鯖の味噌煮の紹介。
粉をつけて焼く事で鯖の臭みも抑えることができて美味しい仕上がりになります。
◇材料
鯖 ２匹分
小麦粉 少量
味噌 １００g
酒 １００〜１２０g
三温糖（きび糖）５０g
水 １５０〜２００ml
生姜 お好みで４かけ
＜＜この料理の詳しいポイントとコツ＞＞
鯖は骨がついたままでもいいですが今回は骨を取ってから調理しました。
表面に水分があるときれいに焼けないので、しっかり水分を
ペーパーで拭ってから、小麦粉を満遍なく付けます。
余分な小麦粉は払ってください。
焼く時は皮目を下で強めの火加減で焼いてください。
最初水分が出ますが、火加減がある程度強いと蒸発してきれいな焼き色が付きます。
焼ける時に身が反り返るときれいに焼けないので軽く押さえてください。
焼き色がつけば一度バットに取り出します。
洗ったフライパンに味噌、酒、砂糖を入れて
中火と弱火の間くらいで沸騰して１２分程度火を入れたら完成です。
鯖の厚みによって煮汁の塩分の感じ方は異なるので
身が薄い場合煮汁の濃度は緩めの方がいいと思います。
煮汁が詰まれば、水を少量（３０ml）ほど入れて
再度沸騰させると濃度は薄くなるので味見をして微調整してくださいね。
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30 ноя 2020
