おでんの作り方の紹介です。
めんつゆと鶏がらスープの素を入れることでわざわざ出汁を取らなくても
味に奥行きと深みが出て圧倒的に美味しくなります。
＜＜基本のお出汁の作り方＞＞
水 １リットル
めんつゆ ７０g（創味のつゆ使用）
味醂 ８５g（塩が入っていないタイプ）
酒 １００g
鶏がらスープの素１０g
※追い出汁の作り方
水 １００ml
めんつゆ １０g
味醂 １０g
酒 １０gです。
上のお出汁を入れて尚具材が
はみ出ている場合は追い出汁を作って入れてください。
＜＜調味料について＞＞
めんつゆは創味のつゆを使いましたが普段お使いのめんつゆを使ってください。
この時注意点ですが、
栄養成分表に書いている塩分量（創味のつゆで１００㎖で１６.４gの食塩相当量）なのでその部分を見て同じくらいであればレシピと同じような量で大丈夫です。
また炭水化物が砂糖の量で（創味のつゆで１００㎖で２５.７gの炭水化物）なので結構甘いタイプのめんつゆだと思います。
僕が普段動画で使っている鎌田屋のめんつゆは１００㎖で１０.１gの炭水化物です。
ものによってめんつゆの砂糖の量が少ない場合味醂の量を増やすなど微調整してください。
----みりんやお酒について-------
また味醂は塩を入れているタイプ（酒税がかからないので安め）もあるので使う前に確認してください。塩が入っているタイプであればめんつゆかガラスープの素の量を少し減らしてください。
また料理酒も同様に塩が入っているものがあるので注意して塩の入っていないお酒を使ってください。
おでんの具材は
大根、ゆで卵、こんにゃく、厚揚げ、手羽、ちくわ、ごぼう天、
じゃこ天、さつま揚げなどを好みで入れてください。
大根は皮をむいて（ものによっては皮の近くに筋がある）
ので気持ち厚い目に剥いてください。
ただ最近のスーパーの大根はそこまで剥く必要はないものが多い印象です。下ゆで２０分程度
ゆで卵は沸騰してから
８分３０秒〜９分で冷水にとってください。
練り物（ちくわなど）さっとお湯に通して油抜きをしました。
最近の練り物はそこまで油臭くないので匂いを嗅いでみて
必要であれば油抜きしてください。
牛すじの代わりに出汁が出る手羽を使っています。
軽く焼いて、表面に香りつけると味に深みが出ます。
大体５０〜６０分ほど煮ると大根が柔らかくなると思います。
冷める時に味が染み込むので出来たてではなく
少し置いてから食べる方がいいと思います。
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12 окт 2020
