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🌸食譜：
前陣子在台北信義區的以色列餐廳，吃到令人難忘的美味，甚至一連造訪好幾回！像是番茄燉蛋、煎烤小羔羊排、以色列式烤白花椰菜、摩洛哥雪茄捲，當然最經典的莫過搭什麼都美味的「鷹嘴豆泥」Hummus！上網搜尋了一下，發現做法其實一點都不難，輕鬆復刻出全家都滿意的鷹嘴豆泥！
鷹嘴豆泥擁有奶油般的質地，細緻潤滑，配pitta口袋餅、玉米片、巧巴達麵包、全麥卷餅都超級搭！今天除了示範原味鷹嘴豆泥抹醬，再分享天然食材彩色版，在餐桌上就是一抹可口的彩虹啦！尤其上次跟著做低醣低碳菜丸的朋友，強烈建議用手邊用剩的鷹嘴豆再來多學一道。
在鷹嘴豆的處理方面，大家普遍對鷹嘴豆有誤解，以為ㄧ定要泡水隔夜才能煮軟；其實它跟之前分享過的乾蓮子ㄧ樣，不需要泡水也可以煮軟。我喜歡一次快鍋煮多點，ㄧ大盒煮軟的鷹嘴豆泥放保鮮盒冷藏甚至冷凍，想吃的時候直接取出組合攪打成泥，隨時享用。
超級食物鷹嘴豆有低醣低脂高蛋白優勢，滑順的鷹嘴豆泥 Hummus在我心中的地位，甚至已經默默超過馬鈴薯泥了！喜愛綿密口感的你絕對別錯過，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.鷹嘴豆是否去皮看個人，有機器馬力夠強的破壁機不需去皮，喜歡帶口感的也不需去皮，想極度細膩的就去皮搭配破壁機保證細膩。
2.正宗的鷹嘴豆泥會用到的是中東的白芝麻醬tahini，tahini是低溫輕度烘焙的芝麻醬，製作方法是把芝麻妙到微微黃，再加一些液體油脂打磨成比較流動的狀態。台灣本地買的可選低溫烘焙的芝麻醬，甚至自己炒自己大，就不用特意去買中東白芝麻醬。
3.不想自己煮鷹嘴豆的也可以買罐裝鷹嘴豆來做。
4.表面裝飾也可改堅果碎、松子、芝麻。
👩🏻🍳 食材 Recipes
煮好的鷹嘴豆150克
檸檬汁8克
生蒜1-2瓣
🌸怕辛辣的可用烤好的蒜瓣2-3瓣
鹽或胡椒鹽1-2克
糖2小匙（提鮮）
白芝麻醬50克
孜然粉1小撮
煮豆水或牛奶（液體）70-90克
（液體可根據想要的濃稠度調整）
🌸可加入適量燙熟菠菜、南瓜、烤過去皮紅甜椒或天然蔬果粉，做成彩色鷹嘴豆泥
Cooked chickpeas (150g)
lemon juice (8g)
raw garlic (1-2 cloves)
🌸or 2-3 cloves of roasted garlic if you don't like the spicy taste.
Salt or salt pepper (1-2g)
sugar to bring out the freshness (2 tsps)
white sesame paste (50g)
cumin powder (1 pinch)
boiled soybean water or milk (liquid, 70-90g. Adjust according to desired thickness) 🌸You can add appropriate amount of blanched spinach, pumpkin, roasted and peeled red bell pepper or natural veggie/fruit powders to make colorful hummus.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鷹嘴豆泥 #鷹嘴豆 #雪蓮子
29 сен 2024
