焼肉は絶対塩で頼むな

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今回は揉みダレを何時間前に漬けるのがベストなのか
３つの部位で検証していく！
お店によってタレのスタイルが違う！
そもそも付けダレと揉みダレって違うの？
みたいな話をしていきます！
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＃検証＃揉みダレ＃付けダレ＃漬け時間＃家焼肉は美味くない＃お肉のおじちゃん＃お肉のさぶちゃん＃炭火焼肉あおい

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Опубликовано:

9 фев 2023

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Комментарии : 150

@user-iv8zr8lj9e Год назад

最近も初めて1番気になるのはこの3人の関係

@aki.spread-beaver Год назад

精肉店ですが、お客様に案内しているおすすめは、輸入ビーフ、国産のもも系は市販の焼肉のタレです。理由は果汁の酵素で肉質が柔らかくなりますし、血の気の匂いや臭み消しになるからです。和牛などの上質の霜降り系は岩塩か肉専用わさびです。理由は素材を生かしますし、しつこくなくさっぱり頂けるからです。

@user-qc5qy5jx6b Год назад

部位や切り方、タレによってもかなり変化しそうですね！勉強になりました！

@totas1030 Год назад

美味しく食べてほしいという、研究熱心さという、いい店だと思いました

@taku-pe2fn Год назад

いい勉強になります

@user-kb9bd7ho1w Год назад

スーパーの精肉工場に勤めて3年目だけどいつか絶対おじちゃんの店行きます

@OPT4716 Год назад

常に研究必要よな。今までも研究されてきてる筈なんだけど、人の好みが時代によって変わるのかわからんけど新発見がたまにあるから不思議。

@user-ni1rs8lw8m Год назад

有意義な研究ですね。

@kt-qh9zg Год назад

毎度思う事なのですが、とても話をしながらとは思えない手際の良さですね。私にとって目のASMRです。

@ccx6130 Год назад

カットが上手くてずっと見てられる

@kirin1momokasinger Год назад

おじちゃんのお店に食べに行きたい！良い動画ありがとうございます。先ずは通販を利用します。

@user-vv3dj2rf8c Год назад

直前に揉み込むスタイルは日本の焼肉屋さんの主流ですよね。焼肉屋さんの修行ってピンキリで修行期間が短い印象があります。覚えている限りでは、修行に来る方の滞在期間は３ヶ月から半年でした。その後の技能は試行錯誤なんですね。差が生じるのは当たり前かもしれません。父は鬼籍に入りましたが、おじちゃんと同じ業界人です。作業を見ていると遠い昔を懐かしく思い出します。おじちゃんの動画を見て、父が扱っていた種は褐色和牛だったと理解しました。過去、同じ系列の味に遭遇した事があります。なんとも言えない気持ちになりますが有難いです。

@kinkouseki Год назад

壷漬けハラミがたぶんソレなんやろうな。

@user-cu6li9dq3d Год назад

スーパーの精肉で働いてます。味付き肉の色が変わってるのは、前日に加工したものを味付きに変えて新しく肉を切るためです。牛肉の前日加工を買う人は少ないが、味付け肉だと日付関係なく売れます。

@user-my4gb6ot2d Год назад

いつも勉強になる動画ありがとうございます。北海道出身でジンギスカン（漬け込み派）に慣れているため、肉の色が変わるのを気にした事が無いので、軽いカルチャーショックを受けました。私の好みは、サシが多い肉、もしくはクセが強い肉は漬け込みがお勧め目です。

@user-nd5lx9re5m Год назад

楽しそうでなにより

@user-tw5yx4td2u Год назад

3人の話が面白すぎます(笑)

@YY-up3rf Год назад

タレで揉むとこまでは真似できてもやっぱり炭火焼きのハードルが高いやっぱり美味しいの食べようと思ったら良いお店に行ったほうがいいんだろうなあ

@bee9642 Год назад

ウチはあまり焼きすぎて欲しくない部位は揉みダレで早く焦げ目をつける&厚みでコントロールしてあまり主張が強くない揉みダレを使っています。枝肉は醤油ダレ、内臓は味噌ダレですけど割と塩胡椒で提供するお肉も多いですどこも同じだとつまらないのでそれぞれ個性があって初めてのお店はワクワクしますね。

@trailnew3232 Год назад

餅は餅屋なんすよねー‥。もうじき１０万人じゃんか。続けてきて良かったね。

@kokeshiNEX Год назад

ひょっとしたら漬け込むタレを交換したら臭いの問題は多少和らぐかも。。。漬けたことで出たドリップの臭いがタレに出てるかもしれないので。

@user-fi5dw5yl2e Год назад

焼肉屋でバイト経験していました。自分の店では、タレと塩のメニューがありましたが、塩をオススメしてと言われてました。理由は見た目が鮮やかで映えるから。でした。ただ個人的には焼肉屋に行って塩でお肉を食べる人は理解できません… 塩で食べるなら直接精肉店で肉買って食べたら良くない？炭火の店なら香りが違う〜と言うなら河川敷でバーベキューしたらいいんじゃないの？せっかくわざわざ焼肉屋に来たならその店オリジナルのタレを含めた肉を食べた方が価値あるでしょって思ってる派です… この動画のおかげでそんなモヤモヤを晴らしてくれる動画でした。ありがとうございました。

@basark314 Год назад

この実験って他の焼肉店でも研究して自分の店の色を出せる所かも。凄く良い動画でした。

@pongping1769 Год назад

最後の喜び組の会話笑ったw

@user-kz5gu9eq8u Год назад

漬け込み時間で味の濃さは変わると思いますね。うちも直前揉み込みですが、ホルモンや赤身はやや強めに揉み、脂のある肉は軽く揉んでますね。醤油ベース、味噌ベース、塩ベース、ピリ辛と4種の揉みダレを使い分けてます

@user-rn7mx3fn6d Год назад

焼肉(タン以外)には何でもタレにニンニク溶いて食べる私でしたが、牛角の魔法の塩を知ってから家焼肉は塩ダレ派になりました！

@poyon Год назад

いつも楽しい雰囲気でこちらも楽しくなりますこういう比較は個人では出来ないからありがたい！以前からの疑問なんですが、漬けダレはあとどうするものなんでしょう？ナマニク漬けたから廃棄？加熱して再利用や転用？棄てるなら勿体ないよなと気になっています

@teco3668 Год назад

大阪の鶴橋にあるよく行く焼肉屋で出してる壺ハラミみたいなのかな？数量限定だから漬け込んでるかもしれませんね。にんにくも丸々漬けてあってそれを焼くと凄く美味しかったです。

@user-uj4tw2dm2w Год назад

24時間の漬け込みの後、たれを入れ替えてもう24時間つけたらうまそう。肉の臭みがたれに移っちゃってる気がする。

@user-od4jt4pu6e Год назад

金曜恒例のおじ動画見ながら晩ごはんタイムだ！！

@user-pr3jy7ll1o Год назад

ほんまずっと観てしまう😂笑笑

@user-lr6vn8nf1w Год назад

僕が1番好きな焼肉屋さんはつけダレが無く、揉み段階で味つけたものそのままですが、ものすごく美味しいです。

@GTU5416 Год назад

ニクハックと肉プロの最高のコラボがあるらしいよ

@user-ix9vv1my9h Год назад

熟成シリーズ面白いですね。リクエストがあります塩麹どうでしょうか？

@RYUICHIVision Год назад

撮影がてら絶対そのうち焼肉行きますので宜しくお願いします楽しみです😊

@shinyakai Год назад

ブリスケもみのるブレンドも購入直後に 1番美味しく食べれそうな動画だしてくれてありがとうございます(笑) すべきじゃない家焼肉で美味しく頂きますw

@user-ei8ey5fy4j Год назад

おじちゃんのおかげで自分みたいなド素人がお肉の部位について詳しくなりました🤣

@user-fx6rb4ox8p Год назад

長かわ‼️とか、終わっとる❗️とか、それがいいんやん（笑）言葉選べ！は、レディー2人が言葉選びだしたら、ユーチューバーとしては終わる😂

@wassy920 Год назад

美味しさ重視の焼肉も好きだけど、味付け無しでそのままの肉片を焼いて食べるっていう野生感ある焼肉も好き

@akakirisima Год назад

スーパーでどんな高い肉買ってもくどくてすぐいらんくなるけど焼肉屋の特上とかはいくらでも食えるんだよなぁ

@blazewizard5043 Год назад

おじちゃんのお店行ってみたいなぁ。けど長崎は遠いなぁ。

@user-tj9yv5zp3e Год назад

今漬け込む店が少ないのは漬け込んでしまうと賞味期限が短くなるからだろうロス少なくしようとしたら直前に付けるしかないよな

@user-jw8jg3ih8g Год назад

スーパーの精肉で働いてますけど、和牛だと色が変わる印象があります。

@user-ni1rs8lw8m 10 месяцев назад

肉おじさん、俺より若かった笑

@user-istakkar Год назад

むかーしアルバイトしてた所は直前揉みで、時間が経ったオーダーミスは賄いになってました。洗い物が面倒なのでライスの上で丼にして食べてましたが、ジャンクな感じになって別の美味さって感じでした！

@user-te9wu8ec5t Год назад

最近つけだれ作って家焼肉するけど直前か30分くらいが好きかなー。子供とかは半日とかの方が好きそう

@user-fi8ck4yb1n Год назад

塊肉を焼く時は塩に半日とか一晩漬けてから焼くのでタレも塊のまま漬けて焼く時にカットするのが1番美味しかったりしませんかね？

@user-re2qx8ks5q 11 месяцев назад

外国生活が長いと肉は塩に限る。　タレだと肉じゃなくてタレを食べてるようになってしまうんだよねぇ

@masu6483 Год назад

うちが働いてたスーパーは特に色変わったから漬け込みにするとかはなかったです。正直値引いたら捌けちゃうんで、余りにも味無しとの偏りが酷かったら新しいの引き上げて味付きで出したりはあった気がしますが。

@MrYoichiS Год назад

食に関して，肉の切り方焼き方，タレは漬けか，揉みか。漬け込時間がどうなんだ。って，千差万別なんだなと思い知らされました。

@user-pl6fp7we3d Год назад

あはははw あはははw って本当いつも雰囲気の良い動画ですね！息子が新年度から伊万里にて就職するので、あおいにも近々寄りたいと思います😊

@user-uv8jp4ym5q Год назад

「熟成漬けハラミ」とかネーミングだけで美味そう

@user-ft4jw5gi4y Год назад

赤ワインとか臭い消し素材入れて漬けると又少し違いがあるのでは？

@pin5242 Год назад

中々良い包丁使ってますねー😂 だいぶ形変わってるから研ぎも大切ですよね🎉

@user-ir4hs4gb8t Год назад

うちは、漬け込み用のタレ作って3日低温で熟成させて韓国スタイルで漬け込んでます。元々つけダレは、熱い肉を冷ます為のものでもみダレ命です。仕込み大変ですが、柔らかくなりますよ♪😊

@isikawadom Год назад

焼肉屋で壺漬けハラミや壺漬けカルビ等出しているお店が有りますが、独自でこの動画のように研究して、壺漬けを作ってきたと思います。私が昔つとめていた所は直前にもみダレで揉み込むだけでしたが、漬け込みの良さを初めて知りました。やはり、他のお店に行って焼肉の知識やアイデアを参考にするのは必須だと感じました。漬けハラミや漬けカルビもラインナップに入れた方が良いと思います。

@sariew8311 Год назад

おばちゃんが、いつにも増して元気な件....

@NoName-kp1kl Год назад

肉のスペシャリストかもしれんけど、家焼肉に対してすごいな笑店にはない付け合わせで4.5時間飲めるのも家焼肉の魅力なんよ笑

@user-kf2gh5io5o Год назад

日本式の薄く切る焼肉だと漬けタレが美味しいですけど、海外式の肉の塊を焼く方式だと塩だけの方が旨いじゃないかと。余計な水分が飛んで肉の旨味が凝縮されるような。機会があれば検証お願いします。あと、漬け込み時間が長くなることで肉の臭みが出てくるなら、ハーブ類を一緒に漬け込んで臭みを消すのは駄目ですかね？

@tats-yp7hb 9 месяцев назад

やっぱり長崎やった、、懐かしい訛り😅

@user-jp1xt4js5j Год назад

これって家焼肉でもエバラのタレで漬け揉みすれば美味しくなるってことですか？

@gain5117 Год назад

9時間くらいがちょうど良さそう

@user-hd2vk4wc4r Год назад

肉おじ肉おばJOMO姉の焼肉屋トリオ漫才でM1を目指すしか無いなwww今回もキレッキレ

@user-bt4gw2si2n Год назад

岐阜県養老の精肉店(卸、小売兼業)だとスーパーより安いです。スーパーの🐃味付ソフトカルビは輸入のハラミが多いですね。変色をタレの色でファンデーション(笑) アカウント変わりましたので以前の塩崎です。比較的内臓類のタレは絡みやすくする為味噌入りが多いですね

@user-rf7jd4nr3l Год назад

うちのスーパーは1日前に切った肉を使って業務用のタレに揉み込んでますよ(豚肉)

@user-vt9yj4fz4k Год назад

ここまでタレに依存するなら、やはりタレの研究もありかもなぁ。エバラでは出せない味を目指すのもありだね

@user-te9wu8ec5t Год назад

市販のタレなら叙々苑かジャンってのがオススメ

@tenjari Год назад

焼肉はタレはつけて食べるスタイルのイメージがありますがホルモンは漬け込んだもののイメージがコウネは広島だったかな。めちゃくちゃ人気ありますね

@RN-xi5qh Год назад

この前行った焼肉屋さんがタレの味付け美味しくないから、やっぱり肉よりタレが大事なのかな?って思った

@jun-xr6mu Год назад

それは明らかに肉が悪いかと、タレも凄く大事だけど旨い肉は塩だけでも旨いし、タレで＋アルファで更に旨いかと

@549funnygrass2 Год назад

漬け込むとタレの塩分がお肉に入り過ぎて口の中がずっとしょっぱいんですけど、直前につけるとタレが焼けるだけでお肉に塩があんま入らないので食べやすい、と思いました(まさかのタレから作る家焼肉)

@ris3445 Год назад

漬け込むのってそう言う目的やろ笑

@LUCA-wanco Год назад

塩分濃度を１％弱で漬け込むといいですよ〜

@noonyakantea Год назад

肉おば、凄く綺麗な人ですね

@user-yg1wy6on9e 10 месяцев назад

僕もそう思います❤

@user-bx2te6zg8t Год назад

8:24 これは鉄板の下ネタギャグ🎉🎉🎉🎉😂😂😂😂

@user-wj5cm1ff8h 3 месяца назад

浸透圧でタレの色が侵食するだけ醤油だと黒ぽくなり、塩ダレだと肉の赤身色が抜けるwww

@qwert5462 Год назад

声がめちゃめちゃ聞き取りやすい。興味ない話題でも何となく流してしまう

@1135ryme Год назад

スーパーで働いてたけど自分のところは期限が来てスミが入ったやつを味付けにしてました。豚ロースは味付け用に仕入れてやることもしてましたが、、

@doladoladola Год назад

愉快な人たちだなぁ😊

@teckson1366 Год назад

おばちゃん寒かったんだろうね。最後ずっと手温めとる♪

@tmptead Год назад

漬け込み長くなると匂いが、ってのはタレにでた濃縮ニオイ成分がまた肉に戻っていくとかそんなんなのだろうか…？戻っていくとかしないなら、酒で洗い流したら匂いしないとかあるんだろうか…？

@desusanta1863 Год назад

モミタレ動画ありがとうございます。参考になりました。ちなみに、ハラミはUSですか？

@nikuoji-sumibiyakinikuaoi Год назад

この動画のはＵＳプライムです！

@msh7149 Год назад

じっくり漬けちゃえば、多少古いのはわからんかもなあ。まあ、古くてもそれなりに美味くて、ハラこわさなければ許しちゃうよね→スーパーの漬け肉

@Risingsun55 Год назад

今度近所に行く機会がありましたら、話題のあんずお肉の工場直売所によってみて、本当に品質等行く価値が有るのか教えて頂けませんか。

@user-rb5fv5ki1n Год назад

そもそも食は人の好み

@AirportActy Год назад

いつも動画拝見していますm(_ _)mマスターの言うことその通りですね(^^)vいつも通ってる焼き肉屋は付けダレ提供で漬込提供はないですねm(_ _)m焼肉屋行きたくなりました(^o^)v

@JY_STATS Год назад

焼肉もサイエンスだな

@papa-in5hi Год назад

オジファンです😊

@pjapdpw7527379 Год назад

めちゃくちゃ捌くの早くて素晴らしいですが、手を切った事とかないんですか？

@user-zn9yd5om3g Год назад

深夜に見るもんじゃないね

@koakuma31123 Год назад

研究と勉強するのはお店であって、我々は良きお客であったら美味しい肉を提供してくれると信じています。時には余った部位もあるでしょう。お任せの三種類ぐらいで頼むとお店もわかる合える。次回は優先して美味しい肉を提供してくれます。信頼は人と人。

@po_1240 Год назад

3:21 6:15 12:56

@user-tw3dr2gs8n Год назад

12時間が美味いとしても仕込み時間的に厳しいとかありそう

@user-xq1rs4hc1j Год назад

お触り禁止の揉めないお店には行きません😂😂

@user-he7uc8ev4v Год назад

もみダレのアバウトなレシピ教えてくださいｗ

@user-jc1dj6vn5t Год назад

おじちゃんこんばんは～おじちゃん努力してますなぁ～血統で味わいは違うと思いますよ。肉焼いた時、食べる時の鼻から抜ける風味。マニアックかな(笑) 熊波系の入った和牛買って食べてほしい。長崎じゃ難しいかな～

@msh7149 Год назад

スーパーの肉の安さには、肉おじおばJOMOの人柄と味で対抗！家焼肉もやっぱり、少しでも揉みこむと美味しくなります

@huru5294 Год назад

外国は24時間以上漬け込んだら柔くて美味しい

@user-kg4ru8eh3l Год назад

昔と違ってお肉の質が全然違うから昔ながらの漬け込みはいらないよね今は特に和牛やいいお肉ではサラサラ漬けだれをかけるぐらいかな〜もっと悪いお肉で試してみて❤

@masamasa3180 Год назад

長時間漬けておくと浸透圧でお肉から水分が出て旨味の流出と肉質が固くなると思います調味料の味が濃いのが好きな人には良いかもですねまた漬け込んだ物が営業中にオーダーなくて翌日以降に持ち越して賄いになるとロスにもなります逆に言えばチャーシューなどは2日程度漬けてこそ美味しくなるので24時間以上となるとそれは焼肉というよりも別の料理になるような気がします

@user-pu1gw6ot7w Год назад

塩分によって筋繊維が解けるので長時間つけた方が柔らかくはなると思いますよ

@user-kk4ci8zv8n Год назад

お店なら限定ですけど、〇〇肉にーよん（24時間）漬け〇〇人前、〇〇肉８（８時間）漬け〇〇人前、〇〇肉四時漬け（当日四時に仕込みました）〇〇人前、看板だしたらいかがだろう？民意の投票制度みたいになりリピートはまた頼むし、イランは減ると思う。どうだろ？全部限定効果で売れて数字とれなかったりして。。。（爆発） JOMO姉さん相変わらず可愛いですね。( ^ω^ ) ファン友の会とかないんだろうか？（爆死）