獨具特色的米芝蓮原味福建餐廳｜即開即食的頭水紫菜｜紅遍亞洲的百秒黃花魚 

多得觀眾們留言，始知影片存口誤，已進行剪輯修改，感激有你們每一位珍貴的留言，一文一字也是瑰寶﹗

我们是莆田兴化人，这间店还未扩张时，每一次全家人去新加坡探亲都会特地去光顾此店,那时的位置蛮偏僻的，很少人知道。还好老板毅力惊人，因为此店扩张，现在很多人知道我们莆田菜了。以前和我朋友们说我们莆田菜，都被看不起，说没有山珍海味，味道其淡无比，入不了口。店面不fancy，现在他们都转口风了，纷纷涌去光顾莆田餐厅。其实真正懂得美食的人，心得很宽广，会懂得欣赏尊重珍惜各种食材，也懂得感恩大地和各个食物工作者，提供我们能量! 谢谢蔡先生promote我们福建菜，光来了，嘢☺

蔡生像一本活字典，世界各地知識樣樣懂，稱得上是[世界通博士]😊💯看蔡生的片子，不只學懂各地美食外，還可以增進其他知識。

謝謝蔡先生分享👍👍 之前去过鑽石山莆田多次，但這兩三年少外出了。 上月尾又同老前輩到利舞台莆田晚钣，除了時間較趕促之外，食物招呼也好👍👍。 莆田的食品精緻，味道買相也好，價錢大眾化👍👍，如果不限時，可慢慢用餐，细细咀嚼回味，便更好了。 土筍凍勾起兒時回憶，因少小離鄉的家父，遺憾未能在有生之年回鄉一趟，他 的鄉里，每次探望家父時，都带家鄉土產相贈，其中一样便是沙蟲乾，長長幼幼的，小時常以為是雪條棒，可以直接食用，好吃，也可㷛湯。 記憶中家父邊吃着沙蟲乾邊流淚，小時不知何故，到自己年紀大了，才曉得這是家鄉情懷。 家人家鄉，常在心中，永不忘記。

蔡生，祝您身體健康！

祝願蔡先生健康平安生活愉快 ° 幕後工作人員也是健康愉快, 工作順利 ° 👍👍🤝🤝🙏🙏🌈

莆田系我心目中的印象係好平淡，「你訓陣，我落街買送」，由關門都開門到聽到廚房收爐，半個鐘多啲。4菜1湯，蒸糕蟹仔，炒薄殼，淡菜干貝煲勝瓜，胡椒煮剝皮羊，酸辣湯。蟹仔唔大但隻隻頂角，「賣蟹哥個鬧我，你咁樣揀蟹，都留啲嘢比我賣！」勝瓜連「郎」煮，「你出去食都係切乾淨，我唔切㗎，爽甜㗎」廣府菜講究啲，舊東關地方都係去皮剩肉。但係順德都係留翻啲「郎」，我阿媽就係順德人，除非你唔識揀。一個男人爬起身食左好滿足的一餐，嚴格係兩餐。蔡生你一定明白箇中滋味。同好多福建女仔一樣，最後都係聽聽話話嫁同鄉。福建的味道源自阿媽，世代相傳。用料冇必要升級，同米芝蓮或者其它fine dining唔同的係佢地一直用鮮的食材做菜。香港的物價侷限左福建菜，扁肉+拌面完美早餐，炸扁肉係完勝炸雲吞，下午茶冇得頂，再整壺銀毫，一個字「盞」。擁有肇慶雲吞的爽甜，且有崖口雲吞薄滑的雲吞皮！好過好多廣東雲吞！香港人搏殺個幾十年其實錯過好多細緻的味道。世界唔到我地控制，味道就係屬於自己的，你可能唔鍾意一個地方，但係呢個地方可能有一種味道留比你一個美麗的回憶。

感謝蔡先生介绍福建菜，蒸聖子加老酒是我们夏季的家常菜，很鮮甜，福建老酒炖羊肉是冬天的美味。蔡先生博学多才，见多识广。有幸拜读您的著作令我大开眼界，觉得人生应该是這样的。可以看你写的文章都是一种福气。祝蔡先生身体健康💪💪

香港三個就有一個闽南語系的。支持蔡生開集“全闽南話”。

蔡生👍🏻👍🏻👍🏻祝身體健康 日日happy

謝謝蔡生及團隊，認識多了些

还是喜欢上一集的闽南菜，非常道地的菜肴

蔡先生,你好🌈。多謝你的解説👍🏻和分享🙏🏻

莆田超正👍🏻

闽南漳州菜味道非常好👍👍

蔡生太厉害了，品城记之前也去探过这间店，但是完全没有达到你的那种说服力，蔡桑的主持功力深不见底啊

大開眼界

这几个菜看外表就很好吃，一改我对福建菜还停留在沙县小吃的认知里，蔡先生说的很对，经营的好坏，关键还是看人，看怎么去做

好　高　級　。

莆田係一個特別地方，就算福建其他地區人或全中國都覺得呢個地區人特別*精*！有全中國莆田系醫院又有全世界最大A貨波鞋生産地。記得細個時候生活係呢度海產豐富，依家果啲高價海鮮當時都係日常餐枱上美食，另外水煮羊肉值得推薦！

只有蔡生懂得將每道菜既精髓以幾句說話講出黎, 唔係魚有魚味雞有雞味, 好喜歡跟著蔡生周圍去食野, 我爸都係福州人但可惜我真係對福建菜無咩認識

蔡生身體健康👍

莆田是摯愛之一

能做到每年都得美其林的星奖，能在东南亚与各国都能立分店，这就是料理界的成就。

好喜歡蔡生

晋江安海的土笋冻读书时常吃，都说比较正宗😄

蔡生北角有一間叫新福記的閩南菜你可以去拍看看

滿足😀

蔡先生的片 很是正的!! 感謝 片開頭的曲子, 很好聽 請問叫什麼名字？

去新加坡旅行的时候吃过，特别好吃。虽然不能说是最正宗的福建菜，但是绝对好味道。我也推荐

這間真的好食,特別那個多頭蟶.

Thank you

4:55 枱面上有一份「建議拍攝內容」唔知係咪專登show出嚟俾觀眾睇

蔡生！讚👍

莆田比較適合沒吃過福建菜的人嘗試，福建人去吃估計會掀桌。蔡生點的這幾個菜來自福建好幾個地方，不單單只是莆田菜而已

之前周時搭地鐵見到呢間賣廣告，賣蟶子菜式，覺得好得意，大大幅廣告賣蟶子，經蔡生介紹，要去試下🤩🤩，多謝蔡生，又對福建菜長見識。

多謝蔡先生這二集介紹的福建菜，二家店都成功以視頻形式呈現，幫聰明的食客避過一劫😎

香港"莆田餐厅"源头是在新加坡烏节路名牌商场，在香港是"蜀中無大将，彦化作先锋"暂领风骚！

"莆田"菜馆菜式单调价格太贵！ 福建"福州菜"讲究刀工烹饪历朝高官富高聚集之地， "闽南菜"泉漳厦，讲究新鲜海鲜材料，炆蕃鸭，与台菜一家，以前铜锣湾尖沙咀有欣叶青叶！

多謝蔡生咁有心推廣地方菜式，大家有興趣咪試下囉。

蔡先生祝你身體健康平安喜樂謝謝你的分享❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

土筍吾系沙蟲。±筍生存系泥灘，沙蟲晌沿海沙灘。土筍凍系將土荀猛火熬出膠質凝結后成啫喱膠。沙虫做吾出來。土筍凍晌福建人公認晉江安海系正宗。

我是福州人 對閩南菜不是很了解 只知道福州菜是非常好吃而且多樣化的 并非上不了枱面 在我小時候 每逢過年過節 阿爸總會在家煮上兩大桌菜式 大人和小孩分開坐 菜品真的是色香味俱全 完全不輸酒樓 現在年輕的一代己經不大會煮 個個中意叫外賣 我也學左幾味 但也只是皮毛 有的复雜的菜式不是那么好學會的 所以見到蔡生推荐的蒲田菜 我見了真的不為所心動 因為其中幾道我都會整 😜

good foods

我祖籍泉州人 我阿爺係個菲律賓二戰時回流泉州嘅廚師 佢整過俾我食嘅菜色我都識得整返7-80%嘅，但係我從來都無打算開檔喔 租太貴了，閩南菜係好食嘅但係真係攞唔出手菜色又唔多比起江浙菜差唔止9條街所以無得玩嘅係香港，除此之外傳統福建人仲孤寒過潮州人，大部份人都返屋企自己整好少人出街食架。

吉隆坡福建面通街都有卖的

紫菜農厲七月十五左右潑苗，一個多月後開始頭水菜，頭水菜大概農厲八月十五左右開始有，

高興看到蔡先生講飲講食。

內地的新榮記很不錯，蔡生有機會要去吃下，都系福建菜系裡面的

土笋冻，泉州也有。

"莆田菜"這名詞我第一次聽, 一般只以福建菜稱之, 斷不能因一間店名而成為獨立菜系。 其實莆田這間店有不少閩南菜、福州菜, 土笋凍好早在閩南出名, 當係莆田菜太牽強。

可惜近月已經無再提供 蚝烙 這個非常美味的小食。 將軍澳的莆田是在該區最佳的食府。

說閩南菜少只是蔡生見識少, 做閩南菜包括 1.80年代北角友邦廣場位置(有一間忘記店名) 2.90年代和富道有"綠島" 3. 炮台山站斜對面有"閩江春" 4.錦屏街"閩南小食館"="閩港小廚" 5.土瓜灣美景街"廈門阿珠美食" 6.渣華道"新福記酒家" 7. 春秧街"真真美食" 8. 西灣河太安樓、觀塘廣場、和富道(綠島執笠之後)都出現過閩南菜小店 以上全部都是做閩南菜的。 至於為何閩南菜不成功, 我在前一短片有講, 不再重覆。

没有多余的话 多谢蔡先生介绍美食

另外, 說閩南菜少其實是錯誤！ 香港大多數福建菜店舖煮的是閩南菜。在香港的福建人以閩南人(泉漳廈)佔大多數, 用福建菜稱呼"閩南菜"會更為外省人熟悉/知悉。 正如閩南人通常稱自己為福建人, 反正大多數福建人來自閩南, 泉漳廈人的語言相通。只要知道對方自稱福建人, 幾乎可以直接用閩南話溝通,而非福州話或者莆田話。

閩南菜也有土筍凍

蔡生可不可以勸你朋友恢復前幾年剛開不久時有的甜品？那個時候大概有十多款,有幾款是煎炸麻糬/年糕狀的甜品,還有一些紫薯南瓜羹,香港沒有,我覺得十分好吃;結果這幾年甜品愈cut愈少,不知道是否無市場？😣我來這間店有一半是為了甜品！(如果是什麼冰糖雪梨或蓮子雪耳糖水不用來「莆田」,前段時間連午市套餐的湯也配港式老火湯😰希望老闆不要愈來愈港化) 主食餐牌就無太大改動,覺得這間店做得最出色的就是甜品和麵食類(滷麵/媽祖麵線之類,因為湯底用料十分豐盛),另外有一款X氏果汁,也很好喝,可是也消失了。這間店近幾年應該是有經營困難的問題,大家多去光顧,特別是甜品吧！

北角宏安道嘅福全興 嘅五香卷同埋滷麵非常之好味， 好期望 再有咁嘅水準嘅酒樓

我自己炒嘅興化米粉好正，可以請蔡先生食

鱔稿到一個點🤣🤣🤣

謝謝蔡先生的真情介紹！

Heng Hua Food, very acceptable to my taste buds :) Funnily enough I never head to Putian for food.

nice shirt.

My guess is Japanese can’t use Yellow fish for Sashimi due to the amount of bones. I need to try that 100 seconds recipe. 🤤

很喜欢这家餐厅，在香港的时候常常去吃，每一家用餐时间人都很多。推荐尖沙咀那家，人少些。

有次去泉州食一道菜,當地人叫土龍,好好味

福建菜必須夠cheap才是地道，高檔化反而毀了福建菜的精神。大陸最有名的都是沙縣小吃，通街都係。

My patents are from this place. Being to Putien restaurants a few times. Authentic. But i still prefer my mum's cooking.🤣

👍👍👍

澎湖角瓜（絲瓜）是真的厲害

呢間野我都想試，不過對福建菜唔熟唔敢試，因為間野價錢算中檔，見佢主打蟶子。至於有無莆田菜，閩南菜之名，其實就等同廣東入面都有細分順德菜，潮州菜咁，以地方為名都常見。至於蔡生有貓紙好正常，年紀大無記性，但呢啲內容蔡生同意才會拍，跟稿講無乜問題，唔通你仲寄望佢可以隨口up到咁多野出黎。

紅酒糟煮魟魚(魔鬼魚)可以一試

新加坡莆田菜味道麻麻。

福建的莆田都快执了

新加坡品牌福建菜

👍🏻👍🏻👍🏻

我们的大莆田

😋😋😋

這家用的食材便宜。但賣的價錢貴 我在外省人會去吃

考慮拍一集「今夜不設防」，讓大家懷念當年今日啦😂

莆田我都食過幾次，睇黎沙蟲凍係新菜式。我鐘意佢煮既蟶子同大腸包小腸

如果以蔡san思理，句子應該係：「食物，係動之以情。」 有時，一個地方菜係香港賣唔賣得，亦都係相對於賣嘅人對香港有咩感情。當佢問緊福建菜點解係香港唔普及，同時亦類似問緊：點解福建人唔想係香港普及福建菜？ 呢個疑惑，我但覺成立。尤其於對比下：上海潮州京川滬，甚至新疆青藏美食能立足於香港。 粵菜有先天之利嗎？其實沒有。80年代，一般人需要勞動，再承科技之利（電飯煲普及）: 吃碗細蓉你可以返地盤開工？ 淨係餐晏要覺飽就需要份量。 新加坡人做食，技驚四座個間，叫翡翠拉麵小籠包。1億美仔賣比LVMH時，啲人都仲話係賤賣。但，真係計scale up時，佢除咗頭3間分店可以保持水準後，之後又點呢？ 但，populate得到啊嘛。最起碼，賣到1億美金啊嘛。 勁睇唔起莆田，因為當日嚟香港開時，佢打米芝蓮排頭，但係個米芝蓮喺星加坡間舖嘅。 而新加坡，其實有咩真係好食呢？ 當然邊個都知莆田係複製經營模式，而唔係醉心於食物。 但，因為鍾意蔡瀾，所以都會疑惑：「佢係咪想話啲商家拎住啲咁嘅yap嘢都開到去連鎖店？」 呢啲疑惑，同廢嘅問題有咩分別？ 「如果有1000美金食一餐，你會食Nobu 定Masa？」 又，最真心想話嘅，莆田呢啲經營者，咪又係當香港係百手套。 手藝，廚藝，食藝。 莆田貢獻咗咩嘢比香港呢？ 付出咗啲咩呢？ 印象最深，咪就係叫我記得養殖蟶子可以又幾唔鮮味，而佢哋對酒香完全無概念。 所以，其實蔡San好高章。佢將蒲田獨立於福建。 "莆田菜" 哈哈。

我屋企主要做粵菜，亦會幫趁外省菜。中學有個相熟同學係泉州人，有兩三次食佢屋企嘅住家飯，係覺得相當陌生。

還是上集福建菜拍的好, 平平無奇的菜色, 但就有一拍出一番風味, 見倒都想食.

👏

貼中莆田~!

正

台湾西瓜很有名

我家东北的 尝尝吃黄花鱼啊，啤酒烧的，不知道是不是同一种鱼。

福建菜的代表是闽菜，中国八大菜系之一，也就是福州菜。最出名的就是佛跳墙。闽南、莆田、闽北、闽西、客家等菜系各有特点。

自從去過福建之後就愛上咗福建嘅美食 ，我好鍾意食滷麵同五香卷，可惜香港比較難搵啲。唔知有冇人知道邊度可以食到美味正宗嘅滷麵同五香卷🥺

莆田最出名係專出老翻波鞋。。。。。。。。。

我去福建廈門食過不過食唔慣

其实莆田餐馆里面 大量的菜 也是闽南菜

呢間蒲田講真真係麻麻，試過D蜆有沙，又試過食完番去肚屙，盤菜就最離普，又貴又少餸，真係搵笨柒嗰隻，好心蔡San咪為半斗米折腰啦！

蔡生，可以講下珍寶海鮮舫嘛？

閩江春，厦門阿珠美食都己结束了 新福記都不正宗 只有春秧街真真小食 可惜只有小食 沒有炒菜 錦屏街有閩港美食 都有地道福建味道 最後講吓 60年代北角宏安道有間正宗福建菜館＂福全興

沙蟲果凍 味道不錯 就是 視覺衝擊有點大

一睇就知廣告🪧⋯⋯啦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

土笋是土笋，沙虫是沙虫，沙虫通常在粤西地区和广西沿海才有