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🌸食譜：
市售的味噌多為黃豆製，就是黃豆和米麴做出來的，但實際日本的味噌可分為米味噌、麥味噌、豆味噌等三大類。近年很多對大豆過敏的人，開始一股鷹嘴豆取代大豆的風氣，這次就用上次做鷹嘴豆豆腐剩下來的鷹嘴豆來做「鷹嘴豆味噌」，重點是超級無敵快速方便，有別用傳統的發酵方式。風味比傳統黃豆味噌溫和，但較甘甜不死鹹。放冰箱保存，一個月後味道融合更有深度，比超市買的味噌味道更好吃。傳統製作味噌一般需一個月至一年時間讓麴菌的酵素將黃豆的蛋白質轉化為胺基酸。但商用味噌會將發酵溫度設定在60°C左右以加快發酵速度，大幅縮短味噌製作時間，也可避免長期發酵可能發生的黴菌滋生問題，解決了很多人做味噌的困擾。看到日本節目介紹，利用豆渣來做一夜味噌，太棒了！如果有做豆漿剩下的豆渣，或是做鷹嘴豆豆腐，剩下豆渣的朋友，都可以廢物利用，直接用剩下來的豆渣來做味噌吧！一夜味噌因為不需長期發酵所以可以減低鹽量，米麴用量增加，所以做出來的味噌較甘甜。
其他重點問題都寫在部落格文字食譜跟影片中，有興趣的朋友可以看仔細喔！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/鷹嘴豆味噌/
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾米麴250克
乾燥鷹嘴豆或黃豆100克(約230克的濕豆)
鹽30克
煮豆水或飲用水約65克(可依濕潤度微調)
dried rice koji (250g)
dried chickpeas or soybeans (100g) (or 230g cooked beans)
salt (30g)
cooked bean water or drinking water (about 65g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鷹嘴豆味噌 #味噌 #鷹嘴豆
8 июл 2023
