簡單三步驟做出超好吃酸白菜！口感脆、酸甜又回甘，以後每年都要自己做 

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我覺得還好耶，我在製作的過程中 天氣突然很熱又很冷，有時開冷氣有時開暖氣。不過不要隨便開蓋就是成功關鍵！平常只要觀察瓶子外面有沒有流出來的液體 要維持乾淨而已

足夠蓋過白菜即可，做法都一樣

白菜的重量是2000公克的話，鹽是40克。如果你放的液體是2000克那水裡放的就是40克。 分開計算鹽量。都是使用2%鹽分 總鹽分還是2%喔。你也可以做1.5%鹽分，這是最低量 不能再低，可能會長箘，腐敗喔！鹽有抑制細菌生長防腐的功效。

目前沒有

如果做兩顆的話 要買再小一點 我買太大

什麼意思？泡菜水？ 我是指 把鹽水加滿 蓋過蔬菜 才可以預防氧化長黴菌。水是不能熱熱的要常溫

@@RosalinaKitchen 老師謝謝你回復，我想說的是剩餘酸白菜湯汁，留下次用時， 耍經煮沸才可用嗎？或煮沸放涼才用？或直接用？ 祝老師新年快樂

其實網路上的方法很多，但是我覺得還是回歸到單純這件事，不想加一些有的沒的。不然德國有機店也有賣一種發酵酸菜汁，那個放下去味道很濃。很有酸菜白肉鍋的感覺

回南天？

@@RosalinaKitchen就是濕漉漉的天氣

​@@RosalinaKitchen····

你是指保存的時候嗎？？是沒有問題的喔，市售的酸白菜也是跟著湯汁一起泡。

2023年10月底做了一顆 結果我忘記打撈了哈哈 那我知道了 謝謝喔！！！❤

我也想知道😊

氣體會把液體往外推擠，所以液體會流出來 才需要墊抹布在下面。不要去開蓋 會污染

剛剛好的位置，你也可以裝到滿出來，總之隔絕空氣即可

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聽說前10天的亞硝酸很高，最好要做20天是比較安全的，45天的味道惠比較酸甜回甘

手消毒是指手清洗乾淨 用飲用水再洗一下，不要有生水，噴一下酒精擦乾後觸碰食物。容器消毒就是跟影片這樣喔

是喔？我一直覺得可以熱水，因為玻璃很厚

影片要看喔，我的瓶子有一個弧度 白菜的大小都可以剛好壓著，上面也覆蓋著水。你有看到我開瓶的時候有白膜嗎？白菜有爛嗎？影片上有說 你可以找一個容器壓著，看你自己。

可以做到60天沒問題，你要讓蔬菜都在水裡不能浮上來。可以多加一個小的容器更確保蔬菜隔絕空氣

多加小容器是類似老一輩放石頭的概念嗎？所以我再罐子中放入玻璃製品應該也不容易生菌吧還是我一樣放石頭比較穩呢？

对甚至不需要放盐，

2～5%是正常的比例，減鹽版1.5%是可行的。我是放2%。不能不放鹽。 這個鹽分比例是為了確保在發酵過程中抑制有害細菌的生長，同時促進有益菌（如乳酸菌）的生長，這些有益菌會將白菜中的糖分轉化為乳酸，從而產生酸味。 如果不放鹽 會容易長箘敗壞。變成食安危機。

有做多少天呢？不夠酸可能是發酵時間不足。我說25天 有酸但是沒有很酸。正常來說要45天甚至60天

@@RosalinaKitchen 謝謝回覆, 因為怕有亞硝酸鹽, 多數30天以上才開食用, 做了多次沒有一次有酸味只有咸味, 有些人提議我加添少許白醋幫助, 不知這方法可不可行

為什麼失敗？是污染發霉還是不夠酸？不夠酸要發酵60天。水不要太多，太多會稀釋酸味

我是放进陶罐里、放进之前我把罐子接满水煮开再用洗碗精清洗干净、最后放进装满水的塑胶袋压住白菜🥬水装满、结果这次有长黑色物体😵‍💫 我就全部扔掉啦😰 我住在台北 谢谢您回复🙏🌹

@@user-jj7ti4rl2f 其實陶罐很容易長黴菌，我一第一次也是用陶鍋做，不到兩週長白膜，看起來可怕 所以我就不再發酵了。但是陶鍋做的不加水其實味道很濃郁，是好吃的。 建議你用玻璃罐真的成功率很高，因為台灣天氣很潮濕，通常濕度會在75-85%，所以玻璃罐會衛生很多減少細菌滋生。另外洗菜不要用生水，像我一樣用過濾水，就不用擔心沒晾乾碰到生水 產生雜菌。

你是買薄的玻璃？我的玻璃很厚，我也是倒熱水沒問題耶？我有看到有些比較便宜的玻璃罐 是蠻薄的那種，我覺得不同

@@RosalinaKitchen 感謝您的回覆，我是買厚的玻璃罐，也問過店員為什麼會這樣，店員回覆可能今天天氣較冷，導致玻璃罐承受不了這程度的熱漲冷縮所以直接慷慨就義。 馬上又去買了一個新罐子，這次買高級一點的號稱義大利製。畢竟大白菜都灑鹽了，只能繼續醃下去是吧？希望77四十九天後可以品嚐到嗆酸嗆酸的酸白菜。

看你自己。如果你覺得手是最髒的，那你最好24小時都戴上手套生活。我覺得手消毒乾淨即可。