跟大块炸鸡相比，鸡米花的最大魅力就是一口一块，用不着像非洲草原上狮子撕咬猎物一般把大块的鸡肉咬断，在保持优雅吃相的同时还能一心一意享用香辣爽脆的酥壳和鲜嫩多汁的鸡肉。相信不少人都有这样的经历，不管是多么大包装的鸡米花，吃完之后总有一种意犹未尽的感觉，这里我们就说说如何用最普通最常见的食材和厨具做出超越肯德基水准的劲爆鸡米花，从此就进入了想吃多少就吃多少的自由天地。
食材清单（2人份）：
1）去皮去骨鸡大腿：400克
2）盐：3克＋7克
3）现磨黑胡椒：1/4茶匙
4）大蒜粉：1/4茶匙
5）洋葱粉：1/4茶匙
6）卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper）：1/8茶匙＋1/4茶匙。可以用等量其它辣椒粉代替。
7）匈牙利辣椒粉（Paprika）：1/2茶匙。可以用1/8茶匙其他辣椒粉代替。
8）鸡蛋：1只
9）土豆淀粉：15克
10）普通面粉：200克
11）菜籽油：700克，用于油炸
制作方法：
1. 先来说说鸡肉的选择，跟鸡胸相比，鸡大腿肉味更足，而且对火候非常宽容，即便火候稍过一些，依然能够保持软嫩多汁的口感，是制作鸡米花的不二之选。将400克去皮去骨的鸡大腿切成2厘米见方的小丁。
2. 把切好的鸡丁放进一只大碗，加入3克盐、1/4茶匙黑胡椒、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/8茶匙卡宴辣椒粉、1/2茶匙匈牙利辣椒粉、1只鸡蛋和15克土豆淀粉。
3. 用手混合均匀，动作必须轻柔，否则就会将鸡丁搅得分崩离析。给大碗盖上盖子，放在冰箱里腌制入味30分钟。
4. 另取一只大盘子，放入200克面粉、7克盐和1/4茶匙卡宴辣椒粉，混合均匀。
5. 将腌好的鸡丁放在面粉盘子里，用调羹取一些面粉盖在鸡丁上面，轻轻压几下，让面粉更好地附着在鸡丁表面，同时用手把粘在一起的鸡丁分开。然后用筛子筛掉多余的面粉，放在另外一只盘子里备用。
6. 取一只直径18厘米的汤锅，倒入700克菜籽油，大火把油锅加热到170摄氏度。分三批轻轻地把鸡丁倒进油锅。鸡丁进锅后会翻出大量气泡，所以，一定要确保锅子足够深，以免热油溢出。稍等片刻之后用筷子把鸡丁拨散，同时把炉灶火力稍稍降低一些。鸡丁受热之后会浮上来，而且颜色渐渐变深。把鸡丁炸成金黄色之后就把它们捞出来，放在滤篮里静置3分钟，滤去多余油。在这个过程中，鸡丁的颜色会稍稍变深一些。
7. 炸下一批鸡丁之前，先把油锅里的残渣捞出来，这样可以保证之后的鸡丁表面不会有黑点，而且可以延长油的使用时间。
制作要点：
一定要将多余的面粉筛掉，否则一来油很快就会脏掉，二来过多的干粉附着在鸡丁表面也影响口感和外观。
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18 фев 2022
