自己做的面包不如蛋糕店柔软？教你用天然柔软剂，每个家庭都有【西点师翔龙】 

終於有職業的麵包大師講出了真正的撬門，這才是我們真正需要的頻道啊， 大謝大謝！！！

非常感謝老師詳細的解說，沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的，感謝老師！謝謝！

你好！本人是烘培小白，一直都以為做麵包放牛奶會更加濕潤柔軟。之前有按照免揉食譜嘗試做過一個含水量高的麵包，出來的效果的確比較鬆軟好吃。另外沒想到糖分也是其中一個關鍵。謝謝你那麼詳細的解說，我會試試看你的建議 😊

教授很真誠，令初學者容易上手我睇咁多師傅覺得翔龍老師真是好導師，令跟蹤他的授課，真正獲益！🙏

謝謝老師的分享，我一直都是在家自學烘培麵包的，所以都聽網紅老師們的教學方式操作，聽過老師的教學後，真的打通我任督二脈了，整個大進步，真心開心的哭了。感謝老師。

老師的解説真令我茅塞頓開，以前一直以為牛奶是軟化劑，糖只起發酵作用，其他視頻主持人也從不解釋的，太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍

师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来，但是因都放牛奶和少放糖的关系，一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙，真的水平就是不在同一级别。

我很多年前，上过五星级酒店的西点师的西点制作课。你与他一样毫无保留地讲述了配方和和分析了细节。更关键的是，你也同样强调了不要添加非必要的添加剂。为你👍，订阅了！继续跟专业的老师学习，提高自己的手艺。谢谢老师👨‍🏫

這個大師傅，完全無保留！👍👍👍👍👍⋯⋯

老師有耐心又有愛心 講解的真仔細

這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏

老师真诚的解读，让人无比的信赖！给您点赞👍！

这个老师特别靠谱 都是教技巧，没那么多花样❤

The quality of expertise is noticing what doesn't happen and why. Respect, Chef.

做了家庭式面色多年，今日又學到便多寶貴的知識，明天耒實驗。

龍師父：我給你點👍，講得好詳細使我更加明白做點心🥧的經驗。謝謝你。

老師的一段話，讓我長知識了 謝謝您的分享

今天第一攻看你的视频得到很大的启发，不愧为是一个真正的西点大厨，讲到主题不啰哩啰嗦，继续跟踪看你每一个视频，也会传给喜欢做白按朋友们观看🎉🎉🎉🎉

我按照老师的方法，做出来的面包很松软，只用天然材料，没有任何添加剂，口感和面包店的一样松软，终于会做面包了，谢谢老师❤

多謝師父無私的分享，我也喜歡做面包，聽了你講解明白曬😂😂

謝謝導師的真誠教學🙏🙏🙏

謝謝你真誠的分享👍👍👍和詳細的分析❤祝福你工作愉快順利🙏🙏🙏

老师解释非常详细, 我又增加做面包的知识了, 谢谢您.

我是個中餐廚師，最近在烘培上有興趣，謝謝老師專業的講解，收穫良多👍👍

良心视频，解决了我的困惑，非常感谢您！

听君一席话，胜读十年书。真的受益匪浅。我是初学者，摸索了一年，无师自通的情况下学习的。但是越做越觉得面粉的奥妙，就在于兴趣爱好，所以多多向前辈们学习。可怜的是我们的邻居成为我的面包的白老鼠。谢谢你的无私奉献，分享。

听过最全面而且感觉最准确的解释了，下次就试试

聽師傅一席話, 真是茅塞頓開! 讚!

太好了！誠摯又健康的教學:-)

老师讲得太好，句句都是干货，领教了🙏

专业西点师讲的就是好 有理有据。

👍太好了.終於抓到重點.感謝老師.讓我轉出去跟大家分享～

感謝師父教導，一定要好好體驗，把麵包做的更好🥰🥰🥰🥰🥰🥰

謝謝您無私的解說！

好棒終於有師傅講解謝謝

详细、真诚加上清晰的口条！点赞了👍定阅了！

謝謝師傅的指導麵粉．牛奶．水的比例👍

喜歡你的誠懇。because of your honesty, I subscribed you

看了很多視頻，直到看到了這篇恍然大悟，受益匪淺，感謝翔龍老師的無私的分享，看了這篇果斷訂閱！

谢谢老师的分享。

多谢你画龙点睛的视屏 下次我一定按照你的建议做，希望可以做出更加柔软的面包

老师,真谢谢你分享了你的视频,我看了跟着你教的方法去制面包很成功,老师教的这个方法,让我俭省了钱不用再去买牛奶来制面包了,真谢谢老师你分享了视频

我很喜歡做麵包，非常感謝您的分享！

❤ 非常有帮助! 多谢专业人士的讲解。让我们这些居家妈妈们受益非浅!😊

加入一粒鸡蛋的吐司果然爆发力十足，谢谢老师分享专业知识

偶然👀到老師频道！立刻下載，經過老師指點後使我收獲不小，萬分感謝。👍👍👍👍

師父真夠專業!分析得清楚讚!

真正的糕点师，赞！

谢谢你翔龙老师，跟据你的食镨，我成功学到了。很松软。 请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗？谢谢

終於知道自己作麵包為何硬了😅謝謝老師

❤老師太感謝你了

讲的太好了赞👍🏻赞

兄弟，放牛奶不會提升麵包多少味道，牛奶裡面主要是水，乳脂和蛋白質，除了水其他含量非常低，做一點麵包，提升不了多少味道，放了黃油，味道都要強很多，意義不大，蛋白質用雞蛋就好了，增加彈性

很喜欢老师的面包理论，受益很多.

非常喜欢龙师傅的视频，话不多说，点赞，关注➕

Wow! Looks amazing! Thanks for sharing 🥰

多謝老師指導!分享!

真師傅，所以敢講真話！👍👍

Thank you Chef for a good explanation and techniques of baking bread 😊

谢谢老师您的解说，已经订阅了。感恩。

説得很專業和實際👍🙏

還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃

必须要给你赞赞赞

你真是位好老師❤讚

谢谢老师，我昨天晚上做了芝士面包，今天下午吃有点硬了，现在无意间看见你的视频，受益匪浅，找到原因了😂

讲得清楚细致，终于知道手艺不精的原因了

謝謝老師詳細講解，長知識了👍

谢谢 自己做的确隔天就硬化

原来是这样。对于加水这个我确实有对比过。家里买过两个面包机，一个是松下的，一个是国产的一个牌子，同样的普通面包，松下的配方就要求放很多水，面包机搅出来的面手根本不能碰，因为太粘手了，而国产的面包机里的配方水就很少了，它和出来的面根本不粘手，然后烤出来的效果就是松下的很软，国产的一般吧，但也不太硬。

作出好吃的面包，不是家里学学就能作好的，专业技术是有原因的。

面粉里的淀粉蛋白质和低聚糖等等，直接吸收的是水，牛奶含水量90%左右甚至更少，如果与水等量互换当然是直接用水更柔软。 改良剂本身是一个泛指，市面上的改良剂的品牌和种类应该不下一百种吧，但并不是所有的改良剂都为了使面团“柔软”，有化学基础的看一看配料表就明白了。而且有不少改良剂的成分是面粉里天然存在的，只不过因为世界上没有两粒一模一样的麦子，成分也自然各异，包括一些酶制剂、强筋剂、酵母营养剂、氧化剂等等等等，家庭制作当然可以忽略，但是工业上为了实现品质如一，改良剂还是有其必要性的。视频里说的不太全面，有兴趣的小伙伴还是找专业书籍读一读吧，免得以偏概全。

可樂也可以，又不會失手變過甜

请问老师对黄油过敏可用植物油替代吗？

想请问老师，如果配方没问题，是否揉面时间不够长，所以面包没有能够松软？

請問師傅，溫度對在發酵過程是否很有關係，熱的地方是否會快一點，那麼在零下的地方做面飽，如何解決這問題？

翔龙師父，第一次看你的視頻，獲益得很。又想請問高耐糖酵母的功能是怎樣，和應該什麼情況用？謝謝。

會做但都不好吃，謝謝老師不藏私

想請教：如果把鮮奶替換成奶粉和水，做出來的柔軟度會有差嗎？謝謝

漲知识了，谢谢分享

好视频，点赞+订阅了！我喜欢在家做面包，为了第二天还能吃到松软的面包，我坚持甩面一小时！不加奶和蛋的面团真的很容易成膜，也真的不香😂。看国外的视频都加改良剂，我以为是提高面筋的。买不到无盐黄油，有盐黄油总感觉很软。。请问大师，加有盐黄油减量会有影响吗？

我的面包有救了,原來問題出在水和糖,謝謝

请问师傅你为什么没有提到鸡蛋呢？鸡蛋替代部分水是不是也是会使面包变软一点呢？加鸡蛋可行吗？

師傅， 我的麵包，通常係多水份， 好柔軟，75% 水，糖 25g,15克橄欖油，3 gram 鹽。 通常會做300至400克麵粉的包。

請問師父現在你教導是用焗爐制作麵包,請問如果用蒸的比喻饅頭這一種可否是同樣道理? 請指導一下. 謝謝.

老師 請問在麵粉裡 放(雞蛋)會令麵包變硬嗎？

師傅：請問可以將打好了的面團放在雪櫃明天才烘烤嗎？

真的，說的很實在

师傅说的就是我。怕面稀粘手 怕糖多发胖 怕黄油堵血管。我把方子的要点全改了 还能好吃吗。

Does it mean I should substitute milk with water ?

有價值的語言。

謝謝老師分享

谢谢帅哥师父的教学分享。。。

我今天做的面包500克面粉放400克水，成型的确不容易，不过也做成了，如果只放350克水，估计比较容易了，感觉关键是整形的时候面团要冷，冷就成型不沾。

500克麵粉我通常至少放475克​​水，4杯麵粉加2杯水，但還是不夠軟，尤其是做佛卡夏時，500克麵粉需要加到700克水/3杯水

👍感謝真誠的傳授經驗

翔龍師你好、 感謝你分享做麵包的技術讓我們多一層的了解、有幾個疑問想請教你一般奶油有分發酵奶油和無發酵奶油請問這兩種有什麼不同加下去的效果又有什麼不同、還有你所提到糖的比例和水的比例麵包更柔軟、那酵母的量500公克為幾克的量、為標準範圍、還有很多視頻中都有什麼液種啊中種啊、老麵啊來輔助麵粉的柔軟度你認為這個有幫助嗎？感恩❤️

满满的干货

師傅您好！請問在哪裏可以買到改良劑？英文叫什麼？我平時做港式菠蘿包是用牛奶，可以改用水嗎？

謝謝師傅

非常感谢