老師傅教你做【豆腐腦】，你做出來的是不是不光滑不細嫩，一攪就碎沒韌性？看看這些問題是不是被忽略了 

豆腐脑是大家最常见的早点之一，看着很简单，但是要想做好还是需要很多技巧和经验的，今天我们就把点豆腐脑常见的这几个问题给大家做一个解答，希望对大家有所帮助~

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

谢谢老师傅，做过几次都不成功，这次按您说的再做一次试试。

超赞！！王老师教学真材实料，从不留一手!!言简意赅，准确传授又节省学习时间。

師傅周身刀.讚👍👍

黄豆250g，泡好后加2000g水，内脂8g

流口水😋

赞赞赞详细说明重点谢谢大厨无私分享

什麼是料水？

内脂得用水化开吧

网上有人说内脂比例不容易掌控, 正好与他相反哦.

老師傅教你做【豆腐腦】，你做出來的是不是不光滑不細嫩，一攪就碎沒韌性？看看這些問題是不是被忽略了

師傅，如果用石膏粉有什麼不同

我想学熟石膏粉做的豆腐脑

老师 内酯不需要用水花开吗？

讚!加油!同胞

期待师傅做正中上海葱油餅

4斤那是2000克了,平均1克内脂配250克豆. 而不是大多数人1克 : 50克豆子. 谁对那只有自己实践去证明了.

点赞👍

豆浆4斤 内酯8克，做出来有酸味，如何解决？

师傅全绑走，开店就赚钱

行家里手鼓掌

我们这的人吃豆腐脑喜欢加点豆腐脑出的水。。。

👍🏻👍🏻👍🏻

我看这个是不是又点膨胀了？

看着就馋，口水都要留下来了

你們有吃過藥膳豬腦嗎？ 中藥加豬腦燉，跟當歸土虱差不多。 臺灣以前有人賣，那時才17~18歲，我都會去吃上一碗。 後來20幾年沒吃過了。

广东人表示豆腐脑要吃甜的

内脂是什么？

豆腐腦真的不簡單

用这内脂有什么好上课，每人都懂

.

太馋人！

太馋人了