 Год назад

老師你好，請問(1)在擴展階段，麵團的下方是否仍會黏缸底？(2)在完成階段，麵團的下方是否仍會黏缸底？

@applechang Год назад

還是會丫，不要怕麵團黏，麵團不黏才要擔心呢！

@jixunjixun7077 Год назад

嗯，我知道了，謝謝老師

@Michael_Tat 7 месяцев назад

谢谢你的视频。你能打开 youtube 软件以便我能看懂吗，因为我是越南人？

@applechang 7 месяцев назад

好啊！我也希望大家都可以看懂，請問要開什麼軟件？從哪裡開？我有CC字幕。

@Michael_Tat 2 месяца назад

非常感謝老師，分享了很多有用的東西，我透過老師的聲音找到了翻譯軟體並理解了。❤❤❤

@pinkytseng3861 Год назад

請問老師為何我加入奶油攪打後鋼盆底部一直濕黏無法捲起～打了很久溫度都上升了😭，另外家用攪拌機是不是需要攪打更久？

@applechang Год назад

機器難免有死角會打不到，多刮缸協助，會比較快喔！

@jackliuicbc Год назад

請問老師想買一台5公升的攪拌機來做練習，適合來練習烘焙丙級麵包嗎

@applechang Год назад

可以，只要馬力夠就可以

@花小瀞-d1j 2 года назад

老師請問您，考試配方有規定的硬性比例嗎？因為我真的不太想放乳化劑，那相對其它什麼比例要提高嗎？另外想請問我做出來的紅豆麵包，出爐時滿漂亮，放稍涼再放入袋子，沒多久就起皺，不知道是打過發，還是溫溫的就放袋子不對了呢？

@applechang 2 года назад

1、坊間有很多考試的配方是沒加添加物的，找您喜歡的考試配方下去練習吧！ 2、所有的產品請完全涼了定型再打包，以免產品有水氣容易發霉變形

@ismabel 4 года назад

謝謝您的分享

@applechang 4 года назад

不客氣

@maggieli3535 2 месяца назад

老師，請問為什麼製作麵包的麵團打到擴展階段就可以，但吐司的麵團要打到完成階段？

@applechang 2 месяца назад

麵包打到完成階段也可以，看您要什麼樣的口感？但土司沒打到完成，就不像土司的口感了，您不仿試試就知道了

@姚家穎-x2g 2 года назад

老師您好～請問麵包成品放涼之後，會有酵母味，是那邊需要調整呢？謝謝妳

@applechang 2 года назад

配方的酵母比例太多了⋯⋯

@姚家穎-x2g 2 года назад

@@applechang 我試過好多配方，很多都有酵母味，很苦惱，謝謝妳的幫助❤️

@彌邵林 2 года назад

老師我平常都是用新鮮酵母，如果換成即溶乾酵母怎麼換算?

@applechang 2 года назад

新鮮酵母：即發酵母=3:1

@彌邵林 2 года назад

@@applechang 謝謝老師

@applechang 2 года назад

@@彌邵林不客氣

@zassdcx0806449 3 года назад

老師我可以用大缸打嗎？

@applechang 3 года назад

當然，建議用大鋼比較好

@inl5152 3 года назад

請問我要注意什麼麵糰才不會斷筋

@applechang 3 года назад

奶油沒看到了，開始二速就不要離開攪拌鋼了，仔細觀察，麵團會越來越光滑，就可以開始試看看，有沒有形成薄膜了

@inl5152 3 года назад

@@applechang我懂了謝謝老師

@林筱芸-j6l 2 года назад

請問擴展跟完全擴展差在哪裡？

@applechang 2 года назад

擴展有薄膜，沒那麼均勻，所以破裂會有鋸齒狀，完成階段，薄膜均勻，所以裂開會是光滑的邊，只差在這裡

@gi19941006 3 года назад

您好，請問甜麵包都是打到麵筋擴展階段就好嗎

@applechang 3 года назад

是的

@gi19941006 3 года назад

@@applechang 謝謝您！

@23蔡素女 3 года назад

請問老師如果麵團太乾可以加水嗎？該加多少呢？

@applechang 3 года назад

當然要，加到您覺得軟硬度是您要的，只有你自己可以判斷，所以多操作，熟悉麵糰的手感，很重要

@23蔡素女 3 года назад

@@applechang 在考場也可以加水嗎，謝謝老師

@applechang 3 года назад

@@23蔡素女材料不可以重秤，但可以調整，攪拌的過程中加水加粉都很正常，一定要調到是您自己要的軟硬度喔！

@23蔡素女 3 года назад

@@applechang 謝謝老師

@南宮璃月-e3s 7 месяцев назад

烘焙好像比中餐還要難學耶

@applechang 7 месяцев назад

習慣問題，可以試試

@chesterlee989 3 года назад

請問可以提供甜麵糰的配方嗎

@applechang 3 года назад

我就是用一般檢定考試的配方而已，書籍都有

@yestina1998 4 месяца назад

那種書？

@chieh5853 4 года назад

老師您好:請問是先做麵包再做吐司嗎?謝謝!

@applechang 4 года назад

先做哪個都可以，沒扣分項目，建議考試時先做吐司再做麵包時間比較好掌控，考生心情也比較穩定

@chieh5853 4 года назад

@@applechang 謝謝您!

@applechang 4 года назад

@@chieh5853 不客氣，祝-考試順利

@chieh5853 3 года назад

@@applechang 請問考試時麵團比較適合用大缸?還是小缸操作?

@applechang 3 года назад

@@chieh5853 二個麵糰都用大鋼，二個都打好了再清洗就可以了

@任鴻-i5f 3 года назад

這是啟英嗎

@applechang 3 года назад

不是喔！

@任鴻-i5f 3 года назад

@@applechang 請問考試的時候可以攜帶計時器嗎因為我最後發酵常常忘記吐司在最後發酵結果就直接長過頭了

@applechang 3 года назад

@@任鴻-i5f 你可以先帶去，當天再問評審長可不可以使用，因為如果大家的都響，整個試場會很吵，所以一般考場規定是不行的，我會建議同學帶兩張便利貼，貼在桌上，一張紀錄吐司一張記錄麵包的所有時間，來提醒自己，你可以試試看這個方法

@任鴻-i5f 3 года назад

@@applechang 好的謝謝老師提供的方法以準備了便條紙下午就要考試了急緊張

@applechang 3 года назад

@@任鴻-i5f 平常心，一定會順利的，加油💪