烘焙小知識#1 吉利丁的使用與替換【明聰Leo】 

印象中吉利丁粉有一個最重要但網上視頻很少人提及的關鍵點是：千萬不能用太熱的水泡發，因高溫會破壞吉利丁的凝結性。因此用室溫水泡發應是最保險的。接著由於吉利丁泡發後會凝結成膠狀，倒入冰冷的慕斯液裡是化不開的，因此要在使用前用非常小火在爐上稍微加熱化成液體（有人用微波爐）再倒入慕斯液。

在國外買不到魚膠片，只有用吉利丁粉，對吉利丁粉的使用不是那麼有信心，所以我一直在找這方面的資訊。今天偶然發現這個視頻，非常實用，謝謝你的說明，讓我長知識了，也更了解怎麼去運用。希望明聰能多多製作這樣的影片，對烘焙有興趣的人來說，是一大利多!

謝謝明聰老師！終於搞懂吉利丁和吉利T粉，我上網查了很多，最後是看您的講解，才了解的。

太棒了，素食可用吉利T粉，而且有講比例多少，讓我們更清楚，真感謝你了🙏

謝謝原來我們吃素食可以用吉利T粉😍太感謝你了！！棒棒

很开心看到你的这个单元视频，因为家里有素食者，一直以来想做适合素食者的奶酪蛋糕，但是要加吉利丁，查了一下，原来吉利丁不是素的，一直很苦恼是否有素的吉利丁，正好看到了你的视频介绍，非常感谢你！

超棒的系列，下次這個系列的場所可以轉移到有桌子、椅子的地方，順便泡個咖啡……

做眼球果凍的感想，還是吉利丁粉和吉利丁片好用!吉利T跟果凍粉會失敗，而且溫度不用太低就開始迅速結凍(浪費了兩次施作的鮮奶，不過為了孩子越挫越勇是一定要的😎)，不像上述兩種吉利丁粉&片需冷藏才會形成果凍狀，在做眼球果凍瞳孔部份也才會成功

哇！真是太棒了，謝謝明聰，我最近一直在苦惱吉利T粉的使用，因為全家人都吃素，所以做的蛋糕都得素的，一直在溶解吉利T 粉做不好，謝謝明聰詳細的解說！

真心觉得这个单元讲解很简单理解又详细。让我在马来西亚买不到吉利丁片，只能买到吉利丁粉的问题解决了。

太好了,終於搞清楚了吉利丁粉的使用方式,之前做果醬買了吉利丁粉,直接將粉加入了果漿裡面,結果還是沒有稠稠的感覺,后來又把它拿來做果凍,還是沒有凝成果凍,我都快被打敗了,怎麼那麼困難,原來我用錯方法了!

明聰你好，我是個退休人仕，想在市集裏擺攤售賣水果三文治，但不太懂做奶油方法，不夠硬身，奶油在雪櫃取出來後很快便溶化。

謝謝明聰，講的超仔細，解惑了，每種種類都講到了，超棒👍而且也幫我解惑了：到底吉利丁還是吉利丁粉比較好用😊不過如果吉利丁要用的量不到一片，是用剪的，剪要的量下來嗎？我用到今天才知道粉要ㄅ五倍水泡發😆，受教了

👍👍👍👍 喜歡這系列，又講解的很詳細 謝謝明聰

謝謝解惑，在蛋糕食譜裡，吉利丁粉要取代吉利丁必須加了五倍水泡發，這樣不是整個被水稀釋

喜歡這系列！

烘培的影片我只看明聰的 超讚👍

今天正在想這個問題說 XD

非常多謝長盡解釋，希望你有更多小知識關於焗爐操作知識。🙏

天冷。要注意好保暖哦

我覺得這個單元不錯

非常感谢看到这个视频，终于咨询到吉利丁片和吉利丁粉的比例！ 谢谢！

謝謝你！ 天氣冷，注意保暖喔！

實用影片~ 謝謝 也希望明聰能 介紹粉類特性哦！

明聰說的很詳細，都懂了……謝謝你！

希望之後還有更多這樣類型的影片

謝謝你將近50集的教學

謝謝你每天都在看喔…跟你學做蛋糕很歡喜

終於了解它們之間的差別了 謝謝明聰

喜歡這個系列🌸希望可以多介紹其他小知識歐~

天阿!! 我一直在找吉利丁片跟吉利丁粉的替代用法，我終於找到了!! (我在加拿大買不到吉利丁片) 謝謝你詳細的介紹 ^_^

外像我如果做新鮮芒果打成汁加鮮奶油然後將吉利丁加入這樣子有沒有建議什麼樣的一個方式會比較能夠成功做成奶酪的效果

請問你"沒吃完的蛋糕怎樣處理？每次為了讓蛋糕能更好吃"可是都產生水气反而更難吃？希望能得到你的解答

這集超級實用，讚讚👍

終於搞懂吉利丁和吉利t怎麼用了 謝謝

謝謝明聰講解...又學到了基本知識...剛好身邊有許多吃素的朋友~~~想問明聰~~除了吉利T之外~還有哪些粉可使用?(FOR 素食朋友)

這系列真的好棒喔😃👍🏻謝謝明聰分享

讚！很詳細！ 希望可以教教我如何打發蛋白或打發全蛋！和注意事項！

想拜託明聰示範一次吉利T粉的乳酪蛋糕 阿哈哈哈 ------來自很喜歡吃乳酪蛋糕的素食孩紙的拜託~~~~~~

解釋的很詳細喔....果凍粉 就是香港叫做魚膠粉 .你好棒棒

很棒且詳細的解說！謝謝你

謝謝明聰 這個系列太棒了

太感謝了！ 原來不能煮沸！！！終於知道為什麼我每次做都會失敗😂😂😂

這個小知識超棒!請問下次有機會講解蛋白打發什麼的嗎XD

很棒的單元，請繼續教導我們烘培知識

聰明的明聰，請教你 巧克力裡面必須放吉利丁片，如果用吉利丁粉代替但他的光澤度會不一樣怎麼辦

解釋的很詳細喔

烘培小知識讚 非常適合新手

讚很喜歡! 剛好之前才在疑惑吉利丁三種到底有什麼不同XD 完全解惑了!🙏

很喜歡這個單元。謝謝明聰 🙏

請問：明聰老師，吉利片可以做豆花嗎？我今做豆花，用吉利片做起來 好硬，一定要用吉利粉嗎？ 如果再把它溶解重新用吉利粉做可以嗎

好棒！謝謝你，不過還是希望小提醒一下，以前也是被我師傅糾正提醒的，就算是很多老師傅也會說錯， 烘焙(ㄅㄟˋ) 不是ㄆㄟˊ。這樣可以更進步喔，共勉之

謝謝你的講解！ 終於知道我買的那包 "洋菜粉"是什麼了！ 但我用那包洋菜粉來做卻一直做不成功，沒辦法把果汁變成完整的果凍，最後還變成散散的果凍了，這原因是什麼呢？

很實用，謝謝詳細說明。

謝謝分享！想請教一個問題，我用吉利丁粉做了免烤箱的乳酪蛋糕，但有一個問題就是我將發泡後的吉利丁微波10秒過後加入乳酪糊，放個一下子之後就形成了半凝固的狀態了，內部也有顆粒產生，請問有可能是哪裡有問題呢？謝謝！

明聰老師 可以問一下 用吉利丁10克的粉加50克水泡發 那泡發完是全部加進去嗎 還是要泡發完另外秤10克嗎

吉利丁粉要加水泡發，這樣是否會影響原本要做的食物必須添加的水量（或牛奶）？

請問明聰老師 吉利丁粉可以做 巧克力豆花嗎 請問他的比例水跟粉是多少

謝謝分享 很授用🙏🏻

老師您好：我之前都使用吉力丁片，今天第一次使用吉力丁粉5克，我直接加入牛奶雞蛋內煮，沒有另外用水攪拌，這樣會影響口感？謝謝您！

越來越喜歡看你的影片

你好。我想请问吉利丁做出来的口感是doi doi的还是类似豆花那种一吸就滑倒喉咙那种感觉。如果要doi doi需要什么粉，如果要滑滑软软的需要换成什么粉？因为每次在超市烘焙区都不知道怎么选。谢谢你🙏🏻

解說詳細，很有用呢！

这里的蛋糕店都没卖吉力丁片，只有吉力丁粉，都不知道该怎么办？？？谢谢明聪的烘培小知识！！！

那明聰老師請問1g的吉利丁片，也就是1g的吉利丁片嗎？ 和1g吉利丁粉水用量是乘5倍的水嗎？

這單元喜歡，想知道增減食材調整的比例 謝謝🙏🏻

明聰你好!請問大菜條同水比例應如何🙏

獲益良多啊 但是想請問如果想用新鮮水果做布丁應該怎麼辦？

hello, do you recommend them? I always go to Asian Store around bye

明聰你好請教你一個問題，為什麼我作的香蕉蜂蜜蛋糕烤起來好像太軟，口感很好就是太溼了一點

我想知道酵母粉的量要怎麼計算，網路老師們的教學，有時材料的量比較多，我們人數較少，往往是把粉量減半，這樣酵母量也是直接減半使用嗎？

好清楚的介紹 😆

我想知道那个吉利丁使用的比例 比如芝士蛋糕 150g 奶油奶酪 +150g的 淡奶油+80g的 浓果酱+1汤匙的柠檬汁 用的量是多少？

你好！請問食譜如過是吉利丁粉10克，那麼吃素的朋友用吉利粉T也是10克嗎？還是需要增加或減少呢？

喜歡哦！很簡單易懂。

請問明聰老師吉利丁粉也是用冰水泡嗎？

請問素食吉利T,融點是多少呢？跟吉利丁一樣是50-60度還是需要到80度呢？謝謝您

所以做芒果生乳絡蛋糕要用的吉利丁粉，可以換成芒果口味的果凍粉，這樣會不會做失敗。

明聰 你的電動攪拌器是買哪一牌的呢？還是有推薦的牌子？

長知識了，謝謝你

做豆花請問要用那種粉較適合而比例又是多少請告知謝謝

可以教教怎麼正確打發鮮奶油嗎？一直抓不到怎麼樣才算打發，怎麼打都很難變成慕斯狀，好不容易有點濃稠了再接著打一打它就結成小顆粒變成奶油了😭

請問用蒟蒻粉可以代替吉利丁粉做芝士蛋糕嗎？代替比例是多少？謝謝

不錯的主題！學了很多！

這個系列太讚了，請問明聰，我有次為了做養樂多軟糖，結果買了果膠粉/柑橘，但後來發現它好像不是用來做軟糖的，請問它可以用來幹嘛勒?

請問做餅乾類都要用無鹽奶油嗎？請問有其他的代替品嗎？奶油很油膩。謝謝回答

不好意思，我想請問一下如果我想利用奶油槍製作水果慕斯，凝固的成分可以以「泡沫化物質安定劑」做替用嗎？以及慕斯的鮮奶油與鮮奶比例應該怎麼計算呢～

好棒的吉利丁詳細解說

這個好～非常好！對於新手來說 😘

可不可以拍一集whipping cream的替换🙏

你好, 热的豆腐花可以用寒天粉或条做吗?

請問魚膠粉買不到可用何物代替

謝謝你，很用心！

請問明璁可以做看看適合蛋奶素吃的嗎，謝謝

明聪老师，做果冻水和吉利丁片的比例是多少

比方食譜10g 吉利丁片是指溶解前的重量或是用冰水泡後的重量。這點可以賜教嗎？

想請教吉利丁片有一股奇怪的臭味（有點像腐肉味），是正常的嗎？之前用都沒注意聞過它的味道😂 怕是不是放太久壞了

學到了 原來可以用相同口味的果凍粉！！下次試試 謝謝你😄

想問一下，用吉利t粉結果沒成形，是比例不對嗎？

👍👍👍👍講解的很詳細，，