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🌸食譜：
看到國外RU-vidr的分享，不用凝乳酶簡單做莫扎瑞拉起司的版本，其實半年前就試做過，但用遍所有台灣的鮮乳，包含很多小農場的鮮乳，都只能做出碎碎的茅屋起司，原因就是台灣的牛奶幾乎都做高溫殺菌處理，原本不信邪想說好幾款牛乳高溫殺菌的時間很短說只用了幾秒，硬拿來做，還是得到了碎碎的茅屋起司。然後直接聯絡了臺大牧場，想跟他們買沒有經過殺菌的純生乳，但他們說台灣法令不允許，無法販售，只好作罷！直到最近逛全聯買牛奶時，突然看到瑞穗低溫殺菌鮮乳包裝上的一排字，「巴士殺菌」法，眼睛給他為之一亮，這不是我要找的低溫殺菌鮮乳嗎？但之前的經驗真的做怕了，好一陣子冰箱一堆碎的茅屋芝士，吃的很膩，（因為茅屋芝士沒有莫扎瑞拉好吃）然後一堆乳清不知道要喝到什麼時候？心中默默禱告一下，覺得平安而且充滿盼望，決定買回家試試。
感謝主真的一試就成功啊！太激動了！決定拍成影片紀錄一下，雖然網路上已經很多人分享，但我發現都是分享國外的牛奶品牌，至少我的分享應該對台灣的朋友選擇正確的牛奶品牌有幫助，少了選錯牛奶做失敗的機會。不過特別提醒，畢竟還是用有殺菌過的牛奶，雖然是72度的低溫，但還是對蛋白質本身有影響，做出來的Mozzarella拉絲狀態還有彈性度上，都略輸用無殺菌生乳做出來的成品。
如果住國外的朋友可以買到牧場沒有經過低溫殺菌的牛奶，也就是剛擠出來的新鮮生乳更好，更容易拉絲的光滑好看。
特別提醒一下，凝乳在做二次加熱拉伸塑型的部分有個重點，溫度不能太低！細節麻煩有興趣的大家，仔細看文字食譜跟影片，問題解答都在裡面，不另外回答囉～
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/莫扎瑞拉起司/
📌影片小撇步
1.折疊拉升起司過程請記得帶手套，因為真的蠻燙手的，要小心操作。
2.剩下的乳清，可用於烘焙麵包糕點、果汁或湯品中，甚至是咖喱中直接取代液體材料的部份。
👩🏻🍳 食材 Recipes
巴氏殺菌法鮮乳100克（1000克）
（我用統一瑞穗極致低溫殺菌鮮乳）
白醋或有機蘋果醋5克（50克）
🌸請按想做份量自行倍增材料份量
🌸1000克的瑞穗低溫殺菌鮮乳約產出120克馬茲瑞拉起司
100g (or 1000g) of pasteurized milk (I used Uni-President Ruisui Ultra-Low Temperature Pasteurized Milk)
5g (or 50g) of white vinegar or organic apple cider vinegar
🌸Please adjust the ingredient quantities according to your desired serving size.
🌸Using 1000g of Ruisui Ultra-Low Temperature Pasteurized Milk will yield approximately 120g of mozzarella cheese.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #莫扎瑞拉起司 #起司 #mozzarella
5 июл 2023
