上次回台特別到水源市場逛逛
吃了很有名的紫米芋頭
很喜歡它的單純
沒有過多調味料
每一口都品嚐得到天然食材的香氣
而那激厚的芋泥
真的讓芋頭控瘋狂
和大家分享這個「紫屬芋泥」💕
食譜與作法參考阿芳老師的分享
芋頭紫米糕 / Taro Rice Cake / お芋くろ餅
材料/Ingredients (18cm*9cm*5cm)
70g 紫糯米/black glutinous rice/ くろもち米
160g 滾水/boiling water/沸騰したお湯
80g 圓糯米/glutinous rice/もち米
10g 二砂糖/light brown sugar/三溫糖
5g 沙拉油/cooking oil/サラダ油
400g 芋頭/taro/お芋
40g 二砂糖/light brown sugar/三溫糖
30g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
作法:
1.紫米輕輕沖洗淨，瀝乾水分，放入耐熱容器裡，沖入滾水，浸泡3小時至可以輕易用指甲掐斷。也可前一晚先泡起來(夏天要放冰箱)。紫米的外殼較硬，用滾水泡可快速軟化外層，浸泡時間可縮短。
2.將圓糯米漂洗乾淨加入浸泡好的紫米(原浸泡紫米的水保留)，攪拌均勻。芋頭去皮切片，與紫米一起放入電鍋，外鍋一杯水蒸熟，電鍋跳起後悶15分鐘。
3.蒸熟芋頭倒入攪拌盆中，加入砂糖壓拌均勻，再加入奶油壓拌融化並拌勻。紫米加入砂糖拌勻，再加入沙拉油輕拌均勻。
5.模子刷沙拉油防沾，填入一半的紫米壓緊實，再填入全部的芋泥壓平整，最後再把另外一半的紫米填入壓實，即可脫膜切塊品嘗。
PS:若希望更軟糯融合可以再回到電鍋中蒸15分鐘。
16 фев 2024
