春の味覚である筍とぜんまいを使って煮ものを作りました。今回は水煮を使いますが、毎年4月中旬に山菜を採りに行ってるんです。見た目ではなかなか見つからない筍はゆっくり歩いて足裏に伝わる感覚で見つけます。丁寧に掘って皮を付けたまま米糠を入れて茹でます。ぜんまいは先端のクルッと円になってる部分の綿を取り除いてからゴザに広げて天日で干し、その後に水で戻して使っています。両方とも手間はかかりますが、香りや味はバツグン！思わず「春だなぁ」と感じられることでしょう。
（材料）
たけのこ水煮…1袋（250g）
ぜんまい水煮…1袋（90g）
油あげ…2枚
だし…300ml
砂糖…大さじ1.5
お酒…大さじ1
みりん…大さじ1.5
しょうゆ…大さじ2.5
ごま油…大さじ1
花かつお…適量
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9 сен 2024
