紅燒黃魚｜大廚李鴻榮｜上海本幫菜｜戲味家宴 

懷念啊！老爸走後就沒再嚐過老爸作的這道菜了。

阿拉上海！師傅燒的這道“紅燒黃魚”是上海本幫菜，很美味下飯，廚技一流，讚。

第一次煮紅燒黃魚，照著做，大家都說好吃。謝謝師傅。

喜歡這道菜，會嘗試跟著學做，視頻製作認真，精簡明瞭，畫面明朗清晰，是一個高水準的視頻， 謝謝！

李先生 廚藝精湛 利害呀～喜歡 支持 加油 。

台灣口音，台灣师傅。

音乐太好听了，鱼也做的好。

上海本幫菜不擺生蔥...... 燒魚若擺蒜仁則要炸透.....這可以算海派菜 這師傅魚燒的的確很漂亮！

很棒的视频，唯一的不足是，主厨多说明一些细节就完美了！

正！正！正！立馬一試！

“红烧黄鱼”视频里面做的最地道的一道淮扬菜系作品，不会像川菜一样乱放重口味的辣椒和肉丁，靠其他佐料来提鲜！原汁原味的黄鱼就是黄鱼的味道，不破坏食材的原味是淮扬菜的最高境界！果断订阅您的视频，上海菜因为世界文化的影响在淮扬菜的基础上有所改动，但是一看就是功底深厚，文化修养高的厨师。

这种做法在我家乡叫干烧鱼，红烧应该有大料花椒桂皮香叶炝锅，然后葱姜蒜。酱油上色。

菜刀真好

今天照著影片製作，有夠…… 讚

那乾燒黃魚呢？

谢谢分享！

呢個廚師煮嘢與眾不同，真本事呀， 整條黃魚都唔使劏，連內臟一齊來炸炆， 我未食過煮魚連内臟一齊同煮，連魚嘅腥臭內臟味道一齊煮出味來， 相信食起來另有一番風味，值得一試如此做法。

手法先不说，最后加了三大勺香油，这是哪个大师教的？这鱼烧完了还有啥鱼味儿？都是香油味儿了

做本帮菜的炉头一般都是三炮台的.阿拉是吃客.看多了.也就知道一些.台湾师傅做上海菜与真正的上海本帮师傅做法. 手法略有不同。

唯二的遗憾就是：1鱼不是整条，2上海人红烧是不放大量蒜头的

漂亮

看起来好好吃

看到黃魚剝頭皮,就知道絕對是真大廚了.....

后来放淀粉了吗，加盐没，细节太不清楚

什麼是鮮湯？

黃魚竟然把尾巴切斷了煮，然後再裝盆，這樣給客人真是無話可說，連有頭有尾也不懂，真是服了

只有一個疑問，大廚的鍋鏟放置的時候都會泡在油碗中...強迫症看了難受XD

第一次调味未加醋，最后汤汁淋了太多香油，肯定呛味。

果然厉害的厨师做菜就像在做一件艺术品

👍👍👍

一条鱼切两半煮好嘛…

很努力。繼續喲！

為啥不是下點紹興黃酒?味道會一樣嗎

減少魚的長度，加熱熱度味道更均勻 南方有時會這樣做，別少見多怪

光看視頻，就是好吃，什麼叫老抽啊…是不是，要讓魚煮到湯汁少了，才入味

那黃魚的頭是怎麼了？

請問大廚的醬油是用什麼牌子醬色很漂亮喔

确实是大厨 功力深厚 这个做法应该很好吃 但是这真的不是上海本帮菜......... 上海人表示看不懂

agree

為什麼不是整條魚

這是黃魚嗎😂

猪不椒，羊不料，鱼不什么？

当然，你也知道！

流程精彩，可圈可点……

煎鱼的时候怎样才能鱼皮不粘锅？

像样儿，关注了

鱼一切两段还真不是中国人的传统。如果鱼太长可以切均等的数段（5-7段），做好之后可以找一个长盘子摆成整鱼的形状。

你好👋！

把鱼斩断，我理解是锅不够大，那你装盘时也起码应该拼回去吧。酒店里给客人上个两节的鱼……难以想象

我怎么发现这条鱼🐟没有开膛破肚呢？很是奇怪。

这可不是本帮菜。

一点不象上海菜👇

只是吃调味料，那儿有鱼味？

煮這麼久，魚的水融蛋白都到湯裡了，到底吃魚還是吃作料。

这不是不粘锅，为啥鱼不粘锅？

这鱼烧的还是差了点

因为是雪藏死魚時间太长时间，故加酒去惺。

這樣煮法，鮮魚本身的味道都沒有了，浪費大好食材。

鱼还是粤菜做法好吃，要不就潮汕，这些味道太甜，抢洒鱼味

红案板切鱼，还敢叫master chef???

调味料也太丰富了吧！不适合在家里，适合餐厅吧！

做的不错，解说的不详细，给我们不是厨师的看，看不明白，懂得做菜的没什么厉害的手艺，勾芡，明油，味道，刀工从哪开始，您呀看看别的人怎么做视频的，要敬业

大廚 你把魚煎焦了 還能繼續下面動做 真不愧是大廚

魚不是完整的，就已經不是什麼大师了

上海台湾囯語.

不懂装懂

鱼出锅后的调制才是关键，但视频保留了。差评

汤太多鱼的味道流失了不少。

咁都算大廚？

被糟蹋了的上海本帮菜！😱😱

切断就不好看了

奇怪?

喜欢这种做法，不喜欢粤菜潮汕菜，吃不了太重的水产的本味。。觉得腥，别狡辩说什么没吃过新鲜的。。再新鲜我也觉得有点腥，你们觉得鲜的味道我这里就会觉得腥。。但是喜欢鱼肉这种口感，一般就这样红烧或者水煮鱼

红烧黄鱼本身就是浪费食材，黄鱼本身就吃鲜度，红烧就是侮辱的食材本身，上海菜就没有一点文化底蕴，全部抄袭

調味料完全沒透露 乾脆不要拍影片啦⋯⋯ 完全比不上道道地地的老飯骨

第一次見與魚分開勾芡汁方式 師傅你的手法太差。

肉的毒素报高、因為 被殺的時候、牠很害 很主生氣、那個時 候 毒素就很高、我們 又把牠 吃進去、毒素 就跑到我們 身體裏面 吃人家半斤、要還八兩、 高。 所以能夠蔬食的人、就 夠跟眾生 斷絕惡緣、 我們去到哪裡、貴人 就很多、 我們多吃 肉就是跟 眾生 結惡缘 今生為何 怎麼大家都不喜 歡我? 那就是前生 我沒 有結善緣。

总是把炒菜勺放在油盆里 ，这就不够大厨 ，知道啥道理吗 ？